Вопрос 8. Холодильные прилавки и витрины. Назначение, виды, устройство, принцип действия.

Предназначены для демонстрации, хранения, продажи охлажденных блюд и продуктов, замороженной продукции.

По температурному режиму бывают: плюсовые +8+12 градусов; среднетемпературные +4+6 градусов, низкотемпературные -12 -18 градусов.

Конструктивная форма витрины зависит от формы и метода продажи (самообслуживание- продажа продавцами).

Маркировка: П- прилавок, В- витрина, ПВ- прилавок-витрина, ПН- прилавок низкотемпературный, цифры обозначают внутренний охлаждаемый объём в м3.

ПВ-Б прилавок-витрина буфетная предназначена для продажи товара в буфетах продавцами. Состоит из прилавка, на который установлена витрина и холодильного агрегата, установленного рядом с прилавком под витриной и одновременно охлаждает витрину и прилавок. Конструкция прилавка аналогична ШХ-0,8.

Витрина со стороны покупателя имеет сплошное остекление, со стороны продавца- раздвижные дверцы, подсобный столик. Охлаждается испарителем для охлаждения воздуха. Температура контролируется клейменным термометром, а регулируется термореле.

ПХН-1-0,4М низкотемпературный холодильный прилавок

Предназначен для магазинов самообслуживания. Состоит из корпуса, облицованного стальными листами, покрытыми белой эмалью. Охлаждаемое отделение имеет теплоизоляцию, закрывается сверху двумя раздвижными дверцами. Замороженные продукты помещаются в сетчатых корзинах. Испаритель для охлаждения воздуха смонтирован в охлождаемом отделении и оснащен системой автоматического оттаивания. Холодильный агрегат встроенный.

Правила эксплуатации торгового холодильного оборудования.

Торговое холодильное оборудование устанавливают в помещениях на ровном, твердом полу, вдали от отопительных приборов и попадания прямых солнечных лучей, на расстоянии от стены 10-15 сантиметров. Оборудование подключается к электроснабжению и должно иметь заземление.

Перед работой проверяют санитарное и техническое состояние оборудования, устанавливают температурный режим с помощью термореле и включают в электросеть. При достижении в охлаждаемом объёме заданной температуры загружают продукты, при этом учитывают следующие правила: сырые и готовые продукты хранят раздельно, остро пахнущие продукты и продукты впитывающие запахи хранят в закрытой таре. В охлаждаемое оборудование не ставят горячие продукты. Продукты не укладывают вплотную друг к другу для обеспечения циркуляции воздуха.

При появлении на испарителе «снеговой шубы» более 5 мм холодильник размораживают. Существует два способа разморозки: естественный и автоматическое оттаивание.

При естественном способе холодильник отключают от сети, снимают все продукты и ждут когда «снеговая шуба» оттает, затем холодильник моют, насухо протирают, включают в сеть.

При наличии системы автоматического оттаивания при достижении «снеговой шубы» уровня датчика автоматически отключается охлаждение испарителя и включается подогрев. «Снеговая шуба» оттаивает, конденсат по трубке стекает в поддон, затем вновь автоматически включается охлаждение испарителя.