- •Тематика лекцій:
- •Тема 6. Санітарно – гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів Тема 7. Санітарно – гігієнічні вимоги до транспортування, прийому, зберігання та реалізації кулінарної продукції
- •Лекція № 1.
- •Тема 1. Санітарі і гігієна та її завдання в системі закладів ресторанного господарства
- •1. Предмет та завдання Санітарії та гігієни у формуванні спеціалістів закладів ресторанного господарства
- •Взаємозв’язок дисципліни з іншими науками
- •3. Державний санітарно – епідеміологічний нагляд, його форми та організація
- •Самостійна робота студентів.
- •1. Навколишнє середовище та його значення для життя людини в умовах науково-технічного прогресу.
- •Гігієна повітря. Хімічний склад, фізичні властивості повітря та їх вплив на життєдіяльність людини
- •З метою недопущення утворення та проникання в виробничі приміщення шкідливих речовин необхідно дотримуватися слідуючих заходів:
- •3. Забруднення повітря, джерела забруднення, санітарно-гігієнічне значення забруднення
- •Самостійна робота студентів
- •Гігієнічні вимоги до торії і тергенерального плану ділянки підприємств
- •2. Санітарно-гігієнічні вимоги до планування приміщень: складських, виробничих, адміністративно-побутових та торговельних приміщень
- •Самостійна робота студентів
- •Лекція № 4. Тема4. Санітарні вимоги до утримання підприємств та особистої гігієни персоналу
- •Санітарні вимоги до утримання приміщень підприємства
- •2.Санітарні вимоги до миття та знезараження посуду, інвентарю, обладнання.
- •3. Методи та способи дезінфекції, їх санітарно-гігієнічна оцінка
- •Самостійна робота студентів.
- •Лекція № 5. Тема 5. Санітарно – гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари та пакувальних матеріалів
- •1. Санітарна характеристика технологічного обладнання , його розміщення та санітарна обробка
- •2. Гігієнічні вимоги до посуду, інвентарю, тари
- •Самостійна робота студентів.
- •Лекція №6. Тема 6. Санітарно – гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів
- •Механічна кулінарна обробка мяса.
- •Механічна кулінарна обробка риби
- •Механічна кулінарна обрбка сипучих продуктів
- •2.Санітарно–гігієнічні вимоги до теплової обробки харчових продуктів
- •Самостійна робота студентів
- •Лекція № 7. Тема 7. Санітарно – гігієнічні вимоги до транспортування, прийому, зберігання та реалізації кулінарної продукції
- •Вплив санітарних умов перевезення харчових продуктів на їх якість
- •2. Умови і терміни перевезення харчових продуктів: санітарні вимоги до транспортних засобів, правила санітарної обробки, документація
- •Самостійна робота студентів.
- •Загальні поняття про захворювання, які спричинені недоброякісними харчовими продуктами
- •Захворювання мікробного походження, їх профілактика
- •Кишкові інфекції: збудники, шляхи передачі, профілактика
- •Самостійна робота студентів
Самостійна робота студентів.
Завдання № 1.
Законспектувати та вивчити теоретичний матеріал теми (самостійна робота №1/1)
Завдання №2.
Ознайомитися з основними законами гігієни та методами гігієнічних досліджень, структурою санітарної служби Хмельниччини, гігієнічними аспектами діяльності Хмельницької санепідем служби у ході проведення оздоровчих заходів, попереджувального та поточного санітарного нагляду.
Занести в зошит занять наступні схеми: історичні шляхи розвитку гігієни і санітарії, закони гігієни; методи гігієнічних досліджень; структура санiтарної служби України; взаємозв’язок дисципліни з науками, які ви вивчаєте.
Лекція №2. Тема 2. . Санітарно – гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та систем забезпечення закладів ресторанного господарства
1. Навколишнє середовище та його значення для життя людини в умовах науково-технічного прогресу.
2. Гігієна повітря. Хімічний склад, фізичні властивості повітря та їх вплив на життєдіяльність людини
3. Забруднення повітря, джерела забруднення
4. Нормативна документація, що регламентує якість повітря в виробничих приміщеннях
Ключові терміни та поняття: фізичні, хімічні, біологічних, психологічні чинники зовнішнього середовища, екологічна політика, система світової екологічної безпеки, екологічний злочин,
Література
Основна:
1.Санітарні правила , р 3; , 5, 6;
2.Закон України від 21.06.2001 № 48. «Про охорону атмосферного повітря»;
3.Закон України від 10 січня 2002 р.№ 2918-111;
«Про питну воду та питне водопостачання»;
4.Іванова О.В.. Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства – 2010р., с..49 -111
5.Закон України від 24.02.1994р.№ 4004 «Про забезпечення санітарно-гігієнічного благополуччя населення»
Додаткова:
Корзун В.Н. Гігієна харчування.2003р.с.14 – 23; с.38 -40
1. Навколишнє середовище та його значення для життя людини в умовах науково-технічного прогресу.
Фактори навколишнього природного середовища – повітря, вода, грунт. Незначні зміни зовнішнього середовища не впливають негативно на здоров’я людини, завдяки тому, що організм пристосовується до них. Значні коливання зовнішніх факторів можуть привести до захворювань.
Навколишнє середовище постійно впливає на здоров’я кожної людини через систему певних матеріальних чинників:фізичних або енергетичних, хімічних або речовинних, біологічних або біотичних, психологічних або інформаційних.
Україна намагається запровадити в життя соціально-правові важелі охорони природи, такі як:
введення екологічних норм і стандартів, що обов’язкові як для підприємств, так і для окремих осіб;
-проведення обов’язкових екологічних експертиз;
-створення юридичних можливостей для кооперування підприємств з метою екологічних програм на взаємній договірній основі;
розповсюдження безвідходних і чистих технологій за допомогою системи виставок та ярмарків;
адміністративні обмеження на види робіт та технологій, що шкодять природному середовищу.