Новомосковський кооперативний коледж економіки та права ім.С.В. Литвиненка

Л Е К Ц І Я ₍₃₎

Тема: «Структура та принципи організації технологічних процесів роздрібного торговельного підприємства»

Дисципліна «Галузі споживчої кооперації»

Спеціальність 5.060101 Правознавство

Викладач Дроздова К.М.

П Л А Н

1. Структура та принципи організації технологічних процесів роздрібного торговельного підприємства

2. Форми та методи роздрібного продажу

Самостійна робота.

1. Законодавчі акти та нормативні документи, що регламентують роботу підприємств роздрібної торгівлі, їх значення і зміст.

Література.

1. Апопій В.В. та ін. Комерційна діяльність на ринку товарів та послуг. -К.: НМЦ Укоопосвіта, 2002, с. 318-334.

2. Ребіцький В.М. Технологія й обладнання підприємств торгівлі. – К.: Либідь, 1996, с. 160 – 165.

1. Структура технологічного процесу магазину

Торговельно-технологічний процес в магазині - це сукупність пов’язаних , послідовно виконуваних операцій, метою яких є доведення товарів належної якості до торгового залу для реалізації їх покупцям при оптимальних витратах праці, часу і високому рівні торговельного обслуговування.

Процеси в торгівлі складаються як з технологічних, так і з комерційних операцій.

Структурною одиницею будь-якого технологічного процесу є технологічна операція, що слугує основою для нормування, обліку, контролю, а також оплати праці.

Під технологічною операцією розуміють частину технологічного процесу, що стосується одного або кількох об ‘єктів, виконується на одному робочому місці одним або кількома працівниками, а в умовах автоматизації процесу - під наглядом одного оператора.

Технологічні операції поділяються на робочі й управлінські.

Робочі - це безпосередня обробка матеріалу (товару).

Управлінські підтримка заданого режиму роботи обладнання і забезпечення виконання заданої програми роботи.

Технологічний процес в магазині може бути простим і складним.

Простий- забезпечується послідовним ланцюгом операцій (підготовчі операції в магазині).

Складний- забезпечується послідовним ланцюгом операцій з паралельними гілками (операції пов’язані з реалізацією товарів).

В основу раціональної організації технологічних операцій в магазині повинні бути покладені товарні потоки.

Товарний потік - це рух товарів з моменту їх надходження в магазин до вручення покупцю , або повернення ним інвентарного кошика (візка) в магазинах самообслуговування.

Класична схема технологічного процесу в магазині:

- розвантаження транспортних засобів;

- доставка товарів у зону приймання і розпакування;

- приймання товарів за кількістю та якістю;

- розташування товарів на зберігання;

- організація зберігання;

- підготовка товарів до продажу;

- доставка товарів у торговий зал;

- розміщення товарів у торговому залі;

- викладка товарів на торговельному обладнанні;

- консультування покупців і відбирання товарів;

- розрахунок за покупку ;

- видача покупок і надання додаткових послуг.

Для кожного РТП з урахуванням конкретних умов його роботи розробляють технологічну документацію.

Вона поділяється на чотири групи:

технологічні карти; технологічні схеми; організаційно-технологічні документи; технічна документація на спеціальні інструменти й пристосування.

Технологічні карти - оформляються на маршрут руху товарів і технологічні операції.

Відповідно розрізняють:

Маршрутна карта - це документ, який містить опис руху товарів у послідовності виконання технологічних операцій.

У ній позначається назва товару, його кількість, вид тари тощо.

Операційні карти-це документи, що містять характеристики технологічних операцій з поділом їх на переходи, з розрахунком технічного оснащення операції, режимів роботи, норм часу і норм виробітку. Всі дані операційних карт об’єднуються в карти технологічного процесу.

В тому випадку, коли в обробці одного й того ж товару беруть участь декілька операторів, для погодження їх роботи складається технологічний графік, що має забезпечити послідовне виконання операцій.

Технологічні інструкції - це документи, в яких описані спеціальні прийоми роботи або методи контролю якості, правила користування обладнанням, приладами, тощо.

Дану документацію доцільно використовувати на великих РТП зі складним технологічним процесом.

Залежно від ступеня готовності товарів до кінцевої реалізації споживачу, методів обслуговування покупців розрізняють три основні схеми технологічного процесу в магазинах.

Перша схема - включає розвантаження транспортних засобів, приймання товарів за кількістю та якістю, їх продаж (для товарів максимально підготовлених до продажу).

Друга схема - складається з операцій розвантаження товарів з транспортних засобів, приймання їх за кількістю та якістю, зберігання і продажу (необхідні площі для зберігання).

Третя схема - входять операції розвантаження транспорту, приймання, зберігання, підготовки до продажу і продаж товарів (найбільш складна). В магазинах, як правило застосовують одночасно три схеми технологічного процесу.

Принципи організації торгово-технологічного процесу.

- відповідність торгово-технологічного процесу науково-технічному рівню;

- створення максимальних зручностей для покупців;

- досягнення найбільш раціонального використання матеріально-технічної бази торговельних підприємств;

- створення для працівників торгових підприємств сприятливих умов, які забезпечать високу культуру і продуктивність праці;

- забезпечення повного збереження товарно-матеріальних цінностей;

- забезпечення високої економічної ефективності торгово-оперативної діяльності різних торгових підприємств.