Питання самостійного вивчення та методичні рекомендації

1. Вітаміни: класифікація, властивості. Хвороби, які виникають при нестачі вітамінів, поширеність в природі та вміст у харчових продуктах.

2. Органічні сполуки рослинного походження: ефірні олії, каротиноїди.

3. Органічні замінники цукру. Органічні ароматизатори.

4. Барвники, що використовуються у харчовій промисловості.

5. Органічні консерванти та антиоксиданти.

6. Добавки, що поліпшують якість хлібобулочної продукції.

При опрацюванні даних питань рекомендовано скласти стислий конспект, користуючись підручником „Органічна хімія” В.Л. Гурецької. При підготовці даного питання рекомендовано використовувати матеріали періодичних видань, Всесвітньої мережі Інтернет для підготовки усних повідомлень.

Тема №6. Колоїдні системи. Розчини ВМС

Питання самостійного вивчення та методичні рекомендації

1. Природні ВМС.

2. Використання ВМС при виготовленні харчових продуктів.

При опрацюванні даних питань рекомендовано скласти стислий конспект, користуючись лекцією «Високомолекулярні сполуки». При підготовці даного питання рекомендовано використовувати матеріали періодичних видань, Всесвітньої мережі Інтернет для підготовки усних повідомлень.

Л І Т Е Р А Т У Р А

1. Кононський О.І. Органічна хімія. – Київ: Дакор, 2003

2. Хомченко І.Г. Загальна хімія. – Київ: ВШ, 1993.

3. Гурецкая В.Л. Органическая химия. – М.: ВШ, 1983.

4. Рэмсден. Начала современной химии. – Ленинград: Химия, перевод с англ., 1989.

5. Фримантл М. Химия в действии. В 2-х томах – Москва: Мир, перевод с англ., 1991.

6. Хомченко І.Г. Збірник задач і вправ з хімії. – Київ: Вища школа, 1992.

7. Жиряков Р.С.. Органическая химия. – Москва: Химия, 1978.

8. Л.М.Миронович. Біоорганічна хімія. – К.: Каравела, 2008.

17