Приготовление вина из черной смородины

Черная смородина дает вино очень душистое, с пряным и в то же время приторным вкусом, поэтому чисто черносмородиновые вина готовят редко. Но зато она является превосходным материалом для улучшения мало душистых соков других фруктов и в смеси с другими соками дает вина весьма высокого качества. Поэтому и употребление черной смородины для виноделия довольно сильно распространено. Все сорта черной смородины одинаковы в отношении пригодности для виноделия.

Из чистого черносмородинного сока лучше получаются вина сладкие — десертные и ликерные, похуже — крепкие, а столовые — нравятся по своей приторности лишь особым любителям.

Особенности приготовления вина из черной смородины следующие. Ягода эта обладает наиболее слизистым соком, который извлекается с большим трудом. Поэтому с этой ягодой поступают так: отобрав весь сор, незрелые и гнилые ягоды, ополоснув водой оставшиеся хорошие ягоды, раздавливают их в кадке до полного измельчения ягод, к мезге прибавляют точно отмеренное количество воды и сахара (немного) и дрожжей чистой культуры или 1—2 стакана другого какого-либо сусла, находящегося в бурном брожении.

Накрыв кадку плотной крышкой, оставляют в комнате на 2—3 дня, пока в мезге не разовьется бурное брожение и она станет пениться. Тогда уже отжимают из неё сок, который в этом случае выходит легче. На выжимки наливают воды и, дав постоять еще 1—2 дня, тоже отжимают. Сок от второго отжима присоединяют к первому соку и после этого уже приготовляют сусло, т. е. разбавляют его, сдабривают и т. п.

В остальном, все ведется по стандартной технологии, описанной вначале. При этом черносмородиновое вино дображивает довольно быстро и само собой осветляется, приобретая густой фиолетово-красный цвет.

В таблице 6 казаны рецепты для изготовления чистых черносмородинных вин из ягод среднего качества.

В табл.6 указаны рецепты тех смесей, в которых участвует черная смородина: 1) сока черной смородины и крыжовника;

2) сока черной смородины, красной смородины и крыжовника;

3) сока черной смородины, сладких вишен и белой смородины.

Кроме того, черная смородина употpебляется в смесях с красной смородиной, белой смородиной, черной черешней, вишней и дp.

Таблица 6

Для составления 100 л сусла для 80 л. вина из чёрной смородины

Нужно сока, сахара и других материалов	Для столовых вин			Для сладких вин
	Лёгкое столовое	Крепкое столовое	Крепкое вино	Десертное вино	Ликёрное вино
Из чёрной смородины среднего качества (кисл.2,8%,сахар. 11,2%)
Сока (литров)	28,57	32,25	43,50	43,5	53,40
Воды (литров)	61,95	55,81	37,23	32,73	10,60
Сахара (кг)	15,80	19,90	32,12	39,62	60,00
Нужно ягод (кг)	64	72	97	97	119