Контроль якості зразків товарів

Цей розділ складається з текстового та графічно – розрахункового матеріалу. Студент повинен провести контроль якості конкретного зразка товару на підставі чинного стандарту і зробити обґрунтовані висновки про якість і товарний ґатунок продукту. В цьому розділі необхідно також провести розрахунок енергетичної цінності товару і порівняти результати з зазначеними на маркіровці. При дослідженні якості конкретного зразка товару проводять також балову оцінку якості, якщо це передбачено для даного товару. Результати дослідження необхідно оформити у вигляді таблиці. При цьому результати визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості оформлюються в окремих таблицях. Під таблицею наводиться обґрунтований висновок щодо результатів дослідження.

Таблиця 3.3.1. – Результати визначення органолептичних показників якості товару.

Найменування показника	Вимоги стандарту		Результати дослідження
	1 ґатунок	2 ґатунок
1	2		3

Наприклад:

Таблиця 3.3.1. - Органолептичні показники якості сиру «Голландського».

Показники	Вимоги стандарту	Характеристика показників
Зовнішній вигляд	Коринка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, вкрита спеціальним составом.	Коринка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, вкрита спеціальним парафіновим составом.
Смак і запах	Виражені сирні з наявністю гостроти і легкої кислуватості.	Виражені сирні з наявністю гостроти і легкої кислуватості.
Консистенція	Тісто пластичне, злегка ломке на зламі, однорідне.	Тісто пластичне, злегка ломке на зламі, однорідне.
Малюнок	На розрізі сир має малюнок, який складається з глазків круглої, овальної або кутової форми, рівномірно розташованих за всією масою.	На розрізі сир має малюнок, який складається з глазків круглої і кутової форми, рівномірно розташованих за всією масою.
Колір тіста	Від білого до слабо-жовтого, однорідний за всією масою.	Світло-жовтий, однорідний за всією масою.

За органолептичними показниками якості сир «Голландський відповідає вимогам ГОСТ 7616 – 85.

Висновки і пропозиції

Ця частина курсової роботи містить сформульовані у стислій формі основні положення (висновки) роботи як теоретичної , так і експериментальної частини. В кінці курсової роботи необхідно зробити стислі висновки по кожному розділу роботи. На підставі проведення дослідження асортименту, якості і споживних властивостей товарів, внести пропозиції щодо вдосконалення споживних властивостей товарів і їх виробництва в цілому.

Список використаної літератури

Список використаної літератури включає перелік використаних літературних джерел, послідовність їх розміщення може співпадати з послідовністю їх приведення в основному тексті роботи, а може бути наведений в алфавітному порядку. Номер літературного джерела вказується арабською цифрою. Рекомендується такий порядок написання списку використаної літератури:

1. Нормативно-правові акти та стандарти:

наприклад: ЗУ віл 23.02.04р. № 342 «Про порядок переміщення товарів»

2. Навчальні посібники та наукова література:

наприклад: Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. У 2-х

томах. - К.: Вища школа. – 2002р. 652с.

3. Аналітична література

наприклад: Абрамова А.Н. Теоброма или пища Богов. //Товар лицом//

2007г. № 7, с 25-27.