Прийом-бокал
ш
панського
("Couple
de
champagne")
Прийом-бокал
вина
("Vin
d'Honner")
Прийом-чай,
кава
("Tea",
"Coffee")
З
1600
до 1800
год
("A
la Fnrchette
З
1700до2000год
або
з 20°°. Тривалість - дві години
Діловий
(робочий)\_
сніданок
("Business
lnnch")^^
Одна
холодна та одна гаряча закуски, одна
гаряча друга страва. Тривалість
прийому не більше ніж 1 -1,5 год
Початок
о 12 . Тривалість не більше однієї години.
Напої: шампанське, віскі, джин, горілка,
вино, соки, мінеральна вода. Як закуски
подають: канапе, сандвічі, воловани
або профітролі з наповнювачами, горішки
солоні, чіпси, фрукти, цитрусові
Гостей
запрошують із жінками. Напої - вина;
за-
куски
- сир, фрукти, маслини, оливки, солоні
го-
рішки,
канапе, сандвічі, воловани з наповнюва-
чами
Влаштовують
жінки і для жінок. Меню: легкі закуски,
коктейлі-салати, канапе, сандвічі,
десерт, кондитерські борошняні та
цукрові вироби, пиріжки, цукерки,
шоколад, східні ласощі, фрукти, чай,
кава
До
страв подають десертні та сухі вина, в
деяких випадках - шампанське
Кількість
осіб - від 80 до 500. Без розсаджування.
Меню
- різноманітне.
Вироби,
страви - дрібно порціоновані.
Прибори
- виделки, шпажки.
Аперитив
- алкогольні напої, соки, мінеральна
вода
Без
столів.
Меню:
канапе, сир, маслини, оливки, воловани,
тарталетки з м'ясом, рибою, овочами,
невеликі котлети, сосиски-малятко,
гарячі закуски в пор- ціонованому
посуді, десерт, желе, фрукти, морозиво,
чай, кава
Широкий
асортимент алкогольних і змішаних
напоїв
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
99
Прийом-фуршет'
Прийом-обід"^\ ("Dinner") |
Найпочесніший вид прийому. Меню: одна-дві холодні закуски; одна гаряча закуска; суп; гаряча рибна, м'ясна страва чи страва з птиці; десерт одного чи двох найменувань; кава, чай. Алкогольні напої: горілки, настоянки, херес, шампанське, коньяк, лікери, колекційні вина, столові білі та червоні вина |
з 1800 до 1900 |
|
V/ |
|
Під час обіду може бути невеликий концерт класичної або естрадної музики |
|
Визначення виду прийому та вибір часу влаштування прийому |
|
Складання списку запрошених осіб |
|
Розсилання запрошень |
|
Складання плану-схеми розміщення гостей за столами (на певні види прийомів) |
|
Вибір варіанта розсаджування гостей |
|
Вибір варіанта підготовки та оформлення приміщень до обслуговування |
|
Складання меню та аперитиву |
|
Вибір варіанта сервування столів |
|
Вибір сценарію обслуговування гостей |
|
Підготовка тостів, промов та промов у відповідь |
|
Складання порядку проведення прийому |
|
EZ^
Для
офіційних прийомів передбачаються
певні правила розміщення і остей
відповідно до їх службових посад, рангів
або суспільного стану.
Кувертні
картки
указують
місце гостям за столом на прийомі
з
розсаджуванням
ІЗ
Н)
(>собливості ресторанного сервісу
101
Безпосереднє
обслугову-
вання
здійснюється
Аперитив
організовується
в
аванзалі (бар з обслуговуванням барменом
та
офіціантами
в обнос)
в
бенкетному залі
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
102
Закінчення
схеми
Питання
3. Правила етикету на бенкетах і прийомах
і:
10 Особливості ресторанного сервісу
103
J V
На
всі види бенкетів-прийомів рекомендується
надягати білу сорочку з
краваткою,
що пасує до кольору костюма; напівчеревики
чорного кольору
(але
до 19°° можна вдягати темне кольорове
взуття, що гармонує з костю-
^мом)
Офіційні
святкові
^^^ Після 1900
год рекомендується одягати смокінг,
обіди Лаковані
черевики одягають тільки до смокінга.
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
104
Запитання
для самоперевірки
Як
класифікуються бенкети-прийоми?
Як
організовуються та обслуговуються
офіційні прийоми?
Яких
правил етикету слід дотримуватися на
бенкетах-прийомах?
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
105
Список
рекомендованої літератури
ДСТУ
4281: 2004 Заклади ресторанного господарства
Класифікація. - К.: Держспоживстандарт
України, 2004.
Афанасьев
И.
Деловой зтикет. - К.: Альт-прес, 2003.
Збірник
нормативних документів. Послуги
громадського харчування. - Харків,
1997.
Збірник
нормативних документів державного
регулювання у сфері ресторанного
бізнесу. - Харків, ХДУХТ, 2003.
Вуд
Д.жон, Серре Жан.
Дипломатический церемониап и протокол.
- Москва: Прогресе, 1976.
Здобнов
О. І.
Страви народів світу. -К., 1994.
Завадинська
О.Ю., Литвиненко Т.Є.
Організація ресторанного господарства
за кордоном. - К.: КНТЕУ, 2003.
Деловой
протокол и зтикет. - Москва, 1992.
Доцяк
B.C.,
Стременко
Л.О., Стременко І.В.
Страви, закуски, напої, десерти барів
і буфетів. - К.: Вища шк., 1998.
Карпенко
В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., Положишнікова
О.І., Пи- липей М.ї.
Організація виробництва і обслуговування
на підприємствах громадського
харчування. - К.: Укоопосвіта, 2003.
Коршунов
К.В.
Организация обслуживания в ресторанах.
- Москва: Зкономика, 1980.
Молочков
Ф.Ф.
Дипломатический протокол и дипломатическая
практика. - Москва: Международньїе
отношения, 1979.
Организация
производства и обслуживания в
общественном питании. Учеб. для студ.
вузов / Под ред. М.И. Беляева. - Москва:
Зкономика, 1986.
Організація
обслуговування на підприємствах
ресторанного господарства / За ред.
проф. Н.О. П'ятницької. - К.: КНТЕУ, 2005.
Пятницкая
Н.А.
Организация общественного питання в
гостиничном комплексе. Учеб. для
техникумов. - К.: Вища шк., 1984.
Тютюнник
А.И., Новоженов Ю.М.
Советская национальная и зару- бежная
кухня. - Москва: Вьісш. шк., 1981.
Усов
В. В.
Организация обслуживания в ресторанах.
- Москва: Вьісш. шк., 1990.
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
106
