Питання для самоперевірки

1. Вказати на способи і режими охолодення сільськогосподарської продукції.

2. Викласти особливості крижаного і льодо-соляного охолодження.

3. Привести схему парової компресійної і абсорбційної холодильної установки.

4. Як розраховують значення холодильного коефіцієнта ?

5. Дати характеристику холодильним агентам. У чому полягає особливість охолодження за допомогою холодоносія ?

6. Які холодильні установки застосовують в сільькому господарстві ?

5.7. Теплотехнічні основи зберігання сільськогосподарської продукції Програмні питання

Народногосподарське значення організації зберігання і переробки сільськогосподарської продукції на місці її виробництва, способи зберігання сільськогосподарської продукції, класифікація підприємств за способом зберігання фруктів, овочів, продуктів тваринництва; оптимальні параметри мікорклімату в сховищах для різної сільськогосподарської продукції; способи створення оптимальних умов для зберігання продукції; автоматичне регулювання мікорклімату в сховищах.

Прочитайте

Л-2, ст.308-317.

Теоретичні відомості

В умовах України сезон збирання та одержання у свіжому вигляді абсолютної більшості овочів нетривалий – приблизно 3…4 місяці. Цілорічне постачання населення свіжими овочами і плодами можливе лише при правильній організації їхнього зберігання.

Умови зберігання головним чином визначаються температурою, вологістю, а також складом середовища, у якому знаходяться продукти. Для кожного виду овочів і плодів існують найбільш сприятливі значення цих факторів. Має значення також швидкість, з якою досягається необхідна температура зберігання, так званий, темп охолодження. Умови охолодження багато в чому залежать від вологості повітря в приміщенні. Основні параметри зберігання регламентовані ОНТП 6-88.

Нові типові проекти комплексів для зберігання передбачають їх будівництво із збірних залізобетонних конструкцій заводської готовності і легких металевих конструкцій.

Основа скомпонувальних рішень комплексів – секційна (модульна) система будівництва. Комплекси можна компонувати з модулів двох типів – зберігання й обробки продукції. В усіх комплексах набір основних приміщень приблизно однаковий. Вони відрізняються складом підсобно допоміжних приміщень.

Овочі в сховищах розміщують в засіках, навалом, у секціях, контейнерах і шухлядах. Зберігання продукції в засіках у нових сховищах не передбачають, тому що воно характеризується низьким коефіцієнтом використання об’єму будівлі. Широко застосовується контейнерний спосіб зберігання. У цьому випадку мікроклімат забезпечується за рахунок загальнооб’ємної вентиляції з подачею повітря у верхню зону сховищ і примусовим відсмоктуванням повітря. Розробляються також такі стстеми вентиляції, що дозволяють подавати повітря в кожний контейнер.

При зберіганні продукції навалом використовують систему активної вентиляції. Крім того, розрізняють спеціалізовані сховища, призначені для зберігання одного виду продукції, і комбіновані – для зберігання в одному приміщенні різних видів продукції.

У сховищах використовують один з наступних способів вентиляції: природну, примусову або активну.

Природна вентиляція забезпечується за рахунок різниці густини нагрітого в сховищі і холодного зовнішнього повітря. Природну вентиляцію застосовують в невеликих сховищах.

Характерною рисою примусової вентиляції є те, що повітря надходить у сховище під напором, який створюється вентиляторами. Видалення повітря відбувається через витяжні канали. Її застосовують у сховищах середньої і великої місткості.

Найбільш досконалим способом є активне вентилювання, при якому повітря, що нагнітається вентиляторами, омиває всю продукцію. Цей спосіб в основному застосовується для вентилювання засікових сховищ.

Зберігання фруктів у камерах з регульованим газовим середовищем – новий прогресивний напрямок. Для цього використовують герметизовані камери, спеціальне обладнання яких забезпечує підтримку необхідного газового режиму. При зберіганні в камері з регульованим середовищем у порівнянні зі зберіганням у холодильній камері із звичайним атмосферним повітрям вихід продукції вище. Камери з регульованим газовим середовищем бувають двох типів: із внутрішньою генерацією газових сумішей, коли необхідний склад середовища досягається внаслідок життєдіяльності плодів, тобто природним шляхом; із зовнішньою генерацією газових сумішей. У цьому випадку оптимальний газовий склад забезпечують штучно за допомогою спеціальних генераторів газу.

Контроль за складом і концентрацією газу здійснюють дистанційно. Для підтримки необхідних температурно вологісних умов застосовують повітроохолоджувальні установки.

З метою забезпечення оптимальних режимів зберігання продукції сховище постачають системами інженерного устаткування та автоматики. До інженерного устаткування відносять: пристрої для забирання і видалення повітря, вентилятори, калорифери, повітроохолоджувачі, пристрої для зволоження повітря .

Для автоматичного керування вентиляційним, опалювальним і холодильним устаткуванням у сховищах використовують системи автоматики «Середовище-1», «Середовище-2» і ШАУ-АВ (шафа автоматичного керування). Система автоматики включає аварійний захист продукції від підморожування.