Виробничі ситуації

Ситуація № 1.

В ресторані при готельному комплексу виникли напруженні відносини між менеджером по обслуговуванню і колективом офіціантів.

Колектив офіціантів подає письмову скаргу директору ресторану, в якій звинувачує менеджера в надмірних вимогах , непрофесійних вказівках та необґрунтованих штрафах за недоліки в роботі.

Визначте, як повинен повести себе керівник в цій ситуації. Який арсенал методів управління він може використати.

Ситуація № 2.

Ви призначені керівником колективу, в якому є міжособові конфлікти між працівниками виробництва. Ваші дії в даній ситуації.

Ситуація № 3.

На діловій нараді фірми “Смак” начальник відділу постачання зробив зауваження директору фірми про необґрунтовано прийняте рішення по проблемах відділу. Директор сприйняв зауваження як зневагу до його особи і намір дискредитувати його в очах підлеглих і запропонував начальнику відділу вибачитись, начальник відділу відмовився .Виник конфлікт.

В чому заключається причина міжособового конфлікту і як розв’язати конфліктну ситуацію?

Ситуація №4.

Ви, керівник вищого рівня підприємства ресторанного господарства, одержали скаргу від завідуючого виробництвом на несвоєчасне забезпечення виробництва сировиною. На які ланки управлінської структури Ви звернете увагу як керівник?

Який арсенал методів управління використаєте в даній ситуації?

Ситуація № 5.

Вам запропонували очолити апарат управління об’єднання підприємств ресторанного господарства, до складу якого входить:

4 ресторани на 200 місць, 5 кафе на 300 місць.

Обґрунтувати процес формування структури управління об’єднання підприємств ресторанного господарства.

Ситуація № 6

Один із залів ресторану вирішено відвести під обслуговування по типу “Шведський стіл”.

Визначити етапи реалізації рішення в даній ситуації.

Проаналізувати функції посадових осіб апарату управління в даній ситуації.

Ситуація № 7.

Вам, як підприємцю, запропонували розширити мережу підприємств швидкого обслуговування в центральних районах міста.

Визначити :

• назву органу управління об’єднання спеціалізованих підприємств та структуру управління.

Ситуація № 8.

З метою організації дієтичного харчування на машинобудівному заводі вирішили провести реконструкцію їдальні, яка відноситься до комбінату харчування на машинобудівному заводі.

Визначити функції посадових осіб апарату управління в даній ситуації.

Ситуація № 9.

Фірма, яка спеціалізується на випуску виробів із тіста, з метою розширення асортименту виробів вирішила організувати цех по виробництву пельменів (напівфабрикатів високого ступеню готовності).

Визначити структуру управління в даній фірмі та перелік посад адміністративно – управлінського апарату у зв’язку з її розширенням .

Ситуація 10.

Ви призначені на посаду керівника колективу з неблагодійним соціально - психологічним кліматом.

Ваш варіант поведінки в перший робочий день на посаді керівника підприємства ресторанного господарства.

Які задачі Ви хотіли б вирішити.

Ситуація № 11.

Ви керівник об’єднання підприємств ресторанного господарства при туристичному комплексі “Святогір’я ” .

Одержали пропозицію для обслуговування міжнародного симпозіуму.

Ваші дії в даній ситуації :

• які ланки апарату управління будуть реалізувати Ваші рішення.

Ситуація №12.

З урахуванням поведінки підприємств ресторанного господарства на ринку, та щоб не допустити банкрутства підприємства, Ви, як керівник вищого рівня, вирішили його переспеціалізувати.

Визначити етапи прийняття рішення та функції апарату управління в даній ситуації.

Ситуація 13.

В кінці кварталу виникла загроза невиконання плану випуску продукції власного виробництва.

Ваші дії в даній ситуації?

Ситуація 14.

Ви підприємець – керівник кондитерського цеху. З урахуванням ринкових умов вирішили запровадити у виробництво нові види кондитерських виробів.

Ваші дії в даній ситуації:

• визначити методи управління та функції апарату управління в цій ситуації.

Ситуація № 15.

В новому торгівельному комплексі Вам запропонували очолити колектив комплексу підприємств ресторанного господарство у складі: ресторан на 150 місць, 3 буфети на 60 місць, 6 барів на 75 місць.

Ваші дії як керівника щодо формування структури управління.

Ситуація № 16.

Ви викликали підлеглого для серйозної розмови, в якій збираєтесь виказати свої претензії до недоліків в його роботі. Ви хочете зробити так, щоб підлеглий зрозумів свою провину, але щоб у нього була можливість і бажання проявити свою ініціативу і виправити становище.

Під час бесіди задзвонив телефон. Як бути?

Під час бесіди з підлеглим ввійшов ваш вищий керівник. Якою повинна бути Ваша поведінка ?