Вопрос 9. Льдогенераторы. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.
Льдогенератор предназначен для приготовления пищевого льда.
ЛГ-35 льдогенератор, производительность 35 кг кубиков льда в час.
Состоит из корпуса 1, который разделен на 3 части: рабочую камеру, машинное отделение 2 в котором смонтирован холодильный агрегат и сборник для кусочков льда 3.
В рабочей камере смонтированы: ванна 4, в которую подаётся вода из водопровода, насос 5, который подаёт воду на наклонный испаритель 6. Испаритель имеет сверху гладкую поверхность, по бокам бортики для направления потока воды, над испарителем на высоте 1.5 см смонтирован датчик-щуп 7 системы автоматического оттаивания. Рядом с испарителем смонтирована режущая решетка 8. Решётка состоит из рамки на которую натянуты стальные струны, на них подаётся электрический ток напряжением 12 вольт, под действием которого струны нагреваются.
Принцип действия: вода из водопровода поступает в ванну, а оттуда насосом подаётся на наклонный испаритель. Медленно стекая по испарителю вода намерзает в форме прямоугольного блока. При достижении высоты блока уровня щупа, отключается охлаждение испарителя, включается система автоматического оттаивания. Нижний слой блока льда подтаивает и он сползает под действием собственной тяжести на режущую решётку, разрезается горячими струнами на кубики, которые падают в бункер для сбора льда. При заполнении бункера льдогенератор автоматически отключается.
Правила эксплуатации: перед работой проверяют сан-тех. состояние аппарата, надежность заземления, давление воды в водопроводе. Включают аппарат в сеть.
Во время работы следят за качеством приготовленного льда, разбирают лёд.
По окончании работы аппарат отключают, лёд выгружают, проводят санитарную обработку аппарата.
Вопрос 10. Оборудование для охлаждение жидкостей. Назначение, понятие об устройстве оборудования, основные характеристики, правила эксплуатации и техники безопасности.
Для охлаждения соков с мякотью дополнительно в ёмкость устанавливают компрессор для перемешивания сока.
Вопрос 11.
Фризер- аппарат предназначен для приготовления мягкого мороженого. Производительность 35-50 кг в час.
Состоит из корпуса в котором смонтированы две одинаковые рабочие камеры, машинное отделение с холодильным агрегатом и приводное устройство для шнека.
Каждая рабочая камера состоит из цилиндрического корпуса 1, который интенсивно охлаждается испарителем холодильного агрегата 2. В корпусе смонтирован шнек 7, который приводится в движение от электродвигателя 3 через клиноремённую передачу 4. Имеется дозатор 5 и полка для креманки 6.
Принцип действия: молочно-сахарную смесь при включенном двигателе загружают в рабочую камеру, смесь намерзает тонким слоем на внутренних стенках рабочей камеры, сдирается шнеком и интенсивно перемешивается, одновременно взбивается и направляется в дозатор. По мере поступления заказа, бармен устанавливает креманку на полку и дозирует десерт. При закладке в рабочие камеры различных десертов, возможна дозировка двухцветного десерта в форме «ракушки».
Правила эксплуатации: перед работой проверяют сан-тех. состояние, работу электропривода на холостом ходу, включают холодильный агрегат и заливают смесь в рабочие камеры. Во время работы следят за качеством приготовленного десерта, производят его дозировку. После работы аппарат отключают, разгружают, проводят его санитарную обработку.
