Тема 9. Лікарсько-санітарний нагляд за організацією харчування в лікувальних закладах (обстеження харчоблоку лікарні з оформленням акту обстеження).

Актуальність теми

Правильно організоване лікувальне харчування є невід’ємною частиною лікувальних і оздоровчих заходів. Лікувальне харчування полягає у призначенні хворим з гострим або загостреним хронічним захворюванням спеціально складених раціонів (дієт) та відповідного режиму харчування.

Приготування страв для лікувального харчування залежить від технологічного обладнання, його експлуатації, якості і умов зберігання продовольчої сировини, технології виробництва, котролю за якістю готової їжі та станом здоров’я персоналу харчоблоку. Дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил, що пред’являються до харчоблоку, запобігає виникненню харчових отруєнь, інфекційних захворювань тощо.

Навчальні цілі

Знати санітарно-гігієнічні вимоги до планування, устаткування, утримання і організації роботи харчоблоку лікарні. Засвоїти санітарно-гігієнічні правила транспортування та зберігання харчових продуктів, правила видачі готової їжі з кухні, транспортування і роздачі їжі у відділеннях, схему санітарно-гігієнічного обстеження харчоблоку лікарні. Вміти оцінювати санітарний стан харчоблоку, органолептичні показники готової їжі, використовувати експресні методи санітарно-гігієнічного контролю за роботою харчоблоку.

Базові знання, вміння та навики

Знати значення білків, жирів, вуглеводів у харчуванні людини. (фізіологія, загальна гігієна).

Знати принципи раціонального харчування, харчову і біологічну цінність продуктів тваринного і рослинного походження (загальна гігієна), основні етапи патогенезу захворювань, що потребують призначення лікувального (дієтичного) харчування (пропедевтична терапія), вміти визначати склад і енергетичну цінність добового раціону харчування за меню-розкладкою і дати його гігієнічну оцінку (загальна гігієна).

Знати роль мікроорганізмів у виникненні захворювань. (мікробіологія) Профілактика харчових отруєнь.(загальна гігієна)

Зміст теми

Типи харчоблоків. Санітарно-гігієнічні вимоги до планування виробничого устаткування і утримання приміщень харчоблоку. Гігієна технологічного процесу обробки харчових продуктів. Медичний контроль за заготівлею, зберіганням харчових продуктів, приготуванням їжі, забезпеченням доброякісності та смакових якостей продуктів і готової їжі, їх роздачею у відділення. Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування готової їжі з кухні в медичні відділення. Відбір проб і оцінка повноцінності та доброякісності страв черговим лікарем. Організація лікувального харчування у лікувально-профілактичних закладах. Оформлення акту обстеження харчоблоку.

Рекомендована література

Основна:

1. Бардов В.Г., Москаленко В.Ф., Омельчук С.Т., Яворовський О.П. та ін. Гігієна та екологія . – Вінниця : Нова Книга, 2006. – С.485-492.

2. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. – К.: Здоров’я, 2004. – С. 385 – 397.

3. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять /Під ред. І.І.Даценко, - Львів, Світ, 2001. - с.174-181.

Додаткова:

1. Гігієна харчування з основами нутриціології / За ред. В.І. Ципріяна. - К.: Здоров’я, 1999. – С. 157-164.