Приготовление вина из желтых слив

Из слив приготовляется белое и красное (темно-розовое) вино. Благодаря значительному содержанию сахара (до 13 %) и средней кислотности (0,8 %) из слив можно приготовить легкое столовое вино без всякого сдабривания сусла. Но, благодаря малому содержанию дубильной кислоты и трудной отдаче плодами сока, вино из слив мало прочно, долгое время остается мутным и с большим трудом осветляется.

Из сортов слив для вина пригодны все желтые сорта (яичные) слив и мирабели; последние более годятся для столовых вин легких и крепких, а первые — более ароматичны и дают хорошие сладкие вина.

Особенности приготовления вина из слив следующие:

1)сливы должны быть собраны вполне зрелыми и даже перезревшими, так чтобы у хвостика плода наблюдалась морщинистость кожицы. Если этого не заметно, то следует сливы подвялить, разложив их на солнце на несколько дней. При этом хотя сока из слив получается меньше, но он будет гуще, сахаристее и ароматнее;

2) из плодов нужно удалить косточки, иначе вино будет иметь запах и вкус горького миндаля, хотя и менее заметный, чем у абрикосов; 3) в приготовлении вина в дальнейшем есть только та особенность, что сливовое вино само не осветляется поэтому его приходится осветлять искусственно.

Вино из желтых слив имеет золотисто-желтый цвет и часто привкус жженого сахара.

В таблице 13 указаны рецепты для изготовления вин: 1) из мирабелей (содержащих кислоты 0,8 % и сахара 13,5%);

2) из желтых слив (содержащих кислоты 0,7 % и сахара 13%).

Из смеси 1 ч. сока слив синих (венгерок) и 2 ч. сока мирабелей получается душистое темно-розовое вино, похожее на мускат.

Таблица 13

Для составления 100 л сусла для приготовления 80л. 120 бут.) вина из слив белых и синих

Нужно сока, сахара и других материалов	Для столовых вин			Для сладких вин
	Лёгкое столовое	Крепкое столовое	Крепкое вино	Десертное вино	Ликёрное вино
1. Из мирабелей (кислотность 0,8%; сахаристость 13,5%)
Сока (литров)	87,5	91,0	85,0	82,0	65,0
Воды (литров)	11,2	0	—	—	—
Сахара (кг)	2,2	8,81	23,52	28,43	57,23
Кисл.виннокам. (г)	0	—	320	144	600
Кисл. дубильной (г)	0	18	200	280	300
Надо фруктов (кг)	194,5	209	189	182	144
2. Из жёлтых слив (кислотность 0,7%; сахаристость 13%)
Сока (литров)	92,8	94,0	85,0	82,0	65,0
Воды (литров)	6,04	0	0	0	0
Сахара (кг)	1,94	9,02	23,69	28,43	57,55
Кисл. виннокам. (г)	0	0	405	426	745
Кисл. дубильной (г)	0	142	200	200	200
Надо фруктов (кг)	186	188	170	164	180