Вопрос 5. Классификация торгового холодильного оборудования по различным признакам. Основные виды торгового оборудования.
Торговое холодильное оборудование предназначено для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждённых и замороженных полуфабрикатов и готовых блюд. К нему относят: холодильные камеры, шкафы, прилавки и витрины.
Делятся по следующим признакам:
По назначению: 1. для хранения продукции (камеры, шкафы) 2. для демонстрации и продажи продукции (прилавки, витрины).
По температурному режиму: 1. низкотемпературные (-18 градусов, для замороженных продуктов), 2. среднетемпературные (0+5 градусов, для хранения охлаждённых продуктов),
3.плюсовые (+10+14 градусов, для хранения напитков, фруктов, овощей).
По виду холодильной машины: компрессионные и абсорбционные.
Вопрос 6. Холодильные камеры. Назначение, устройство, принцип действия.
-КХС-6 камера холодильная среднетемпературная, внутренний объём 6 м3 (бывает 12, 18 м3), температурный режим 0 +6 градусов С , масса загрузки продуктами 600(1200, 1800кг).
КХН-2-6М камера холодильная низкотемпературная, 2-холодильный агрегат расположен за пределами камеры, 6-внутренний объём м3, М-модернизированная. (-16-18 градусов С)
Камера предназначена для кратковременного хранения охлажденных или замороженных продуктов. В соответствии со СНиПом 11-Л.8-71 на ПОП проектируются камеры для хранения мяса и рыбы, молочно-жировой продукции, овощей и фруктов, консервов. Количество и объём камер зависит от мощности ПОП.
Камеры сборно-щитовые, комплектуются холодильным агрегатом соответствующей холодопроизводительности. Состоят из отдельных щитов с теплоизоляцией и резиновым уплотнителем по периметру для герметичности. Соединяются болтами, имеют дверь со встроенным замком. Освещение - лампы накаливания в герметичном светильнике. Оборудуются стеллажами, подтоварниками, вешалами с крюками. В верхней части камеры монтируется испаритель ребристо-трубный для охлаждения воздуха, под ним поддон для сбора конденсата, из которого по трубке конденсат стекает в специальную ёмкость. Холодильный агрегат располагается за пределами камеры в машинном отделении или рядом с камерой и ограждается предохранительной решеткой.
п\д ….см.схему одноступенчатого сжатия.
Вопрос 7. Холодильные шкафы. Назначение, устройство, принцип действия.
ШХ-0,4 (0,8 ; 0,6) шкаф холодильный среднетемпературный, 0 +6 градусов С, внутренний объём 0,4 м3; ШН- шкаф низкотемпературный, -16-18 градусов С;
Шкаф состоит из охлаждаемого отделения с теплоизоляцией, машинного отделения и приборов автоматики. Снаружи шкаф облицован стальными листами, покрытыми белой эмалью, внутри – алюминевыми листами, закрывается дверью со встроенным замком, по периметру двери- резиновый уплотнитель для герметичности. В верхней части охлаждаемого отделения- ребристо-трубный испаритель для охлаждения воздуха, под ним поддон для сбора конденсата, по сливной трубке конденсат сливается в поддон, установленный в машинном отделении. Для укладывания продуктов имеются решётчатые полки, освещается лампой накаливания в герметичном светильнике, температурный режим регулируется термореле АРТ-2. В машинном отделении смонтирован холодильный агрегат, с лицевой стороны он закрыт декоративной решёткой, с задней стороны открыт.
Все шкафы аналогичны по конструкции. Отличаются внутренним объёмом, количеством дверей (1,2,4), расположением холодильного агрегата (снизу, сверху).
п\д ….см.схему одноступенчатого сжатия.
