Лекция №3

Тема: Питание и здоровье

Л.Н.Толстой «В мире есть лишь две абсолютные ценности: чистая совесть и здоровье».

наследственность – 20% здравоохранение – 10%

Здоровье

экология – 20% образ жизни – 50%

питание, спорт, вред.привыч., работа, секс, сон, гармония

Здоровье – это многогранное понятие, которое включает физическое состояние, психическое, а также социальное благополучие, это гармоническая совокупность физических, психических, эмоциональных и умственных способностей.

Учеными подсчитано, что полная ликвидация заболеваний сердечно-сосудистой системы продлила бы жизнь человека в среднем на 10-12 лет, онкологических заболеваний - на 7-10 лет, а условия рационального питания на 50-70 лет. Таким образом, питание – это ведущий фактор в сохранении здоровья человека.

Словосочетание "правильное питание" уже навязло у всех на зубах и, тем не менее, каждый человек подразумевает под ним что-то своё, вкладывая в него свой смысл.

«Питание» - это то, что питает наш организм, т.е. даёт ему вещества, необходимые для качественной жизнедеятельности. В большинстве современных продуктов, которые составляют стандартный рацион горожанина с высокой занятостью, ничего нет от пищи! В майонезе, шоколадных батончиках, сдобе, растворимом кофе, белом хлебе, пиве из банки или бутылки, печенье и сладких или не сладких завтраках из пакетов, даже в половине каш, которые вы найдете на прилавке, в молоке, в йогуртах с подсластителями, загустителями и ароматизаторами, «приближенными к натуральным», в сое! и соевых продуктах, в колбасах и сосисках, в полуфабрикатах любого вида, в сладких соках из пакетов, в дешёвом мармеладе или пастиле (который, кстати, иногда разрешен в рамках диеты, как «лакомство»), в сладких газированных и не газированных водах ничего НЕТ от витаминов, минералов, пищевых волокон и других веществ, которые необходимы человеку!!! Почему вы считаете, что ограничив себя в вареной картошке или рисе, вы с чистой совестью можете позволить себе съесть кусок торта и вам «ничего не будет»? Может быть, в калорийном отношении они будут равноценны и взаимозаменяемы, но качество действия их в вашем организме будет абсолютно разным! Польза неочищенного риса и картошки (вопреки всему!) неоспоримы для организма северного человека, особенно в зимний период! Рафинады (обработанные продукты, такие как белый хлеб, белый сахар и т.д.) приносят вред вашему организму. Отказаться от них тяжело, так как клетки и нервная система современного человека привыкли к ним, также как и к повышенному содержанию сахара, красителей и остальной химии, содержащихся в продуктах на вашем столе.

Каждый современный человек должен знать, что такое рациональное питание, каким продуктам питания давать преимущество, чтобы суметь в том разнообразии, что дает пищевая промышленность сделать правильный выбор в пользу своего здоровья.

«Правильное» - питание можно считать правильным тогда, когда оно сбалансировано, т.е. жиры, углеводы, белки, пищевые волокна и микро и макроэлементы, витамины употребляются в необходимом количестве, в продуманных пропорциях. От взаимодействия и поступления в ваш организм этих веществ зависит слаженная работа всех систем в организме. Продукты поступают в пищевод ежедневно, а значит, имеют большое влияние на человека. И каждый приём пищи требует осознанного, вдумчивого подхода. В этом и состоит культура питания.

Энергетическая ценность рациона

Количество энергии, которая поступает с едой, должна полностью отвечать тратам организма. Т.е. в идеале с едой за сутки мы должны получить точно такое же количество килокалорий, которое потратили в течение суток. А молодой организм, который еще и растет должен получать еще и больше энергии, чем потратил.

На сегодняшний день существует простой способ расчета определения энергозатрат организма. Для этого необходимо:

1. Определить идеальную массу тела студента;

2. В зависимости от возраста количество килокалорий на 1кг веса с 18 лет и старше – 45 ккал.;

3. Умножить идеальную массу тела на количество килокалорий и таким образом, получаем суточное значение потребностей организма в энергии.

Систематическое переедание только на 100 ккал за день дает 3-4кг за год. Подросткам разрешается добавочные 5% ккал в сутки, т.к. они растут и развиваются.

Для оценки массы тела человека используют индекс Кетла – ИМТ.

ИМТ (индекс массы тела) = М / Р² ,

Где М – масса тела (кг); Р – рост (м)

Если ИМТ < 16, недостаток веса III степени;

ИМТ от 16-17,99 – недостаток веса II степени;

ИМТ от 18-20,00 – недостаток веса I степени;

ИМТ от 20,00 до 24,99 – адекватное питание;

ИМТ = 22 – оптимальная величина;

ИМТ от 25до29,99 –ожирение I степени

ИМТ от 30,00 до 39,99 ожирение II степени

ИМТ >40,00 ожирение III степени.

При рациональном питании качественный состав пищи должен содержать 6 групп веществ:

1.Белки;

2. Жиры;

3.Углеводы;

4. Минеральные вещества;

5. Витамины;

6.Вода.

Итак, какие же вещества необходимо получать нашему организму каждый день?

1. Это аминокислоты – органические вещества, из которых строятся белки нашего организма. А каждый белок отвечает за определенную функцию в нашем организме. Главная функция – пластическая (строительная) Существует всего 20 аминокислот, 10 из которых называются незаменимыми. Т.е. эти 10 аминокислот мы должны получить именно с пищей, наш организм не способен их синтезировать сам. Поэтому при их отсутствии начинаются различные заболевания обмена веществ. Источники: мясо, рыба, молочные продукты, семечки подсолнечника, бобовые, яйцо. Белок яйца содержит все незаменимые аминокислоты.

Если аминокислоты не поступают с пищей, то запасы их исчезают через несколько часов. Это необходимо знать при голодании.

Запасы углеводов истощаются через 10-13 часов, воды – за 4 дня, витамин А за 3-12 месяцев, железо за 3-4 месяце (у женщин).

2. Жиры. Главная функция энергетическая и строительная. Холестерин – предшественник витамина Д, в состав половых гормонов, в надпочечниках. Избыток при нарушении обмена веществ в виде бляшек в сосудах. Отсюда инфаркты, инсульты.

3. Витамины – это вещества, которые в очень малых количествах содержатся в продуктах питания. Мы должны их употреблять, потому что они входят в состав ферментов нашего организма. А с помощью ферментов проходят все химические реакции в наших клетках. Ферменты = катализаторы. Поэтому при недостатке витаминов возникают различные болезни. Например, недостаток витамина С – заболевание цинга.

4. Минеральные элементы – это вещества, без которых наш организм не сможет существовать. Потому что они являются структурным материалом, участвуют в кроветворении, входят в состав ферментов и гормонов, т.е участвуют в обмене веществ. Напр., макроэлемент Са участвует в формировании костей, в свертываемости крови, в проведении нервного импульса, в активации многих ферментов. Причем, если Са не поступает с пищей, то он начинает выходить из костей. Так в провинции Шаньги в Китае молодых рожениц кормили только рисом первые три месяца……

5. И еще одной составляющей правильного питания является вода. Отдельным пунктом следует выделить чистую, негазированную воду. Этот простой и доступный элемент необходим вам, как воздух. Только он действительно насыщает влагой клетки. Нам кажется, что мы твердые, а не жидкие. Но, если рассмотреть нас на клеточном уровне, то все наши клетки погружены в жидкость, т.е. наши клетки погружены в тканевую жидкость, через которую поступают вещества в клетку и из клетки и, все химические реакции идут только в водной среде. Поэтому очень важно, какую воду мы пьем. Соки, сладкие газировки не являются тем необходимым транспортером кислорода и микроэлементов, функцию которого выполняет Н₂О. Даже свежий, натуральный кофе и чай не могут заменить воды, хотя в небольших количествах и обладают полезными качествами.

6. Клетчатка. Очень важна для микроорганизмов, которые живут у нас в толстом кишечнике – 1,5кг. Является для них субстратом, на котором они быстро размножаются. Эти полезные бактерии выделяют витамины, гормоны, аминокислоты, необходимые нам, а также сдерживают гнилостные процессы и размножение болезнетворных бактерий.

Плавно и мягко следует отказываться от привычек. Резкий переход может спровоцировать стресс и срыв. Полюбите себя и зауважайте, позаботьтесь о своих теле и духе. Других никому не выдают!!! Позвольте себе качественные овощи и мясо или рыбу, а не полусмятый и подтаявший батончик из сомнительной палатки в переходе.

зачем мы едим?