К онкретні функції управління директора (заступника)

Виконуючи функції організації і координування директор (заступник):

створює умови для виробництва продукції високої якості
забезпечує закупівлю сировини в необхідному асортименті і кількості;
упроваджує прогресивні форми виробництва й обслуговування;
забезпечує підприємство устаткуванням, інвентарем, спецодягом, паливом;
організує роботу всіх підрозділів;
здійснює підбор, розставлення кадрів, розробляє раціональний режим роботи (графіки виходу);
проводить виховну роботу;
забезпечує підвищення кваліфікації працівників;
вирішує соціально-побутові питання.

Конкретним змістом функції контролю і регулювання є контроль за:

якістю сировини, дотриманням норм закладки сировини і виходу готової продукції, контроль за цінами, дотриманням асортименту;
роботою матеріально-відповідальних осіб – зав. виробництвом, буфетників, комірників;
дотриманням санітарних правил, охорони праці, протипожежних заходів;
веденням бухгалтерського, оперативного обліку, термінами представлення звітності;
правильністю розрахунків офіціантів, буфетників зі споживачами;
дотриманням фінансової дисципліни підрозділами підприємств, витратою коштів;
правильним оформленням трудових книжок,наказів,розпоряджень;
виконанням договорів і угод;
розглядом скарг і пропозицій, що надходять від споживачів і перевіряючих органів;
дотриманням правил і інструкцій, керівних матеріалів різних органів, що контролюють діяльність підприємств.

Функції планування і прогнозування здійснюються одночасно з функцією організації і координування, контролю і регулювання, тому що всі дії директора і його заступників підпорядковані виконанню цілей, поставлених перед підприємством – випуску продукції визначеної якості, кількості, розширенню діяльності підприємства, вивченню попиту, ринку і т.д

Матеріальне і моральне стимулювання (мотивація) припускає встановлення порядку заохочення працівників за визначені успіхи в роботі і розмір санкцій за порушення, здійснення контролю за їх виконанням.