Інструкційна карта до лабораторної роботи №3

з дисципліни «Органічна хімія»

спеціальності «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів»

Тема: Вивчення властивостей солей карбонових кислот, мила і жирів

Мета:

• дослідження фізичних і хімічних властивостей солей карбонових кислот і жирів.

• удосконалення умінь і навичок проведення хімічного експерименту;

• формування умінь інтерпретації результатів хімічного експерименту (спостереження, складання рівнянь відповідних хімічних реакцій, висновки).

Забезпечення:

Посуд, обладнання: штатив з пробірками, нагрівальний прилад, пробіркоутримувач, хімічний стакан, шпатель, корки.

Реактиви: розчини мила, ацетату натрію, лугу, хлоридної кислоти, фенолфталеїну, сульфату купруму(ІІ), карбонату натрію, йоду (розчин Люголю); спирт, олія, бензин, бензол, дистильована вода.

Хід роботи:

Дослід №1. Виділення вільних жирних кислот з мила

У з розчином мила добавити розчин хлоридної кислоти (Обережно!). Спостерігати утворення ___________________осаду високомолекулярних жирних кислот. Скласти рівняння реакції взаємодії стеарату калію з хлоридною кислотою:______________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зробити висновок. ________________________________________________________

Дослід №2. Утворення нерозчинних кальцієвих мил

У пробірку послідовно додати 2 мл розчину мила, розчин хлориду кальцію. Спостерігати утворення ___________________осаду. Скласти рівняння реакції взаємодії стеарату калію з хлоридом кальцію._______________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зробити висновок. ________________________________________________________

Дослід №3. Гідроліз ацетату натрію та розчину мила

У дві пробірки внести розчини ацетату натрію та розчин мила. Добавити розчин фенолфталеїну. Спостерігати появу _________________________забарвлення розчину, реакція середовища _______________. Скласти рівняння гідролізу солей в молекулярному та іонному вигляді.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зробити висновок._________________________________________________________

Дослід №5. Дослідження розчинності жирів у різних розчинниках

У чотири пробірки налити по 0,2 – 0,3мл олії, потім у першу пробірки додати 5мл води, у другу – 5 мл спирту, в третю – 5мл бензолу, в четверту – 5мл хлороформу. Вміст усіх пробірок енергійно струсити. Всі спостереження записати в таблицю.

№ пробірки	Суміш	Спостереження	Висновок
	олія + вода
	олія + спирт
	олія + бензол
	олія + хлороформ

Дослід №6. Утворення емульсії

У три пробірки внести по декілька краплин олії. В одну з них додати 2 мл води, в другу – 2мл розчину карбонату натрію, а в третю – 2 мл розчину мила. Вміст пробірок інтенсивно струшувати декілька хвилин. Спостерігати утворення емульсій. Яка з емульсій є більш стійкою? _______________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зробити висновок._________________________________________________________

Дослід №7. Виявлення ненасиченості жиру

У пробірку з рослинною олією внести по краплях йод (розчин Люголю) до припинення знебарвлення. Пояснити спостереження.________________________________

______________________________________________________________________________

Скласти рівняння реакції взаємодії триолеїну з йодом.

______________________________________________________________________________

Зробити висновок по роботі_______________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________