Химическое заражение

Пища может быть опасной для употребления из-за химического заражения. Если в ресторане неправильно хранятся или неправильно используются химические материалы, пища может быть заражена.

Не упускайте ничего!

- Храните продукты только на подтоварниках или стеллажах

- Храните моющие, чистящие и дезинфицирующие средства в специально отведенном для них месте (шкафах и тумбах) отдельно от продуктов питания

- Храните моющие, чистящие и дезинфицирующие средства в «родных» промаркированных контейнерах – не пересыпайте и не переливайте

- Никогда не кладите моющие, чистящие и дезинфицирующие средства в контейнеры для пищевых продуктов

Физическое заражение

Пища может стать опасной из-за постороннего предмета, который может принести вред, если он случайно попал в продукцию.

Один пример попадания однородного предмета – нить, которая может попасть в пищу полотенца, которым протиралась тарелка. Проверяйте качество расходных материалов в начале смены и в течение дня.

Предотвращение заражения: не ставьте коробки с продуктами на пол, накрывайте продукты во время хранения, например, упаковывайте хлеб в пакеты и хлебницы.

Генеральная уборка

Генеральная уборка – набор мероприятий по наведению абсолютной чистоты в заведении. Это дает возможность всегда содержать в идеальной чистоте наше заведение и не накапливать въевшиеся пятна грязи. Один – два раза в месяц все сотрудники предприятия одновременно выходят на генеральную уборку. Дата генеральной уборки сообщается заблаговременно, время генеральной уборки определяется на каждом предприятии индивидуально, стандарт проведения генеральной уборки – до открытия предприятия.

Посещение генеральной уборки обязательно для всех сотрудников, независимо от графика работы и занимаемой должности. Не выход на генеральную уборку расценивается как прогул.

Определение объема работ и распределение обязанностей на генеральную уборку осуществляет менеджер смены или управляющий, который также обеспечивает сотрудников необходимыми расходными материалами, а также поможет определить наиболее эффективный способ очистки того или иного участка.

Ответственность за безопасность

Весь персонал заведения, независимо от занимаемой должности несет административную и в некоторых случаях уголовную ответственность за качество продаваемой продукции в нашем заведении и, в первую очередь, за ее безопасность. Именно поэтому мы отказываем гостю в удовлетворении просьбы об употреблении принесенной с собой продукции, поскольку за ее качество мы не отвечаем и ничего гостю гарантировать не можем.

В нашем заведении повар отвечает за качество используемого сырья и соблюдение технологии приготовления, официант – за соблюдение времени и правил подачи,

Командная работа Помогайте на других позициях

В течение дня будут часы спада и повышенного спроса. В часы повышенного спроса очень важно работать дружно и протягивать руку помощи.

По возможности смотрите, чем вы можете помочь на других позициях.

Вы можете помочь другим официантам протереть стол, убрать лишнюю посуду, вынести заказ, нарезать хлеб, «накрутить» салфетки, принести чистую посуду в бар и т.д.