Рецепт старинного медового яблочного вина

В сок диких яблок добавляют мед, спирт, настой грецкого ореха и можжевельника. Настой грецкого ореха: зеленые орехи промывают, измельчают и заливают 70 % спиртом в расчете 1:2. Настаивают 30 суток, сливают в бутылки и герметично закупоривают, чтобы предупредить испарение спирта. Настой можжевельника - хвою промывают, измельчают и заливают 70 %. спиртом 1:5, настаивают 30 дней, сливают в бутылки и герметично закупоривают. Используют настой грецкого ореха до 5 % и настоя можжевельника до 0,1 % от объема сусла. Готовое вино имеет яблочно-медовый вкус с тонким ароматом хвои и меда.

Медовое красное

Компоненты: спелая вишня — 2 кг, мед — 1,6 кг, вода -10 л, азотистые вещества и дрожжевая закваска — 1 л, смесь сухих апельсиновых корок — 20 г, горький миндаль — 80 г, агар-агар или желатин (10%-й раствор) — 100 мл.Взять спелую вишню, истолочь вместе с косточками, добавить мед и воду. Варить на малом огне в течение часа. Остудить, слить в бродильный чан, добавить азотное питание и закваску дрожжей. Оставить для брожения под водяным затвором. По окончании брожения в сусло опустить мешоЧек с истолченной смесью сухих апельсиновых корок и горького миндаля. Через 3 дня влить раствор агар-агара или желатина, перемешать и оставить для осветления. После осветления снять с осадка, разлить по бутылкам и пастеризовать. Вино может храниться несколько месяцев.

Медовое белое

Компоненты: вода — 10 л, мед — 2 кг, сахар — 800 г, сухие шишки хмеля - 40 г, азотные и фосфорные вещества, крупнотолченый имбирь — 10 г, розовое масло или лимонная эссенция — 5—7 капель, лимонный сок — 5 ст. ложек, уксус 1 ст. ложка, дрожжевая закваска—1л, спирт 50 мл. Берут воду, мед, сахар и сухие шишки хмеля, уваривают в течение часа на малом огне, снимая пену. Остудив, сливают в бродильный чан, добавляют азотное и фосфорное питание (0,3 г хлористого аммония и 0,5 г суперфосфата на 1 л), крупнотолченый имбирь, розовое масло (лимонную эссенцию), лимонный сок и уксус, вливают дрожжевую закваску и оставляют для брожения под водяным затвором.Вино сбраживают до тех пор, пока сладость сусла перестанет ощущаться, после чего снимают с осадка и осветляют, добавляя уваренной медовой сыты 50 мл на 1 л и спирт, разливают в бутылки и пастеризуют при температуре 80⁰С в течение 10 мин. Закупоривают горячими распаренными пробками и оставляют для хранения.

Медовое розовое

Компоненты: сок кислых яблок — 5 л, вода — 5 л, мед — 1,5 кг, дрожжевая закваска, спирт — 500 мл, гвоздика — 0,5 г, корица — 2 г, мелисса — 4 г, кардамон — 0,5 г, бадьян — 1 г, лимонная эссенция и розовое масло — по 2 капли.Взять яблочный сок кислых яблок (антоновка), добавить воду и мед, варить на слабом огне в течение часа. Затем остудить, слить в бродильный чан, добавить необходимые компоненты и дрожжевую закваску. Оставить для брожения. По окончании бурного брожения добавить спирт. Когда дрожжи осядут и вино осветлится, опустить в него мешочек с толчеными пряностями: гвоздикой, корицей, мелиссой, кардамоном и бадьяном. Добавить лимонную эссенцию и розовое масло. Дать постоять месяц, часто взбалтывая. Затем дать отстояться в течение 12 дней в прохладном месте, снять с осадка и разлить по бутылкам.

Медово-изюмное

Компоненты: белый изюм без косточек -1,2 кг, вода -6 л, мед — 1,2 кг, азотное питание и закваска дрожжей — 0,8 л, раствор желатина, медовый сироп — 150 мл.Взять белый изюм без косточек, истолочь в ступе и переложить в котел, налить воду, добавить мед. Варить на слабом огне, снимая пену, в течение часа. Воду долить до прежнего объема. Снять с огня, остудить и слить в бродильный чан вместе с ягодами. Добавить азотное питание и закваску дрожжей. Сусло оставить для брожения под водяным затвором до полного перехода сахаров в спирт. Затем добавить раствор желатина, осветлить, дав отстояться 10-12 дней, и снять с осадка. В осветленное вино добавить медовый сироп, поставить в прохладное место и дать отстояться недели две. После этого разлить по бутылкам и пастеризовать. Хранить в прохладном месте.

Медово-черничное

Компоненты: Сок черничный -2 ведра, сок чёрной смородингы-1 ведро,вода ключевая-2 ведра, мёд 40 фунто, дрожжевая закваска -1л.Смешать сока, развести в тёплой ключевой воде мёд и ввести в смесь соков, после чего варить на слабом огне в течение часа, снимая пену. Дать остыть до 30⁰С и ввести дрожжевую закваску, после чего слить в бродильный чан. Оставить для брожения под водяным затвором или в бочке с шпунтованием. После окончания бурного брожения переместить в прохладное место и выдержать не менее месяца, после чего снять с осадка и разлить по бутылкам.

67