Чистота и Санитария
____________________________________________________________________________________
Безопасность продуктов питания и бактерии
Покупая пищу в ресторанах, гость тем самым выражает свою уверенность в качестве и безопасности нашей продукции.
Вы сможете предоставить гостю уверенность в безопасности пищи, которую он покупает в ресторане, если будете выполнять правила санитарии.
Правильное выполнение процедур гарантирует, что наше предприятие предоставляет продукцию без болезнетворных бактерий и других вредных организмов, которые могут нанести вред здоровью гостя.
Пища может стать опасной, если в нее попали:
- вредные бактерии и вирусы
- химикаты (если неправильно выполняются стандарты
мытья продуктов и оборудования)
- посторонние предметы, такие как металлические кусочки, стекло и т.п.
Если вы берете грязными руками какую-либо продукцию, это может повлиять на безопасность и на качество продукта.
В нашем заведении есть целый ряд продуктов, который переходит от гостя к гостю в процессе их пребывания у нас, это:
Сахарницы
Масленки
Мельницы с перцем
Корзинки для хлеба
Корзинки для приборов
Кондименты
Для того чтобы гости чувствовали себя комфортно и безопасно в нашем заведении, мы должны тщательно следить за их состоянием и чистотой.
Все эти предметы должны содержаться в чистоте и регулярно – после каждого гостя протираться, а масленки, сахарницы и кондименты дополняться. При этом дополняемый продукт должен быть чистым, без посторонних примесей и «слипшихся» частиц. И официант – первый человек, который несет за это ответственность.
Мытье рук
Первый шаг, когда вы начинаете работать, - это мытье рук в течение 20 секунд мылом, соблюдая правило «трехкратного намыливания».
Использование этого мыла помогает удалить бактерии, которые могут оказаться на ваших руках.
Если ваши руки загрязнены вредными бактериями, вы можете перенести эти бактерии на любую поверхность или пищу, до которой дотрагиваетесь.
Безопасная пища начинается с чистых рук.
Мойте руки как минимум один раз в полчаса.
Правильное и частое мытье рук является важной процедурой по обеспечению безопасности пищи.
Мыть руки необходимо:
П
еред
началом работы и приготовлением пищи
(нарезкой хлеба, дополнением сахарниц,
масленок и проч.)После курения
После еды
После посещения туалетной комнаты
После мытья полов, смены мусорных пакетов
После касания униформы
После чихания, кашля
После смены рабочего участка
После работы с деньгами
После касания волос и лица
Основные гигиенические правила
Не трогайте пищу, если у вас порезы или ссадины на руках. Открытый порез или ссадина могут легко стать источником бактерий, которые могут потом проникнуть в пищу.
Ваши ногти должны быть чистыми, коротко подстриженными, без лака.
Длинные волосы необходимо убирать и закалывать. Длинные волосы, которые не убраны – свободно свисают, могут попасть в пищу во время подачи блюд на стол. Это является важной стороной безопасности пищи.
Макияж у девушек должен быть легкий, дневной, недопустимо использование накладных ресниц – частички макияжа – туши, теней, ресницы могут попасть в еду и напитки.
Длинные серьги, подвески, цепочки, камни из колец также могут оказаться в блюдах Гостей, а в гранях рифленых колец еще и размножаются болезнетворные микроорганизмы, поэтому, из украшения, согласно правилам СЭС допустимы лишь гладкое обручальное кольцо, маленькие серьги – без камней.
Хлеб, лимоны берите специальными щипцами, либо предварительно вымойте руки.