
- •Інструкційна карта до лабораторної роботи №1
- •Тема: Вивчення властивостей спиртів і фенолу
- •Хід роботи:
- •Інструкційна карта до лабораторної роботи №2
- •Тема: Вивчення властивостей альдегідів і карбонових кислот
- •Хід роботи:
- •Інструкційна карта до лабораторної роботи №3
- •Тема: Вивчення властивостей солей карбонових кислот, мила і жирів
- •Хід роботи:
- •Інструкційна карта до лабораторної роботи №4
- •Тема: Вивчення властивостей моносахаридів і дисахаридів
- •Хід роботи:
- •Інструкційна карта до лабораторної роботи №5
- •Тема: Вивчення властивостей полісахаридів
- •Хід роботи:
Інструкційна карта до лабораторної роботи №5
з дисципліни «Органічна хімія»
спеціальності «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів»
Тема: Вивчення властивостей полісахаридів
Мета:
дослідження фізичних і хімічних властивостей полісахаридів.
удосконалення умінь і навичок проведення хімічного експерименту;
формування умінь інтерпретації результатів хімічного експерименту (спостереження, складання рівнянь відповідних хімічних реакцій, висновки).
Забезпечення:
Посуд, обладнання: штатив з пробірками, нагрівальний прилад, пробіркоутримувач, хімічний стакан, шпатель, фарфорова ступка з пестиком, фарфорова чашка, скляні палички, піпетки градуйовані, лабораторний годинник.
Реактиви: концентрована хлоридна кислота, 25%-й розчин НСІ, концентрована сульфатна кислота, гідроксиду натрію, 1%-ий розчин крохмалю, 15%-й розчин гідроксиду натрію, 1%-й розчин сульфату купруму(ІІ), вата (джерело клітковини), 3%-й та 80%-й розчини сульфатної кислоти, 10% - вий розчин аміаку, розчин Люголя; дистильована вода.
Хід роботи:
Дослід №1. Взаємодія крохмалю з йодом
У пробірку налити 2 мл розчину крохмалю, додати краплю розчину Люголя. Вміст пробірки перемішати і спостерігати утворення розчину______________________ кольору.
Вміст пробірки розділити на дві частини. В одну пробірку додати 1мл розчину лугу. Спостерігати _________________ розчину.
Другу пробірку нагріти на водяній бані. Спостерігати зникнення _____________ забарвлення розчину. Пробірку охолодити у стакані з холодною водою. Спостерігати появу _____________________забарвлення розчину.
Зробити висновок._________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Дослід №2. Гідроліз крохмалю
У дві пробірки налити по 5мл розчину крохмалю. В першу пробірку внести 2 ‑ 3 краплі концентрованої соляної кислоти та кип’ятити на водяній бані протягом 15хв. Інша пробірка – контрольна.
Протягом проведення гідролізу, через рівні проміжки часу відбирати невеликі порції розчину в чисті пробірки, і перевіряти глибину проходження реакції додаванням розчину йоду. Описати спостереження щодо зміни забарвлення розчину йоду.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Потім в обидві пробірки (одна пробірка з гідролізатом, друга – контрольна) налити по 2мл розчину гідроксиду натрію та по 5крапель розчину сульфату міді, нагріти на водяній бані. В пробірці з гідролізатом розчину крохмалю (перша пробірка) утворюється цегляно-червоний осад оксиду купруму(І) Cu2O, а в контрольній пробірці – відсутність осаду.
Скласти рівняння реакцій гідролізу крохмалю та окислення глюкози гідроксидом купруму(ІІ):
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зробити висновок щодо відновлювальної здатності крохмалю та продуктів його реакції гідролізу.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дослід №3. Розчинення целюлози
Назва «целюлоза» виникла від назви рослинних клітин, основною складовою яких є целюлоза. Целюлоза має дуже довгі ланцюги залишків глюкози, сполучені у положеннях 1 та 4 так же, як в молекулі амілози; відрізняється від амілози тим, що глюкоза в целюлозі знаходиться в β-формі, кількість залишків в молекулі целюлози може досягати 12000.
Емпірична формула: (С6Н10О5)n
Структурна формула:
Целюлоза дуже стійка до механічних і хімічним діям, розчиняється в мідно аміачному розчині, солянокислих розчинах окремих солей, в концентрованій сірчаній кислоті. При нагріванні з мінеральними кислотами гідролізує з утворенням глюкози.
У хімічний стакан налити концентрований розчин сульфату гексаамінкупруму(ІІ) _________________кольору, виготовленого заздалегідь. Внести невеликий шматочок вати (джерело целюлози) і перемішувати вміст стакану скляною паличкою. Спостерігати __________________целюлози у концентрованому розчині сульфату гексаамінкупруму(ІІ).
Зробити висновок._________________________________________________________
Дослід №4. Гідроліз клітковини
Невелику кількість вати (100-200мг) внести в пробірку, залити 3%-вим розчином сульфатної кислоти та кип’ятити на водяній бані протягом 10 хв. Нейтралізувати вміст пробірки розчином лугу. Відібрати пробу у чисту пробірку. Додати піпеткою розчин сульфату купруму(ІІ) та нагріти у полум’ї пальника до кипіння. Описати спостереження.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
У фарфоровій чашці таку ж кількість вати заздалегідь обробити 0,5мл 80%-го розчину сульфатної кислоти до повного розчинення, потім розвести водою до об’єму 1мл і кип’ятити на водяній бані близько 5хв. Нейтралізувати вміст пробірки розчином лугу. До проби розчину додати піпеткою розчин сульфату купруму(ІІ) та нагріти у полум’ї пальника до кипіння. Описати спостереження.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Пояснити, чому у пробірці, де знаходиться необроблена сульфатною кислотою вата, осад цегляно-червоного кольору не утворюється, а у пробірці, що містила заздалегідь оброблену вату, випадає цегляно-червоний осад оксиду купруму(І).
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Скласти рівняння гідролізу клітковини._______________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зробити висновок щодо відновлювальної здатності клітковини та продуктів її реакції гідролізу.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дослід №5. Одержання і властивості нітрату целюлози
Важливу роль в техніці відіграють азотнокислі ефіри целюлози (нітрати). Суміш моно- і динітратів целюлози (колоксилін) використовується для виготовлення нітролаків. З колоксиліну, камфори та спирту виготовляють целулоїд.
(С6Н10О5)n + nНNО3 [С6Н9О4(ОNО2)]n + nН2О
(С6Н10О5)n + 2nНNО3 [С6Н9О3(ОNО2)2]n + 2nН2О
(С6Н10О5)n + 3nНNО3 [С6Н7О2(ОNО2)3]n + 3nН2О
Повний азотнокислий ефір целюлози – тринітрат целюлози [С6Н7О2(ОNО2)3]n – є вибуховою речовиною піроксилін, який використовується для виготовлення пороху.
Переглянути відеозапис досліду. За допомогою якої реакції одержали нітроцелюлозу? Відповідь: реакція______________________. Яка сполука утворилася внаслідок нітрування целюлози? Відповідь: при дії концентрованих сульфатної та азотної кислот (___________________суміш) на целюлозу утворилася________________________.
Яким чином можна відрізнити звичайну целюлозу від нітрату целюлози? Дати пояснення._____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зробити висновок по роботі.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________