Інструкційна карта до лабораторної роботи №4
з дисципліни «Органічна хімія»
спеціальності «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів»
Тема: Вивчення властивостей моносахаридів і дисахаридів
Мета:
дослідження фізичних і хімічних властивостей моносахаридів і дисахаридів.
удосконалення умінь і навичок проведення хімічного експерименту;
формування умінь інтерпретації результатів хімічного експерименту (спостереження, складання рівнянь відповідних хімічних реакцій, висновки).
Забезпечення:
Посуд, обладнання: штатив з пробірками, нагрівальний прилад, пробіркоутримувач, хімічний стакан, шпатель, фарфорова чашка, скляні палички, піпетки градуйовані, круглодонна колба.
Реактиви: концентрована хлоридна кислота, 25%-й розчин НСІ, концентрована сульфатна кислота, 5%-й розчин глюкози, 5%-й розчин сахарози, 5%-й розчин гідроксиду натрію, кристалічний резорцин, метиленовий синій, 15%-й розчин гідроксиду натрію, 1%-й розчин сульфату купруму(ІІ), 1%-й розчин аргентум(І) нітрату, 10% - вий розчин аміаку, дистильована вода, молоко, кристалічна сахароза.
Хід роботи:
Дослід №1. Взаємодія розчинів глюкози і сахарози з гідроксидом купруму(ІІ) без нагрівання
У дві пробірки налити розчин сульфату купруму (ІІ), додати розчин лугу до утворення осаду блакитного кольору (гідроксиду купруму(ІІ)). Потім в першу пробірку додати розчин глюкози, а в другу – розчин сахарози. Спостерігати утворення розчину____________________кольору. Скласти рівняння реакції взаємодії глюкози з гідроксидом купруму(ІІ), назвати утворену сполуку. Про наявність яких функціональних груп в молекулах глюкози і сахарози свідчить проходження даної хімічної реакції?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зробити висновок. ________________________________________________________
Дослід №2. Окислення глюкози киснем повітря в лужному середовищі у присутності метиленового синього
У круглодонну колбу налити розчин лугу, додати розчин глюкози і розчин індикатора метиленового синього. Спостерігати утворення розчину ____________ кольору. Вміст колби збовтати. Через деякий час спостерігати поступове ___________________ розчину тому, що глюкоза виявляє сильну відновлювальну здатність у лужному середовищі. Знову збовтати вміст колби. Спостерігати появу ________________ забарвлення розчину внаслідок відновлення киснем повітря безбарвної форми індикатора метиленового синього. Яка речовина утворюється в результаті реакції окислення глюкози, киснем повітря, назвати її. Скласти рівняння окислення глюкози киснем.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зробити висновок._________________________________________________________
Дослід №3. Вивчення відновлювальної здатності глюкози
У пробірку налити 1мл розчину глюкози, додати 0,5мл свіжоприготовленого гідроксиду купруму(ІІ), вміст пробірки перемішати. Пробірку закріпити у пробіркоутримувачі, нагрівати в полум’ї пальника. Результати спостереження занести в таблицю. Скласти рівняння відповідної хімічної реакції.
У суху пробірку внести 1мл розчину нітрату аргентуму. По каплях прилити розчин аміаку (до повного розчинення осаду), додати 0,5мл глюкози, вміст перемішати. Пробірку закріпити у пробіркоутримувачі, нагрівати в полум’ї пальника. Результати спостереження занести в таблицю. Скласти рівняння відповідної хімічної реакції.
Речовина |
Реактив |
Умови реакції |
Аналітичний ефект |
Глюкоза |
Сu(OH)2 |
|
|
|
|||
Аg2O + NH3 |
|
|
|
|
|||
Висновок: |
|||
Дослід №4. Карамелізація сахарози
У пробірку насипати невелику кількість кристалічної сахарози. Закріпити пробірку в пробіркоутримувачі та нагрівати у полум’ї пальника. Спостерігати:____________________
______________________________________________________________________________Яка хімічна природа процесу карамелізації?________________________________________
______________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зробити висновок._________________________________________________________
Дослід №5. Дегідратація сахарози
Переглянути відеозапис досліду. У хімічний стакан насипати 20г кристалічної сахарози, градуйованою піпеткою додати 3мл води, перемішати суміш скляною паличкою. Дуже обережно мірним циліндром додати концентровану сульфатну кислоту, перемішати скляною паличкою. Через декілька секунд починається реакція, яка супроводжується ____
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Зробити висновок._________________________________________________________
Дослід №6. Вивчення відновлювальної здатності лактози
У пробірку налити 2мл розчину лактози (молока), додати 1мл розчину лугу та 5 крапель розчину сульфату купруму(ІІ). Обережно нагріти. Спостерігати утворення осаду ________________________ кольору. Скласти рівняння реакції та пояснити спостереження.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зробити висновок._________________________________________________________
Дослід №7. Дослідження відновлювальної здатності сахарози. Гідроліз сахарози
Молекула сахарози складається з двох залишків моносахаридів: глюкози та фруктози, сполучених за рахунок напівацетального гідроксилу. В розчині сахарози відсутній вільний напівацетальний (глікозидний) гідроксил, тому сахароза належить до невідновлювальних сахаридів (не дає реакцію „срібного дзеркала” і не окислюється гідроксидом купруму(ІІ)).
У дві пробірки налити по 6мл розчину сахарози. В одну з них додати 2 краплі концентрованої соляної кислоти й нагріти на киплячій водяній бані протягом 15 хв. (температура 100 С). В другій пробірці – контрольний розчин сахарози..
Взяти дві чисті пробірки. В одну внести 3мл нейтралізованого гідролізату сахарози (з першої пробірки), а в іншу – 3мл контрольного розчину сахарози (з другої пробірки). До вмісту цих пробірок додати по 1мл розчину гідроксиду натрію та по 5 крапель розчину сульфату купруму(ІІ). Потім пробірки нагріти на водяній бані до кипіння. У пробірці з гідролізатом спостерігати утворення червоного осаду Cu2O, а в контрольній пробі – без змін. Пояснити спостереження. Скласти рівняння хімічних реакцій гідролізу сахарози та окислення глюкози гідроксидом купруму(ІІ).
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
З гідролізатом сахарози, що залишився (3мл) та контрольним розчином сахарози провести реакцію Селіванова на виявлення фруктози. В обидві пробірки додати по 1мл соляної кислоти та декілька кристалів резорцину. Вміст пробірки нагрівати на водяній бані протягом 5 ‑ 10хв. (температура 80 С). У пробірці з гідролізатом сахарози спостерігати появу вишнево-червоного забарвлення, у контрольній пробі – відсутність забарвлення. Пояснити спостереження.________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Зробити висновок щодо відновлювальної здатності сахарози. Які продукти утворилися внаслідок реакції гідролізу сахарози. Яку відновлювальну здатність має інвертна суміш?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зробити висновок по роботі.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________