Вариант 3

1. Настоящие липиды делят на:

1. липиды и псевдолипиды;

2. жиры (твердеют при 10-12 ⁰С) и масла (жидкие);

3. жиры (твердеют при 20 ⁰С) и масла (жидкие);

4. воска, витамины, стероиды;

5. сложные и простые.

2. Гликолипиды – это:

1. сложные соединения липидов и углеводов;

2. эфиры глицерина, 2-х жирных кислот и фосфорной кислоты;

3. липофильные пигменты;

4. соединения липида и белка;

5. эфиры жирных кислот и многоатомных спиртов.

3. Фосфолипиды, гликолипиды, стероиды – важнейшие компоненты:

1. матрикса митохондрий;

2. цитозоля;

3. клеточного сока;

4. биологических мембран (плазмалеммы и мембран органоидов – ядра, митохондрий, пластид, лизосом);

5. крахмала.

4. Йодное число - это:

1. количество мг КОН, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла;

2. количество мг КОН, необходимое как для нейтрализации, как свободных, так и связанных с глицерином жирных кислот, получающихся при омылении 1 г масла;

3. количество мг НС1, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла;

4. количество мг НС1, необходимое как для нейтрализации, как свободных, так и связанных с глицерином жирных кислот, получающихся при омылении 1 г масла;

5. количество граммов йода, которое связывает 100 г масла.

5. Масло имеет невысокое качество, если:

1. йодное число высоко;

2. кислотное число высоко;

3. кислотное число ниже или равно 1-2 %;

4. йодное число низкое, а кислотное - высоко;

5. йодное число больше 130, а кислотное не выше 10-15 %.

6. Прогоркание масел происходит под действием:

1. только света;

2. только микроорганизмов и ферментов;

3. только влаги и повышенных температур;

4. только кислорода;

5. всех перечисленных выше факторов.

Вариант 4

1. Липиды:

1. гидрофильные вещества, легко растворяемые в воде и органических растворителях;

2. делят на гидрофильные и гидрофобные;

3. растворяются в растворителях с высоким содержанием гидрофильных радикалов;

4. нерастворимы;

5. гидрофобы, растворяются в органических растворителях.

2. Липопротеиды – это:

1. сложные соединения липидов и углеводов;

2. эфиры глицерина, 2-х жирных кислот и фосфорной кислоты;

3. липофильные пигменты;

4. соединения липида и белка;

5. эфиры жирных кислот и многоатомных спиртов.

3. К липофильным пигментам относятся:

1. красители антраценового ряда;

2. метиленовый-синий, метиловый-синий, бриллиантовый-зеленый;

3. хлорофилл;

4. оризалин, амипрофосметил;

5. каратиноиды, фикобелины.

4. Число омыления – это:

1. количество мг КОН, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла;

2. количество мг КОН, необходимое как для нейтрализации, как свободных, так и связанных с глицерином жирных кислот, получающихся при омылении 1 г масла;

3. количество мг НС1, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла;

4. количество мг НС1, необходимое как для нейтрализации, как свободных, так и связанных с глицерином жирных кислот, получающихся при омылении 1 г масла;

5. количество граммов йода, которое связывает 100 г масла.

5. Масло пригодно в пищу, если:

1. йодное число высоко;

2. кислотное число высоко;

3. кислотное число ниже или равно 1-2 %, а йодное число больше 130;

4. йодное число низкое, а кислотное - высоко;

5. йодное число не больше 130, а кислотное – не больше 1-2 %.

6. Жиры синтезируются из:

1. жирных кислот и глицерина;

2. аминокислот и глицерина;

3. жирных кислот и одноатомных спиртов;

4. аминокислот и многоатомных спиртов.

5. всего выше перечисленного при участии ферментов.