ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ,

1. Холодильное оборудование: понятие, значение. Способы охлаждения: классификация, характеристика, применение.

2. Холодильные агенты: понятие, значение, виды, свойства, применение. Понятие об озонобезопастности.

3. Холодильные машины: понятие, назначение, типы, принцип работы.

4. Понятие о приборах автоматики и холодильных агрегатах.

5. Классификация торгового холодильного оборудования по различным признакам. Основные виды торгового оборудования.

6. Холодильные камеры. Назначение, понятие об устройстве оборудования, основные характеристики, правила эксплуатации и техники безопасности.

7. Холодильные шкафы. Назначение, понятие об устройстве оборудования, основные характеристики, правила эксплуатации и техники безопасности.

8. Холодильные прилавки, витрины, стойки-витрины. Назначение, понятие об устройстве оборудования, основные характеристики, правила эксплуатации и техники безопасности.

9. Льдогенераторы. Назначение, понятие об устройстве оборудования, основные характеристики, правила эксплуатации и техники безопасности.

10. Оборудование для охлаждение жидкостей. Назначение, понятие об устройстве оборудования, основные характеристики, правила эксплуатации и техники безопасности.

11. Фризеры. Назначение, понятие об устройстве оборудования, основные характеристики, правила эсплуатации и техники безопасности.

12. Бытовые холодильники. Назначение, понятие об устройстве оборудования, основные характеристики, правила эксплуатации и техники безопасности.

13. Граниторы. Назначение, понятие об устройстве оборудования. основные характеристики, правила эксплуатации и техники безопасности.

.

Вопрос 1. Холодильное оборудование: понятие, значение. Способы охлаждения: классификация, характеристика, применение.

Холодильное оборудование предназначено для хранения скоропортящихся продуктов при пониженных температурах. При низких температурах создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и сроки хранения продуктов увеличиваются.

Под обработкой холодом понимают охлаждение продуктов (температура 0+4 градуса) и замораживание (температура -8-18 градусов). Некоторые технологические процессы приготовления продуктов происходят с использованием охлаждения и замораживания (Н-р: изготовление мягкого мороженого, желированных блюд…).

Охлаждение бывает: 1.естественное (воздухом, водой, водным льдом, льдосоляной смесью)

2. искусственное (эвтектическим и «сухим» льдом, жидкими газами, термоэлектричеством, машинное охлаждение).

Машинное охлаждение осуществляется с помощью холодильных машин. Холодильные машины бывают: компрессионными (для циркуляции холодильного агента затрачивается механическая энергия) и абсорбционными (для циркуляции холодильного агента затрачивается тепловая энергия).

Вопрос 2. Холодильные агенты: понятие, значение, виды, свойства, применение. Понятие об озонобезопастности.

Холодильным агентом называется рабочее вещество циркулирующее в холодильной машине.

Он должен отвечать следующим требованиям: обладать химической стабильностью к металлам и смазочным материалам, не быть ядовитым, горючим и взрывоопасным, не оказывать отрицательного воздействия на окружающую среду, быть недорогим и выпускаться промышленностью, иметь низкие температуры кипения.

Холодильные агенты бывают естественные (аммиак, воздух, вода, углекислота) и искусственные (фреоны, хладоны).

Сравнительная характеристика холодильных агентов.

Параметры	аммиак	Фреон- 12	Хладон-22	Хладон-502
Температура кипения	-33,4	-29,8	-40,8	-45,6
характеристика	Бесцветный газ с резким, удушливым запахом	Бесцветный газ со слабым запахом	Бесцветный газ со слабым запахом хлороформа	Бесцветный газ со слабым запахом хлороформа
горючесть	горюч	Не горюч	Не горюч	Не горюч
ядовитость	ядовит	Ядовит при открытом пламени (300 градусов)	Ядовит при открытом пламени (300 градусов)	Ядовит при открытом пламени (300 градусов)
Отношение к металлам	Не взаимодействует с чугуном, алюминием	Не взаимодействует	Не взаимодействует	Не взаимодействует
Взаимодействие с маслами	Плохо растворяется	растворяется	растворяется	растворяется
Растворимость в воде	растворяется	Не растворяется	Не растворяется	Плохо растворим
озонобезопасность	Не воздействует	Разрушает озоновый слой	Не разрушает озоновый слой	разрушает озоновый слой

При разгерметизации холодильных установок хладоагенты попадая в окружающий воздух, вступают в реакцию с окружающим воздухом и вызывают разрушение озонового слоя атмосферы. Через «озоновые дыры» на всё живое на земле воздействует излучение, которое вызывает раковые заболевания, «парниковый эффект». В Российской Федерации к 2020 году всё холодильное оборудование должно работать на озонобезопасных хладонах.