2. Англійський метод обслуговування відвідувачів офіціантами.

Здійснюється виключно з допомогою приставного столика або ресторанних візків.

ідеальний контакт з гостями при обслуговуванні;

свобода пересування для обслуговуючого персоналу

потреба значної кількості обслуговуючого персоналу; великі витрати часу на здійснення обслуговування;

відносно низька пропускна спроможність залу

Головною особливістю цього виду обслуговування є візок (ручний на колесах, круглий столик на одній ніжці з колесом або легкий пересувний столик, колеса якого встановлено тільки на двох із чотирьох ніжок). Цей вид обслуговування вимагає великої площі на одного споживача (мінімум 1,7 м²); особливо, якщо здійснюється приготування страв, застосовуючи варіння або смаження на відкритому вогні.

Продукти, компоненти страви викладають на сервувальне блюдо, яке ставиться на столик з колесами. Столик підвозять до столу гостя, який сам вибирає порцію, і офіціант починає її індивідуально оформлювати у присутності гостя на тарілці (попередньо підігрітій або охолодженій), розташованій на ресторанному візку. Страви споживачеві офіціант подає з правого боку, правою рукою

3. Американський та російський методи обслуговування відвідувачів офіціантами.

При застосуванні цього методу в традиційному по­всякденному обслуговуванні усі страви сервуються у відповідному індивідуальному посуді безпосередньо на роздавальні кухні. Оформлені страви офіціанти достав­ляють на підносах або візках до залу і розставляють їх з дотриманням правил сервування на столику споживачів у центр куверту. Розмір куверта дорівнює 0,6 м х 0,38 м, що дає можливість використовувати столики менших розмірів та збільшити кількість місць у залі

застосовується у

ресторанах та кафе

швидкого обслуговування

н изька трудомісткість, потребується мало персоналу

не дуже високої кваліфікації;

невелика площа, яку займає споживач за столом;

висока пропускна спроможність залу

недостатній контакт із гостем, уніфікований підхід

без урахування їх специфіки;

відсутність творчої діяльності офіціанта, визначені порції

Метод використовується на бенкетах, урочистих обідах

Страви з ресторанної кухні на великих багатопорційних блюдах подають до залу, а потім порціонуються і ставляться на стіл

Гості самі або за допомогою офіціантів розкладають порції у власні тарілки

Запитання для самоперевірки

1. Для яких закладів ресторанного господарства характерний французький метод обслуговування відвідувачів?

2. Який склад бригади потрібний для обслуговування відвідувачів французь­ким методом?

3. Який метод обслуговування відвідувачів передбачає використання приставного столика або ресторанного візка?

4. Який метод обслуговування відвідувачів застосовується у ресторанах та кафе швидкого обслуговування?

5. Назвіть особливості російського методу обслуговування відвідувачів.

6. Назвіть переваги та недоліки російського методу обслуговування відві­дувачів.

7. Перелічіть переваги та недоліки французького методу обслуговування відвідувачів.

8. Назвіть переваги та недоліки англійського методу обслуговування відві­дувачів.

9. Назвіть переваги та недоліки американського методу обслуговування відві­дувачів.

10. При якому методі обслуговування можна здійснювати фламбування безпосередньо перед гостем?