Тема. планування товарообороту і виробничої діяльності підприємства ресторанного господарства.
Обґрунтування ПРОЕКТУ
1.1. Маркетингові дослідження ринку
1.1.1. Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району
Зібрані кількісні та якісні показники наведены у табл.1.1
Таблиця 1.1 – Динаміка розвитку ринку послуг ресторанного господарства у досліджуваному мікрорайону
№ |
Показники |
Станом на грудень 2011 |
Станом на грудень 2012 |
Динаміка |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1. |
Загальна кількість ЗРГ |
390 |
396 |
+6 |
2. |
Кількість ЗРГ класів:
|
87 |
91 |
+4 |
|
|
9 |
12 |
+2 |
|
|
25 |
27 |
+1 |
|
|
53 |
57 |
+1 |
|
|
108 |
114 |
+6 |
|
|
8 |
7 |
-1 |
|
|
34 |
39 |
+5 |
|
|
66 |
68 |
+2 |
|
|
167 |
172 |
+5 |
|
|
28 |
19 |
-9 |
3. |
Загальна кількість місць |
14970 |
15375 |
+405 |
4. |
Кількість місць у ЗРГ:
|
4350 |
4800 |
+250 |
|
|
900 |
950 |
+50 |
|
|
1450 |
1600 |
+150 |
|
|
2000 |
2250 |
+250 |
|
|
3240 |
3420 |
+180 |
|
|
750 |
700 |
-50 |
|
|
1080 |
1140 |
+60 |
|
|
1410 |
1580 |
+170 |
|
|
6680 |
6960 |
+280 |
|
|
700 |
475 |
-225 |
1.1.2 Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу
Згідно досліджень статистичних даних Печерського району структура населення за соціальним станом має такий вигляд (дані зведені до табл.1.2 та табл.1.3)
Таблиця 1.2 - Сегментація споживачів Печерського мікрорайону за соціальним станом
Сегмент ринку населення |
Кількість населення |
|
осіб |
% |
|
Школярі |
4000 |
5,0 |
Студенти |
8000 |
10,0 |
Безробітні або тимчасово безробітні |
6400 |
8,0 |
Робітники |
6400 |
8,0 |
Службовці |
28000 |
35,0 |
Підприємці |
27200 |
34,0 |
Всього |
80000 |
100,0 |
Дані табл.1.2 представлено графічно на рис.1.1.
Рис.1.1 - Сегментація населення Печерського мікрорайону
За соціальним станом
Таблиця 1.3 - Сегментація споживачів Печерського мікрорайону за віком
Сегмент ринку населення |
% |
Молодь до 18 років Населення від 18-30 років Населення від 30-60 років Населення після 60 років |
15 36 33 16 |
Графічно дані табл.1.3 представлені на рис.1.2.
Рис.1.2 - Сегментація населення досліджуваного мікрорайону за віком
Для визначення кількості потенційних споживачів, проведемо дослідження установ, організацій та житлових будинків у радіусі 800 м від місця забудови. Дані дослідження наведені в табл.1.4.
Таблиця 1.4 – Контингент потенційних споживачів
Організація, установа |
Режим роботи |
Кількість працюючих, осіб |
Охоплення харчуванням, % |
Кількість потенційних споживачів, осіб |
Банківські установи |
09 – 18 |
225 |
85 |
191 |
Навчальні заклади |
08 – 20 |
450 |
35 |
158 |
Торгівельні заклади |
09 – 22 |
50 |
30 |
15 |
Аптеки |
10 – 20 |
25 |
30 |
8 |
Лікарні та поліклініки |
08 – 20 |
170 |
20 |
34 |
Бізнес – центри |
09 – 18 |
750 |
70 |
525 |
Видавничо-поліграфічні фірми |
09 – 17 |
50 |
45 |
23 |
Туристичні агенції |
09 – 19 |
30 |
35 |
11 |
Готелі та гуртожитки |
позмінно цілодобово |
3000 |
50 |
1500 |
Академічний ансамбль пісні й танцю |
10 – 20 |
30 |
30 |
9 |
ВАТ НДІ Харчування |
10 – 20 |
50 |
40 |
40 |
Мешканці мікрорайону |
- |
5000 |
45 |
2250 |
Всього |
|
|
|
4889 |
Із загальної кількості людей, що перебувають в мікрорайоні, визначали репрезентативну вибірку, за якою проводили дослідження потенційних споживачів.
Обсяг вибірки, n, шт., розраховується за формулою:
,
(1.1)
де z – нормоване відхилення, обране виходячи зі ступеню довіри;
p – прийнята варіація для вибірки (50%);
q = (50÷100);
e – допустима похибка (± 10%).
При визначеному ступені довіри 95% і відповідному відхилені 1,96 розмір вибірки склав: