Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ. ВПО

«Московский Государственный Университет Пищевых Производств»

Факультет: «Институт Инновационных технологий, управления, качества и безопасности»

Кафедра: «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов и производств»

Отчет по учебной практике

Выполнила: Аганина Е.М.

Группа: 11-ИУК-10

Принял: д.т.н., профессор, Матисон В.А.

Содержание

Y

1 Организационная структура предприятия 5

1.1 Взаимосвязи между подразделениями предприятия 5

1.2 Анализ положений о подразделениях 6

1.3 Анализ должностных инструкций в подразделениях предприятия. 8

1.4 Описание рабочего места, на котором проходила практика. 15

2 Ознакомление с процессами организации 17

2.1 Анализ процессов организации 17

2.2 Структурирование и классификация процессов 18

2.3 Пооперационная декомпозиция процессов. 20

2.4 Составление операционной карты процессов 21

3 Управление персоналом в организации 23

3.1 Анализ системы управления персоналом 23

3.2 Повышение квалификации на предприятии 25

3.3 Организация обучения персонала предприятия 26

4 Анализ системы контроля качества в организации 27

4.1 Организационная схема структуры контроля качества. 27

4.2 Организация входного контроля сырья и материалов 28

4.3 Организация приёмочного контроля готовой продукции 31

4.4 Анализ уровня дефектности в организации 33

5 Организация работ по стандартизации и сертификации в организации 34

5.1 Организационная структура 34

5.2 Система взаимоотношений «Организация – органы контроля» 36

5.3 Анализ работ по сертификации продукции 37

1. Организационная структура предприятия

   1. Взаимосвязи между подразделениями предприятия

Рассмотрим взаимосвязи между подразделениями на примере производственной линии. Ниже представлена схема, взаимосвязи между подразделениями на которой представлены стрелками.

Схема 1.1

2. Анализ положений о подразделениях

Типовое положение об отделе может включать следующие разделы:

• Общие положения.

• Основные задачи.

• Функции.

• Права.

• Ответственность.

• Взаимоотношения.

В разделе "Общие положения" указываются полное официальное наименование подразделения, дата, номер и наименование правового акта, на основании которого создано и действует подразделение, чем руководствуется подразделение в своей деятельности, кем возглавляется и кому подчиняется, порядок назначения и освобождения от должности руководителя подразделения, наличие у подразделения печати.

Раздел "Основные задачи" – это перечень крупных задач, решаемых подразделением и определяющих характер и направления деятельности подразделения.

В разделе "Функции" перечисляются действия или виды работ, которые должно выполнять подразделение для осуществления поставленных перед ним задач. Функции должны полностью отражать специфику деятельности подразделения.

В разделе "Права" перечисляются права, которыми должен обладать руководитель для эффективной деятельности.

Раздел "Ответственность" устанавливает виды дисциплинарной, административной и (при необходимости) уголовной ответственности, которую может нести руководитель подразделения в случае невыполнения подразделением своих обязанностей.

В разделе "Взаимоотношения" регламентируются информационные и документационные потоки подразделения; основные документы, создаваемые им; указывается, с какими подразделениями и организациями осуществляется взаимодействие, какую информацию получает и представляет подразделение; устанавливаются периодичность и сроки представления; в каком порядке и кем рассматриваются возникающие разногласия.

В качестве примера, проанализируем положения о подразделениях, приведенных в схеме 1.1.

Автотранспортный цех. Цех включает в себя стоянку для машин, оборудование для перекачки виноматериалов в виноматериальный цех, также здесь находится оборудование для чистки и ремонта автотранспорта. Задачей этого цеха является своевременная поставка виноматериалов, чистка и ремонт автотранспорта.

Железнодорожный цех. Этот цех обеспечивает поставку виноматериалов на завод. В цеху располагается оборудование для перекачивания виноматериалов из цистерн в в/м цех, а также железнодорожное полотно, оборудование для негабаритного ремонта поездов.

Центральный склад. Это главный склад завода. На этот склад поступает все, чем пользуется завод – тара (бутылки), упаковочный материал, шаблоны коробок, корковые пробки, дрожжи и т.д.

Цех розлива и отделки. В этом цеху вино разливается в бутылки, бутылка закупоривается пробкой, одевается мюзле, на бутылки наклеивается этикетка, контрэтикетка, марка, кольеретка. В цеху имеется следующее оборудование: автомат розлива, укупорочный аппарат, аппарат мюзле, этикетировочная машина.

Виноматериальный цех. Здесь располагаются фильтры, сепараторы, батарея ёмкостей для купажирования, насосы. Задача этого цеха подготовить купаж для дальнейшей передачи его в цех шампанизации.

Цех готовой продукции. Задача этого цеха состоит в пастеризации готового шампанского и бракераже готового продукта. В этом цеху располагается пастеризатор, бракеражный аппарат, сушильный тоннель.

Коньячный цех. Этот цех отвечает за розлив коньяка. Здесь находится оборудование для ополаскивания бутылок, автомат розлива, укупорочный аппарат, этикетировочная машина.

Цех шампанизации. Вино из цеха в/м поступает в цех шампанизации. Здесь в купаж добавляется дрожжевая разводка и резервуарный ликёр. Вино бродит в акратофоре в течение 20-25 суток. В цеху находится следующее оборудование: акратофор, насосы, фильтры.

Отдел технологического, химического, микробиологического контроля (ОТХМК). Состоит из ОТК, микробиологической лаборатории и химической лаборатории. Задача этого отдела – обеспечение контроля качества на всех этапах производства.

Отдел закупок. Этот отдел регулирует взаимоотношения завода с поставщиками виноматериалов, отделочных и производственных материалов, оборудования, а также комплектующих для производственного оборудования.

Технический отдел. Этот отдел осуществляет своевременный ремонт и наладку оборудования.