Роздавальні

Спеціалізовані

Універсальні

Оснащуються прилавками, які призначено для реалізації окремих видів страв і закусок, а також іншої продукції

Передбачають відпускання одним роздавальником різних видів кулінарної продукції

ЛПС

ЛПС-Г

ЛПС-Д

ЛРКО

Встановлюється в гарячому цеху і належить до універсальних. У ній передбачено кілька робочих місць для відпускання страв. До комплекту входить шафа для підігрівання тарілок

Заклади рг з методом самообслуговування мають роздавальні

Немеханізовані

Механізовані

Для відпускання страв вільного вибору

Лінії безперервної дії

Лінії періодичної дії

У т.ч. «шведська лінія»

Для відпускання скомплектованих раціонів харчування

3

Меблі та обладнання залів умовно поділяють на дві групи

. Характеристика обладнання та меблів для торговельних приміщень

Меблі для приймання їжі

Столи (обідній, ресторанний, бенкетний, фуршет ний, дитячий, спеціальний, кафетерій ний)

Меблі для сидіння: стілець, крісло, напівкрісло, лава-диван, табурет барний, бенкетка

Меблі та обладнання для зберігання і транспортування посуду, страв

Візок офіціантський сервувальний дво-, трьохярусний

Столики підсобні (приставні) стаціонарні та пересувні на колесах

Підставка під відерце з шампанським, іншими винами

Холодильні шафи стаціонарні та пересувні

Меблі для зберігання посуду, приборів, столової білизни (сервант)

Вимоги до обладнання та меблів

повинні бути

Пересувні електричні касети для підігрівання тарілок

Візок для збирання брудного посуду

Пересувні касети-тримачі тарілок зі стравами

зручними

комфортними

за зовнішнім виглядом, стилем, формою, розташуванням мають гармоніювати з архітектурним і декоративним оформленням залу

Запитання для самоперевірки

1. Які приміщенням закладів РГ належать до торговельної групи для споживачів?

2. Дайте характеристику торговельним залам закладу РГ.

3. Яке призначення аванзалу?

4. Назвіть приміщення вестибюльної групи.

5. Які вимоги висуваються до розташування та функціонування роздавальні?

6. Охарактеризуйте універсальні та спеціалізовані роздавальні.

7. Які роздавальні використовуються у ресторанах?

8. Які вимоги ставляться до обладнання та меблів закладів РГ?

9. Охарактеризуйте меблі для приймання їжі.

Тема 2.3. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни План

1. Характеристика порцелянового та фаянсового посуду.

2. Характеристика керамічного посуду.

3. Характеристика металевого посуду та приборів.

4. Характеристика скляного і кришталевого посуду,

5. Характеристика дерев'яного посуду та приборів.

6. Асортимент посуду одноразового використання.

7. Види столової білизни у закладах ресторанного господарства.

1. Х

   має вишуканий, привабливий вигляд і специфічні відмін­ності: легкість, прозорість білого кольору у тонких шарах – 3 мм черепка білого кольору, чітко подовжений мелодійний звук при постукуванні по краю виробу; підвищені термічні властивості, високу стійкість глазурі

   арактеристика порцелянового та фаянсового посуду

в ресторанах, барах, кафе, спеціалізованих закладах РГ певного тематичного спрямування

мас жовтуватий відтінок, при постукуванні по краю виробу має глухий звук, черепок товстостінний, не просвічується, на розломі має пористу структуру

Посуд з фаянсу має меншу механічну міцність, важчий, ніж порцеляновий

Для подавання хліба, хлібобулочних виробів, тостів

Тарілка пиріжкова

Тарілка закусочна

Тарілка столова

Сухарниця кругла чи овальна

При індивідуальному обслуговуванні

При гуртовому обслуговуванні

Для подавання холодних страв і закусок

Тарілка ікорна

Тарілка закусочна

Салатник круглої, овальної, трикутної, квадратної форми

Оселедниця

Блюдо прямокутне

Ваза салатна на низькій ніжці

Лоток (із малими плоскими бортами або без них)

Блюдо кругле

Блюдо овальне

Для подавання гарячих закусок

Для подавання спецій та інших аксесуарів сервування

Сільничка закрита відкрита

Гірчичниця з кришкою

Соусник (різної форми) з витягнутим носиком і ручкою

Хрінниця (з двома ручками і кришкою)

Тарілка закусочна (для подавання тартинок)

Підставка-чарка (для яєць, зварених «в мішечок»)

Перечниця

Набір для спецій (у т.ч. для товченого сала)

Ваза для квітів (різної форми і висоти)

Ваза для серветок (використовується у денний час при обслуговуванні організованих гуртів споживачів, туристів)

Попільниці (при гуртовому обслуговуванні)

Для подавання перших страв

Чашка бульйонна з блюдцем (циліндричної, конусоподібної чи грушовидної форми). З двома ручками – для подавання бульйонів без гарнірів чи з малою іх кількістю. З однією ручкою – для подавання супів-пюре, супів-крем, заправлених супів з дрібно нарізаними продуктами

Тарілка столова глибока (для заправлених супів)

Супниця з кришкою (для подавання супів при «російському» та «англійському» способах подавання страв)

Кісе (має національний орнамент). Для подавання національних страв (плов, лагман, шалгам шорбо тощо) народів Середньої Азії, страв японської, корейської, китайської кухонь

Піала (має національний орнамент). Для подавання бульйону як гарніру до бешбармаку в ресторанах з національною казахською кухнею; страв японської, корейської, китайської кухонь

Для подавання других страв

Тарілка столова (для подавання індивідуально оформлених других страв)

Блюдо кругле (для гуртового обслуговування і подавання на бенкетах страв із птиці, дичини, овочів «російським» та «французьким» способами)

Салатник (як полоскальниця для пальців при подаванні певних видів других страв (курчат-табака)

Для подавання солодких страв, кондитерських виробів та фруктів

Тарілка десертна мілка (для подавання мусів, желе, пудингів, самбуків, яблук у тісті смажених, індивідуально порціонованих фруктів)

Тарілка пиріжкова (для кісточок, шкуринок, насіння). Для подавання кондитерських виробів індивідуально порціонованих

Тарілка десертна глибока (для фруктових супів, ягід з молоком чи вершками)

Салатник (як полоскальниця для пальців рук)

Ваза «плато» (на низькій ніжці (для тістечок та порційних і традиційних тортів круглої форми)

Ваза трьохярусна (для подавання тістечок в асортименті

Для подавання гарячих напоїв

Чайник для заварювання чаю

Чайник для окропу доливний (при додаванні чаю «парми чайників»)

Чайник для заварювання і подавання чаю зеленого

Чашка чайна з блюдцем (для подавання чаю, кави з молоком, какао)

Піала (для чаю зеленого)

Кавник

Чашки кавові з блюдцями (для подавання кави чорної, кави по-східному, шоколаду)

Молочники (закриті)

Вершківники (відкриті)

Розетки-блюдця (для варення, джему, меду, цукру-піску при індивідуальному обслуговуванні)

Вазочки без ніжок (для варення, джему, меду, повидла при груповому обслуговуванні)

Цукерниця (для подавання литого, колотого, кускового рафінаду та цукру-піску при груповому обслуговуванні

У ресторанах столові, чайні, кавові, чайні, кавові, сервізи на 6, 12, 36, 48 та більше персон

Особливостями посуду для дітей є невеликі розміри, підвищена міцність, яскравий колір та оригінальні форми та оздоблення.