Структури молекули білка.

Під первинною структурою білкової молекули розуміють число та послідовність амінокислотних залишків в поліпептидному ланцюгу. Первинна структура білків строго специфічна для кожного виду організму.

Вторинна структура – форма поліпептидного ланцюга у просторі. Може бути у вигляді -спіралі, або -складчастого шару. Спіральна структура утримується водневими зв’язками, які виникають між групами CO і NH₂ амінокислотних залишків сусідніх витків спіралі.

Т ретинна структура формується внаслідок перетворення спіральних і неспіральних ділянок поліпептидного ланцюга в трьохмірне утворення кулястої форми (глобуса). Це проходить в результаті виникнення в між боковими ланцюгами амінокислот дисульфідних іонних і водневих зв’язків, а також в результаті гідрофобних взаємодій.

Ч

Гемоглобін

етвертинна структура виникає при об’єднаннідекількох білкових молекул в єдину систему. Прикладом є гемоглобін, який складається з 4-х окремих поліпептидних ланцюгів (субодиниць), які зв’язані між собою гідрофобними та іонними зв’язками.

Макромолекула білка (протеїна ) складається тільки з залишків -амінокислот, з’єднаних пептидними зв’язками. Всі -амінокислоти білка належать до L-ряду (S-конфігурації) Група C(C=O)-N має планарну будову, обертання по зв’язку O=C-N значно заторможене

Специфічність білкової молекули та її біологічна активність пояснюється третинною структурою молекули білка.

Функції білків в організмі.

1. Енергетична (розчинення 1г білка =17,6 кДж енергії).

2. Будівельна (входять до складу клітин живих організмів).

3. Рухова (виконують скоротливі білки).

4. Захисна (лейкоцити є білками).

5. Транспортна (переносить O₂ i CO₂ в організмі людини).

6. Каталітична (прискорює хімічні реакції в організмі).

Білки, які споживаються організмами тварин повинні обов’язково містити незамінні амінокислоти (валін, аланін, лізин – синтезуються в рослинах з неорганічних сполук при дії ферментів), інакше білкова їжа буде неповноцінною: припиниться ріст організму, і він може загинути.

Тільки деякі замінимі амінокислоти в організмі тварин синтезуються з кетокислот і аміаку або інших амінокислот, які потрапляють в організм з їжею в виді рослинних або тваринних білків. Під час травлення їжі білкові молекули гідролізують на амінокислоти, які будучи добре розчинними у водному середовищі проникають у кров і надходять до всіх тканин і клітин організму. Тут найбільше амінокислот витрачається на синтез білків різних органів і тканин, частина, на синтез гормонів, ферментів т інших біологічно важливих речовин, а та частина що залишилася витрачається як енергетичний матеріал. Необхідність постійного оновлення білків лежить в основі обміну речовин.

Білки входять в склад харчових продуктів. Організм дорослої людини повинен отримувати щоденно близько 100 г білків.

Білки в промисловості.

Білковими речовинами є промислові матеріали – шкіра, шерсть, шовк, столярний клей, желатин. Білки кров’яної сироватки служать для виготовлення фотоемульсій.