Организация обучения персонала предприятия
Программа, дата и место проведения курсов утверждается распоряжением Генерального директора по представлению Главного инженера. Занятия на курсах проводятся в учебных группах на собственной производственной базе, силами профильных специалистов. Комплектование групп осуществляется, как правило, рабочими одной или родственными профессиями, либо в соответствии с тематической направленностью курсов.
Анализ системы контроля качества в организации
Организационная схема структуры контроля качества.
На схеме 4.1. представлена структура контроля качества составленная в соответствии с ГОСТ Р 51705.1-2001.
Схема 4.1 Структура контроля качества.
Организация входного контроля сырья и материалов
Входной контроль материалов на предприятии осуществляет – ОТК.
Входной контроль сырья и материалов проводится с целью исключения поступления на производство сырья и материалов, несоответствующих установленным требованиям. Входному контролю подлежит каждая партия сырья и материалов, поступающая на предприятие. Все они должны сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность (свидетельства о государственной регистрации, сертификаты соответствия, декларации о соответствии, удостоверения о качестве и безопасности, сертификации и др.)
ОТК осуществляет контроль вспомогательных материалов – пробок, бутылок и т.д. – в соответствии со следующими нормативными документами:
ГОСТ 5541-2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51958-2002 Средства укупорочные полимерные. Общие технические условия.
ГОСТ Р 53921-2010 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия.
ОСТ 10 344-2003 Этикетки, контрэтикетки и кольеретки для бутылок с пищевыми жидкостями. Технические условия.
ГОСТ Р 51214-98 Средства укупорочные. Общие технические положения по безопасности, маркировке и правилам приёмки.
ОСТ 10 343-2003 Колпачки алюминиевые. Технические условия.
ТУ 9299-335-00008064-2000 Средства металлические для укупорки бутылок с шампанским/игристым/ и шипучими винами.
ГОСТ 22702-96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пищевыми жидкостями, поставляемыми на экспорт. Технические условия.
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия.
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры.
ГОСТ Р ИСО 4710-2002 Пробки корковые цилиндрические для игристых и газированных вин. Общие технические условия.
Нормативные документы для входного контроля сырья:
ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия.
ГОСТ Р 51298-2008 Дистиллят винный. Технические условия.
ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.
ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия.
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия.
ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия.
ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия.
ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия.
ГОСТ 10157-79 Аргон газообразный и жидкий. Технические условия.
Если
проверяемое сырьё или материал
соответствуют предъявляемым к ним
требованиям, приведённым в соответствующем
ГОСТе, ТУ, ОСТ, то ОТК выдаёт документ.
Этот документ называется Заключение,
в котором оговаривается, что данная
продукция соответствует требованиям
соответствующего нормативного документа,
будь то ГОСТ, ОСТ, ТУ. Такое заключение
представлено на Рис 4.2.
Рис.4.2
Когда вино поступает на завод в железнодорожной или автоцистерне лаборатория берёт виноматериал для анализа на соответствие следующим нормативным документам:
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-воль тамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51619-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности.
ГОСТ Р 51620-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта.
ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот.
ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта.
ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот.
ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общ его диоксида серы.
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка.
ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-воль тамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы.
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-воль тамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. А томно-абсорбционный метод определения мышьяка.
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
Если в вине содержатся какие-либо примеси, их убирают введением в сырьё определённых ингредиентов. Например, если необходимо убрать лишнее железо, в вино добавляют бентонит.
Периодически сотрудниками лаборатории проверяются санитарные паспорта машин осуществляющих перевозку сырья и соблюдение условий перевозки для конкретных видов сырья.
Данные всех видов контроля регистрируются в контрольных журналах.