Плодоягодные медовые вина

В 2004 году, на волне экономического подъёма, в Украине к власти, с помощью Конституционного суда под прессингом Майдана, пришла новая, молодая власть. Произошло это потому, что Президент Кучма ухитрился сменить в Государстве общественную идеологию строителства на идеолгогию общества потребления, но не смог дать возможность удовлетворить возникшие потребительские запросы 96% населения. Если пришедший одновременно с ним ко власти Лукашенко в соседней Белоруссии связывал свои личные интересы с интересами Государства, то Кучма интересы Государства связывал со своими клановыми интересами. К сожалению, приведенная к власти не народом, а Конституционным судом, молодая власть была «детьми Кучмы» и вместо строительства Державы занялась строительством личного благополучия и войной за управление денежными потоками. В стране наступил системный кризис, произошла полная дискредитация власти. Единственным положительным явлением при правлении Ющенко оказалось возрождение пчеловодства. Если к 2004 году во многих областях оставалось по несколько пасек на область, то нынче в каждом районе есть десятки пасек. Пасечник из чудака-парии вновь превратился в одного из самых уважаемых людей на селе. Сейчас в Украине мёда производится больше, чем его может купить обнищавшее население, а экспорт его так и не налажен. Думаю, такое же положение с мёдом и в других странах СНГ. Решить проблему сбыта нереализованного мёда и помогут плодоягодные медовые вина.

Каждый уважающий себя пчеловод должен научиться делать вина с мёда, ибо у него,как ни у кого другого сырьё для этого всегда найдётся: это и засахаренный мёд и старые мёдоперговые рамки подготовленные для перетопки, забрус и мёд собранный при отстаивании в флягах и мёд который по каким либо причинам нежелательный для реализации потребителю. А само вино которое при этом получается часто не уступает по качеству марочным завозным виноградным винам. К тому же, когда вино в процессе созревания по вкусовым качествам или при неудачном брожении и созревании начинает переходить в уксус, его можно сразу перегнать на горилку, которая по качеству значительно превосходит хлебную, и виноградную.Так как мёд состоит преимущественно из глюкозы и фруктозы и при этом не имеет косточек косточек которые содержит в себе фрукты и ягоды, да и сахара мёда легко доступные для дрожжевого брожения в отличии от сбраживания затора из жита, пшеницы, тритикале. К тому же для осахаривания медового затора не нужно готовить солод.

Сусла из сырого мёда с добавлением сока (малины, яблок, черниц, груш, черноплодной рябины, ирги и т.д.) имеют природные дрожжи и поэтому в принципе в каких либо других дрожжах не нуждаются. В меда которые подверглись кипечению следует добавлять винные или какие либо другие дрожжи , или же добавить распущенную в воде пергу, в которой содержатся многочисленные ценные питательные вещзества и дрожжи. Это старые хмельные меда перга ухудшает, на плодоягодные медовые вина она не успевает оказывать отрицательное действие.

Для хорошего сбражживания меда в сусле должно быть не более25% сахаров. Для того, чтобы получить правильное сусло при использовании соков плодов, ягод и овощей необходимо знать содержание в этих соках сахара и кислоты( это приведено в табл.1) При приготовлении сусла с сока можно значительно увеличить количество вина за счёт разбавленного мёда с водой. Ежели сусло содержит большее количество сахара чем 25% то сбраживание будет происходить очень долго и весьма трудно. Густые меда приходиться даже выставлять на солнце, а затем ещё несколько лет ждать полной ферментизации мёда. Самый скорый и весьма высококачественный мёд получается с сока яблок сорта белый налив, - такой мёд успевает быть готовым к употреблению через месяц. Весьма оригинальный мёд можно получить при смешивании соков груш, яблок и черноплодной рябины. Мёд с гречишного мёда весьма оригинален тем, что в нём появляется запах и вкус столетника(алоэ). Очень скоро также спеет мёд с винограда.Так как медовые вина используют большей частью как лекарственные средства, то и делают их добавляя в сока липовый( лечение простудных заболеваний) или гречишный мёд(рекомендуется при малокровии, анемии, а также беременным женщинам и людям, страдающим хроническими гастритами с повышенной кислотностью желудочного сока).