Загальні
вимоги до ресторанів різних класів.
Концептуальний
ресторан.
Національний
ресторан.
Організація
роботи закладів швидкого обслуговування.
Література:
1; 3; 4; 7; 9 - 11; журнали "Рестораторь",
"Питание и обще-
ство"
за 2007,2008 pp.
Питання
1. Загальні вимоги до ресторанів різних
класів
безпечності
та екологічності
ергономічності
та комфортності
естетичності
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
9Загальні вимоги до ресторанів різних класів План
Послуги закладів ресторанного господарства, що надаються споживачам, повинні відповідати вимогам
Ресторани
за рівнем обслуговування і номенклатурою
послуг, що нада-
ються,
розподіляються на три класи - люкс,
вищий і перший, які повинні
відповідати
таким вимогам
Вишуканість
інтер'єру, високий рівень комфортності,
широкий ви- бір послуг, асортимент
оригінальних, вишуканих замовлених і
фірмових страв та виробів.
Ресторан
побудовано за індивідуальним проектом,
має оригінальне архітектурно-планувальне
рішення, унікальний внутрішній і
зовнішній дизайн приміщення. Атмосфера
є сприятливою для дозвілля і відпочинку
завдяки декоративному озелененню,
художнім композиціям, кольоровій гамі,
освітленню.
Автоматизована
система управління, сучасне технологічне
устатку- вання, меблі з вишуканим
дизайном, чітке дотримання стильової
єдності сервування столів; наявність
живої музики; знання порядку розрахунку
за : кредитними картками; впровадження
дисконтних, передоплатних пласти-
кових карток; інтернет-технології.
Меню
і карта вин або прейскурант художньо
оформлені, складені ; українською та
кількома іноземними мовами.
Знання
і дотримання персоналом правил
міжнародного етикету, те- хніки і
специфіки обслуговування іноземних
споживачів; особливостей приготування,
подавання страв іноземних кухонь.
2210
Особливості ресторанного сервісу
10
2210
Особливості ресторанного сервісу
и
2210
Особливості ресторанного сервісу
12
Питання
2. Концептуальний ресторан
2210
Особливості ресторанного сервісу
13
Рис.
1. Ресторан "Суліко"
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
14
Меню
сандвіч-бару
Використовується
свіжовипечений хліб за фірмовою
технологією.
Англійський
рецепт: бекон, яйця, томати, зелень;
шведський - хрусткий хліб,
лосось,
соус із кропу; італійський: песто,
моцарелла, базилік, пармська шинка
і
пеппероні. В меню включаються молочні
коктейлі, прохолодні напої, міне-
ральна
вода, соки, чай, кава, пиво, вино у
невеликих пляшках.
У
меню сандвіч-бару є кілька категорій
сандвічів:
створені
за класичним рецептом та мають середню
вартість;
створені
із дорожчих продуктів, що входять у
категорію делікатесних;
дієтичні;
вегетаріанські;
етнічні
сандвічі,
салати, супи, піца, кондитерські вироби,
про-
холодні
напої, чай, кава, пиво
Дизайн
сандвіч-бару
англійський,
французький, венеціанський,
американський
Концепція
суп-хауса
може
створюватися у трьох форматах:
традиційного
ресторану;
quick&casual;
євроїдальні
із самообслуговуванням
Меню
суп-хауса пропонує
Світлі
тони інтер'єру в поєднанні з насиченими
"овочевими" тонами - морквяно-оранжевим,
темно-баклажановим, кольором свіжої
зелені.
Меблі
- світлий пластик хай-текових форм.
Можливий також економ- варіант - із
дерев'яними панелями, плиткою різних
кольорів і традиційними металевими
недорогими меблями
різноманітну
кількість супів, салатів, гарнірів,
рибних і
м'ясних
страв, кондитерські вироби, різні види
хліба
собливості
ресторанного сервісу
15Бутербродна концепція. Сацдвіч-бар при кінотеатрі. Мережа "Міетер Снек"
Питання
3. Національний ресторан
2210
Особливості ресторанного сервісу
іб
Ресторан
з українською кухнею. У кожному залі
працює
українська
піч. Спеціальне меню складається зі
страв,
виробів,
що готуються в печі: буженина з хріном,
борщ
із
печі, морепродукти на сковорідці із
печі. Колорит
українське
село
Ресторан
"Духмяна піч"
Рис.
2. Ресторан "Духмяна ніч"
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
17
Це
поєднання традицій приготування
стародавніх страв
Український
\ 3
сучасними методами,
які зумовлені
часом. Українська
національний
\ кухня розкриває національний характер.
Цікаві назви
ресторан
/ страв-' "Буцики", "Пундики",
"Саламаха"; напоїв: "Гост-
І /
рогляд", "Спотикач", "Кусака"
красномовно свідчать
про
мудрість та почуття гумору наших предків
Рис.
3. Український національний ресторан
2210
Особливості ресторанного сервісу
18
Р>
широкий асортимент піци
страви
з курки
Р>
сандвічі
страви
східної кухні
Рис.
4. Українська кухня
Питання
4. Організація роботи закладів швидкого
обслуговування
Заклади
швидкого обслуговування
"Швидко",
"Два гуся", "Печена картопля''
>
представлено
україн-
ську
кухню
"МакСмак"
"Ростік'с"
"МакДональдз"
"Оріон-Експрес"
'Баскій
Робіне"
Г\
морозиво, виготовлене за власними
рецептами фірми
2210
Особливості ресторанного сервісу
19
2210
Особливості ресторанного сервісу
20