- •Економічна частина
- •V етап
- •VI етап
- •Viі етап
- •Viіі етап
- •Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства в Україні.* (у % з урахуванням пдв)
- •Калькуляційна карта №____ розрахунку продажної ціни закладу рг
- •Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та закупних товарів по ....(заклад) .
- •Планування річного обсягу товарообігу продукції власного виробництва та купівельних товарів по ....(закладу)........... За сценарієм розвитку на ...Рік..
- •Розрахунок складу та вартості основних фондів.
- •Обґрунтування складу, структури та вартості основних фондів та інших необоротних активів по ................................... Закладу ресторанного господарства.
- •Обґрунтування обсягів амортизаційних відрахувань за діючими основними фондами
- •Обґрунтування суми амортизаційних відрахувань за основними видами основних фондів та інших нематеріальних активів по ................................... Закладу ресторанного господарства
- •Приклад штатного розкладу закладу ресторанного господарства на плановий рік
- •Приклад планування фонду заробітної плати по закладу ресторанного господарства на плановий рік
- •Приклад планування преміального фонду по закладу ресторанного господарства
- •Приклад плану з праці по закладу ресторанного господарства на плановий рік
- •Обґрунтування планової собівартості реалізованих товарів та продукції власного виробництва.
- •Планування операційних витрат за калькуляційними статтями
- •Планування поточних витрат.........Закладу ресторанного господарства на ...... Рік.
- •Діагностика отриманих результатів на першій рік створення закладу ресторанного господарства.
- •Критерії оцінки ефективності капітальних вкладень та окупності проекту закладу ресторанного господарства.
Обґрунтування планової собівартості реалізованих товарів та продукції власного виробництва.
У загальній системі показників, що характеризують ефективність діяльності закладу ресторанного господарства, що проектується, основне місце належить собівартості товарів та продукції, склад якої визначається витратами на виробництво чи придбання продукції та товарів.
Собівартості реалізованих товарів характеризує первісну вартість(вартість придбання) закупних товарів, що були реалізовані. Собівартості реалізованої продукції власного виробництва - первісна (закупівельна) вартість сировини, напівфабрикатів, витрачених на її виробництво.
Для закладів РГ найбільш придатним методом розрахунку собівартості реалізованих товарів та продукції є метод ціни продаж.( Згідно з ПС(БО) №9”Запаси”)
За метод ціни продажу собівартість реалізованої продукції (товарів) визначається як різниця між продажною(роздрібною) ціною та сумою націнки закладу РГ ( торговельної націнки).
Порядок розрахунку собівартості реалізованої продукції представлений у таблиці 7.2.10. При розрахунках припускаємо, що заклад ресторанного господарства знаходиться на стадії утворення та не має залишків товарної продукції на початок планового періоду.
Таблиця 7.2.10
Планування собівартості реалізованої продукції .........закладу ресторанного господарства на ...... рік
№ п\п |
Найменування продукції |
Обсяг реалізації, роздрібний товарообіг тис.грн. |
Середній процент торговельної націнки, % |
Сума націнки ЗРГ, тис.грн. |
Собівартість реалізованих товарів, тис.грн. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5=3*4/(4+ 100) |
6=3 - 5 |
1. |
Продукція власного виробництва |
|
|
|
|
2. |
Закупні товари |
|
|
|
|
|
Разом за рік. |
|
|
|
|
Планування операційних витрат за калькуляційними статтями
Поточні витрати закладу ресторанного господарства за функціональним призначенням класифікуються за такими групами:
собівартість реалізованих товарів(продукції, робіт);
витрати, пов'язані з операційною діяльністю;
фінансові витрати; витрати від участі в капіталі;
інші витрати звичайної діяльності;
надзвичайні витрати.
Витрати, пов'язані з операційною діяльністю, у свою чергу, поділяються на: витрати на збут; адміністративні витрати; інші операційні витрати.
Склад поточних витрат діяльності регулюється Положеннями (Стандартами) бухгалтерського обліку (ПС(БО)) . Кожне підприємство чи заклад з метою організації управлінського обліку має право самостійно визначати перелік та склад калькуляційних статей витрат діяльності.
Тому поточні витрати закладу ресторанного господарства, що проектується, рекомендується угрупувати за наступними калькуляційними статтями. (Таблиця 7.2.11).
Таблиця 7.2.11
Групування та склад витрат діяльності закладу ресторанного господарства, що проектується за калькуляційними статтями
Найменування статей |
Склад витрат за статтями. |
||
Стаття 1. Собівартість продукції власного виробництва та закупних товарів. |
Первісна вартість(вартість придбання) закупних товарів, що вибули (були реалізовані);закупівельна вартість сировини, напівфабрикатів, витрачених на виробництво продукції. |
||
Стаття 2. Витрати на оплату праці. |
Основна та додаткова заробітна плата нарахована у відповідності до діючого законодавства та діючої у закладі системи оплати праці. |
||
Стаття 3. Відрахування на соціальні заходи та медичне страхування |
Пенсійний фонд Фонд соціального страхування Фонд соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних хвороб. Фонд соцстрахування на випадок безробіття |
33,2% від ФОП 1,4% від ФОП
1,02% від ФОП
1,6 % від ФОП |
|
Стаття 4. Амортизаційні відрахування. |
Амортизаційні відрахування будівель, споруд, устаткування, інших основних засобів та нематеріальних активів. |
||
Стаття 5. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів. |
Експлуатаційно-технічні витрати на електроенергію, водопостачання, опалення, каналізацію, інші комунальні послуги. Витрати на поточний ремонт необоротних активів. |
||
Стаття 6. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів. |
Сума зносу інвентарю, спецодягу, форменого одягу, канцелярські приналежності, господарський інвентар. |
||
Стаття 7. Витрати на оренду основних засобів, інших необоротних активів.( за наявності таких витрат) |
Операційна оренда будівель, споруд, приміщень, устаткування, інших основних засобів. |
||
Стаття 8. Податки, збори, інші передбачені законодавством обов’язкові платежі. |
Витрати на придбання ліцензії на право здійснення торговельної діяльності |
Не більше 20 неоподаткованих мінімальних доходів. |
|
Плата за торговельний патент |
600 грн. на рік. |
||
Збір на розвиток виноградарства, садівництва |
1% від ТО алкогольних напоїв та пива |
||
Комунальний податок |
10% від мінімальної заробітної плати та середньоспискової чисельності |
||
Збір за право користуватися місцевою символікою |
0,1 від вартості товару з символікою. |
||
Податок на рекламу |
0,1% від вартості послуг по розміщенню реклами. |
||
Стаття 9. Витрати на зберігання, підсортування пакування та передпродажну підготовку продукції. |
Витрати на передпродажну підготовку товарів, фасування та пакування товарів. Витрати на зберігання товарів та продукції. |
||
Стаття 10. Витрати на транспортування. |
Витрати на транспортування та оплату послуг сторонніх організацій, пов’язаних з перевезенням, наданням вантажно-розвантажувальних, транспортно-експедиційних та інших послуг, пов’язаних з транспортуванням товарів(продукції) |
||
Стаття 11. Витрати на охорону закладу РГ. |
Витрати на сигналізацію, утримання постів охорони. |
||
Стаття 12. Інші поточні витрати діяльності. |
Витрати на рекламу та маркетингові дослідження; витрати на тару; витрати на страхування майна; витрати від знецінення запасів ( у межах норм природного убутку); поштово-телефонні витрати, витрати на тару, інші витрати. |
||
Стаття 13. Фінансові витрати |
Плата за користування кредитними ресурсами. |
||
У процесі проектування закладу ресторанного господарства припустимо, що підприємство несе виключно операційні витрати а також фінансові витрати при наявності кредитів , що залучаються.
У процесі розробки проекту закладу РГ студенту пропонується узагальнити планові показники поточних витрат закладу РГ у формі таблиці. Приблизний склад та порядок планування поточних витрат об’єкту проектування представлений у таблиці.(Таблиця 7.2.12)
Таблиця 7.2.12