Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
роздатковий матерыал для студентыв.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
865.79 Кб
Скачать

Тема. планування товарообороту і виробничої діяльності підприємства ресторанного господарства.

Обґрунтування ПРОЕКТУ

1.1. Маркетингові дослідження ринку

1.1.1. Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району

Зібрані кількісні та якісні показники наведены у табл.1.1

Таблиця 1.1 – Динаміка розвитку ринку послуг ресторанного господарства у досліджуваному мікрорайону

Показники

Станом на грудень 2011

Станом на грудень 2012

Динаміка

1

2

3

4

5

1.

Загальна кількість ЗРГ

390

396

+6

2.

Кількість ЗРГ класів:

  • Ресторани:

87

91

+4

  • люкс

9

12

+2

  • вищий

25

27

+1

  • перший

53

57

+1

  • бари:

108

114

+6

  • люкс

8

7

-1

  • вищий

34

39

+5

  • перший

66

68

+2

  • кафе

167

172

+5

  • закусочні

28

19

-9

3.

Загальна кількість місць

14970

15375

+405

4.

Кількість місць у ЗРГ:

  • Ресторани:

4350

4800

+250

  • люкс

900

950

+50

  • вищий

1450

1600

+150

  • перший

2000

2250

+250

  • бари:

3240

3420

+180

  • люкс

750

700

-50

  • вищий

1080

1140

+60

  • перший

1410

1580

+170

  • кафе

6680

6960

+280

  • закусочні

700

475

-225

1.1.2 Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу

Згідно досліджень статистичних даних Печерського району структура населення за соціальним станом має такий вигляд (дані зведені до табл.1.2 та табл.1.3)

Таблиця 1.2 - Сегментація споживачів Печерського мікрорайону за соціальним станом

Сегмент ринку населення

Кількість населення

осіб

%

Школярі

4000

5,0

Студенти

8000

10,0

Безробітні або тимчасово безробітні

6400

8,0

Робітники

6400

8,0

Службовці

28000

35,0

Підприємці

27200

34,0

Всього

80000

100,0

Дані табл.1.2 представлено графічно на рис.1.1.

Рис.1.1 - Сегментація населення Печерського мікрорайону

За соціальним станом

Таблиця 1.3 - Сегментація споживачів Печерського мікрорайону за віком

Сегмент ринку населення

%

Молодь до 18 років

Населення від 18-30 років

Населення від 30-60 років

Населення після 60 років

15

36

33

16

Графічно дані табл.1.3 представлені на рис.1.2.

Рис.1.2 - Сегментація населення досліджуваного мікрорайону за віком

Для визначення кількості потенційних споживачів, проведемо дослідження установ, організацій та житлових будинків у радіусі 800 м від місця забудови. Дані дослідження наведені в табл.1.4.

Таблиця 1.4 – Контингент потенційних споживачів

Організація, установа

Режим роботи

Кількість працюючих, осіб

Охоплення харчуванням, %

Кількість потенційних споживачів, осіб

Банківські установи

09 – 18

225

85

191

Навчальні заклади

08 – 20

450

35

158

Торгівельні заклади

09 – 22

50

30

15

Аптеки

10 – 20

25

30

8

Лікарні та поліклініки

08 – 20

170

20

34

Бізнес – центри

09 – 18

750

70

525

Видавничо-поліграфічні фірми

09 – 17

50

45

23

Туристичні агенції

09 – 19

30

35

11

Готелі та гуртожитки

позмінно цілодобово

3000

50

1500

Академічний ансамбль пісні й танцю

10 – 20

30

30

9

ВАТ НДІ Харчування

10 – 20

50

40

40

Мешканці мікрорайону

-

5000

45

2250

Всього

4889

Із загальної кількості людей, що перебувають в мікрорайоні, визначали репрезентативну вибірку, за якою проводили дослідження потенційних споживачів.

Обсяг вибірки, n, шт., розраховується за формулою:

, (1.1)

де z – нормоване відхилення, обране виходячи зі ступеню довіри;

p – прийнята варіація для вибірки (50%);

q = (50÷100);

e – допустима похибка (± 10%).

При визначеному ступені довіри 95% і відповідному відхилені 1,96 розмір вибірки склав: