2. Умови і терміни перевезення харчових продуктів: санітарні вимоги до транспортних засобів, правила санітарної обробки, документація

На вантажний автотранспорт, що використовується для перевезення продовольчих товарів або сировини санепідемстанція видає санітарний паспорт, в якому вказується номер транспортного засобу, обладнання, призвіще та ініціали праівнка, який відповідає за його санітарний стан, наявність санітарного одягу. Паспорт видається на один рік.

Такий транспорт щодня очищують і миють теплим лужним розчином (1% розчином кальцинованої соди аба 0,15% розчином каустичної соди). Після цього кузов миють зі шланга горячою водою з використанням мийних засобів і просушують. Не менше одного разу на п’ять днів транспортні засоби і тару дезінфікують 2% розчином хлорного вапна (або хлораміну) аба іншого дезінфікуючого засобу відповідно до методичних рекомендацій щодо його застосування. Після санітарної обробки транспорт і тара промиваються, просушуються та провітрюються.

Згідно Правил перевезень вантажів автомобільним транспортом в Україні (Наказ Міністерства транспорту України від 14 жовтня 1997 року N363 Із змінами і доповненнями, внесеними наказом Міністерства транспорту України від 23 березня 1998 року N 90) під час перевезень швидкопсувних харчових продуктів застосовуються "ізотермічні транспортні засоби", "льодовники", "рефрижераторатори" або "опалювальні" транспортні засоби:   

     

Ізотермічний транспортний засіб -	транспортний засіб, кузов якого складається з термоізоляційних стінок, у тому числі дверей, підлоги та даху, що дозволяють обмежувати теплообмін між внутрішньою та зовнішньою поверхнею кузова;
Транспортний засіб-льодовник -	засіб, що за допомогою джерела холоду (природного льоду з додаванням або без додавання солі, евтектичних плит,сухого льоду) та відповідного обладнення дає можливість перевозити продукти навіть при зовнішній температурі 30 град С.
Транспортний засіб-рефрижератор -	засіб, що має індивідуальну чи спільну для кількох транспортних одиниць холодильну установку (механічний компресорний агрегат, абсорбційна установка і т. д.), що дозволяє при середній зовнішній температурі +30° C знижувати температуру всередині порожнього кузова і потім постійно підтримувати її.
Опалюваний транспортний засіб -	засіб, який має опалювальну установку, що дозволяє підвищувати температуру всередині порожнього кузова і потім підтримувати її без додаткового надходження тепла протягом щонайменше 12 годин на практично постійному рівні не нижче +12° C.

Велике значення має тривалість перевезення. Перевозити сировину, напівфабрикати, готові кулінарні або кондитерські вироби у теплий період року можна тільки ізотермічним транспортом при температурі, що не перевищує 6 град.С протягом не більше як 2 годин. Готові страви та різні кулінарні вироби готуються не раніше як за годину до початку транспортування і перевозяться у функціональних ємкостях, закритих металевих лотках, термосах.

На продукцію, що перевозиться, мають бути супровідні документи, що підтверджують їх якість.

Контрольні питання:

1. Якими документами регламентуються праила транспортування харчових продуктів?

2. Санітарна характеристика ізотермічного транспорту?

3. Чим відрізняється транспортний засіб-льодовник від транспортного засобу- рефрижератора?

4. Коли застосовують опалювальний транспортний засіб?

5. Хто оформляє і видає санітарний паспорт транспорту?

6. Що значить спеціалізірований транспорт?

7. Що зазначено в санітарному паспорті транспорту, хто за нього відповідає?

8. Від чого залежить термін перевезення продуктів?

9. Прокоментувати правильність проведення миття та дезінфекції транспортних засобів, тари.

10. На конкретних прикладах показати умови транспортування харчових продуктів.

11. Яким чином впливають умови транспортування харчових продуктів на їх якість?