Химический состав пищевых продуктов (по а.А. Покровскому [2])

Продукты

Вода, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорий- ность, ккал

1

2

3

4

5

6

Зерновые, бобовые и крупы

Горох сухой

14

23

1,2

53,3

303

Соя

12

34,9

17,8

26,5

395

Фасоль

14

22,3

1,7

54,5

309

Крупы: манная

14

11,3

0,7

73,7

326

гречневая ядрица

14

12,6

9,6

68,0

329

рисовая (1с)

14

7,0

0,6

77,3

323

"Геркулес"

12

13,1

6,2

65,7

355

перловая

14

9,3

1,1

73,7

324

ячневая

14

10,4

,3

71,7

322

Хлебобулочные изделия и продукты, применяе­мые в хлебопечении

Мука пшеничная (высший сорт)

14

10,3

0,9

74,2

327

Мука пшеничная, 1 с

14

10,6

1,3

73,2

329

Мука пшеничная, 2 с

14

11,7

1,8

70,8

328

Крахмал картофельный

20

0,1

Следы

79,6

329

Отруби пшеничные

14,4

15,1

3,8

53,6

296

Макаронные изделия (высший сорт)

13

10,4

0,9

75,2

332

Хлеб пшеничный формо­вой из муки 2-го с

41,2

8,1

1,2

46,6

220

Хлеб пшеничный формо­вой из муки 1-го с

39,5

7,6

0,9

49,7

226

Батоны нарезные из пше­ничной муки 1-го с

36,3

7,4

2,9

51,4

250

Сдоба обыкновенная из пшеничной муки 1-го с (булочки)

29,0

7,6

5,0

56,4

288

кондитерские изделия

Сахар-песок

0,14

0

0

99,8

374

Мед натуральный

17,2

0,8

-

80,3

308

Какао тертое

2,2

13,5

54,0

25,3

606

Шоколад молочный

0,9

6,9

35,7

54,4

547

Конфеты с пралиновыми корпусами в шоколаде

0,7

4,8

34,7

58,7

549

Мармелад фруктово-ягодный

22,0

0,4

Следы

76,6

289

Халва подсолнечная ва­нильная

2,9

11,6

29,7

54,0

305

Вафли с жиросодержащей начинкой

1,0

3,4

30,2

64,7

530

Молоко и молочные продукты

Молоко пастеризованное

88,5

2,8

3,2

4,7

58

Молоко сухое цельное

4,0

25,6

25,0

39,4

475

Молоко сгущенное стерили­зованное

74,1

7,0

7,9

9,5

135

Сметана 28 % жирности

72,7

2,8

20,0

3,2

206

Творог нежирный

77,7

18,0

0,6

1,5

86

Творог полужирный

71,0

16,7

9,0

1,3

156

Творог жирный

64,7

14,0

18,0

1,3

226

Йогурт 6 % жирности

78,5

5,0

6,0

3,5

111

Кефир жирный

88,3

2,8

3,2

4,1

59

Сыры: Голландский брусковый

39,5

26,8

27,3

-

361

Пошехонский

41,0

26,0

26,5

-

350

Российский

40,0

23,4

30,0

-

371

Швейцарский

36,4

24,9

31,8

-

396

Рокфор

40,4

20,0

30,3

-

363

колбасный копченый

52,0

23,0

19,0

-

270

Мороженое пломбир

60,0

3,2

15,0

20,8

226

Масла и жиры

Масло сливочное несоленое

15,8

0,6

82,5

0,9

748

Масло крестьянское несоле­ное

25,0

1,3

72,5

0,9

661

Масло топленое

1,0

0,3

98,0

0,6

887

Масло подсолнечное рафи­нированное

0,1

0

99,9

0

899

Жир кулинарный разный

0,3

0

99,7

0

987

Майонез

25,0

31

67,0

2,6

627

Орехи и семечки

Арахис

10,0

26,3

45,2

9,7

548

Грецкие орехи

5,0

13,8

61,3

10,2

648

Подсолнечник(семена)

8,0

20,7

52,9

5,0

578

Фундук

4,8

16,1

66,9

9,9

704

Овощи

Баклажаны

91,0

0,6

0,1

5,5

24

Горошек зеленый

80,0

5,0

0,2

13,3

72

Кабачки

93,0

0,6

0,3

5,7

27

Капуста белокочанная

90,0

1,6

-

5,4

28

Капуста квашеная

90,9

0,8

-

1,8

14

Капуста цветная

90,9

2,5

-

4,9

29

Картофель

75,0

2,0

0,1

19,7

83

Лук репчатый

86,0

1,7

9,5

43

Морковь красная

88,5

0,1

7,0

33

Огурцы соленые

93,8

2,8

1,3

19

Огурцы (грунтовые)

95,0

0,8

-

3,0

15

Перец зеленый сладкий

92,0

1,3

-

4,7

19

Перец красный сладкий

91,0

1,3

-

5,7

27.

Петрушка (зелень)

85,0

3,7

-

8,1

45

Салат

95,0

1,5

-

2,2

14

Свекла

86,5

1,7

-

10,8

48

Томаты грунтовые

93,5

0,6

-

4,2

19

Укроп

86,5

2,5

0,5

4,5

32

Фасоль (стручок)

90,0

4,0

-

4,3

32

Хрен

77,0

2,5

-

16,3

71

Черемша

89,0

2,4

-

6,5

34

Чеснок

70,0

6,5

-

21,2

106

Щавель

90,0

1,5

-

5,3

28

Бахчевые

Арбуз

89,5

0,7

-

9,2

38

Дыня

88,5

0,6

-

9,6

39

Тыква

90,3

1,0

-

6,5

29

Фрукты

Абрикосы

86,0

0,9

-

10,5

46

Айва

87,5

0,6

-

8,9

38

Бананы

74,0

1,5

22,4

91

Вишня

85,5

0,8

-

11,3

49

Гранат

85

0,9

-

11,8

52

Груша

87,5

0,4

10,7

42

Персики

86,5

0,9

-

10,4

44

Рябина черноплодная

80,5

1,5

-

12,0

54

Слива (садовая)

87,0

0,8

-

9,9

43

Финики

20,0

2,5

-

72,1

281

Яблоки

86,5

0,4

_

11,3

46

Цитрусовые

Апельсин

87,5

0,9

-

8,4

38

Лимон

87,7

0,9

-

3,6

31

Мандарин

88.5

0,8

-

8.6

38

Ягоды

Виноград

80,2

0,4

-

17,5

69

Крыжовник

85,0

0,7

-

9,9

28

Малина

87,0

0,8

-

9,0

41

Облепиха

75,0

0,9

5,5

30

Смородина белая

86,0

0,3

-

8,7

39

Смородина красная

85,4

0,6

-

8,0

38

Смородина черная

85,0

1,0

-

8,0

40

Шиповник (сухой)

14,0

4,0

-

60,0

253

Грибы

-

Белые свежие

89,9

3,2

0,7

1,6

25

Белые сушеные

13,0

27,6

6,8

10,0

209

Мясные продукты

Баранина I категории

67,6

16,3

15,3

-

203

Говядина I категории

67,7

18,9

12,4

-

187

Мясо кролика

65,3

20,7

12,9

-

199

Свинина мясная

51,6

14,6

33,0

-

355

Свинина жирная

38,7

11,4

49,3

-

489

Печень говяжья

72,9

17,4

3,1

-

98

Печень свиная

71,4

18,8

3,6

-

108

Птица

Бройлеры (цыплята) I ка­тегории

69,0

17,6

12,3

0,4

183

Куры I категории

61,9

18,2

18,4

0,7

241

Гуси I категории

45,0

15,2

39,0

-

412

Яйца куриные

74,0

12,7

11,5

0,7

157

Рыба и рыбопродукты

Карп

79,1

16,0

3,6

-

96

Минтай

80,1

15,9

0,7

-

70

Мойва осенняя

67,5

13,6

17,5

-

212

Окунь морской

75,4

17,6

5,2

-

117

Сельдь атлантическая жир­ная

62,7

17,7

19,5

-

242

Треска

80,7

17,5

0,6

-

75

Хек

79,9

16,6

2,2

86

Икра горбуши зернистая (соли 5,5 г)

49,7

31,2

11,7

-

236

Икра минтая (соли 5,4 г)

63,2

28,4

1,9

-

131

Напитки

Пиво жигулевское 2,8 %

92,0

0,6

-

4,8

37

Квас хлебный 0,8°

93,4

0,2

5,0

25

Вино столовое белое 11°

89,9

0,2

0,12

65

Вино десертное белое 16°

69,7

0,5

16,0

153

Водка 40°

66,2

0

0,

235

Чай черный байховый

8,5

20,0

-

6,9

109

Кофе жареный в зернах

7,0

13,3

14,4

4,1

223