Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Хмельницький торговельно-економічний коледж

Дисципліна : Санітарія та гігієна

ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

Укладач : Герасименко Р.М.-викладач-методист

`

м. Хмельницький

Назва дисципліни Санітарія і гігієна

Укладач:Герасименко Р,М.-викладач –методист

Рецензент: Клишната Н.П. –викладач - методист

Розглянуто на засіданні циклової комісії науково-природничих дисциплін

Протокол № 1 від _31 серпня 2013р.

Голова комісії ___________Г.В.Анченко

ЗМІСТ

Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом

Опорний конспект - завершений цикл лекцій з дисципліни «Санітарія і гігієна», призначений для студентів спеціальності 5.05170101» Виробництво харчової продукції» денної форми навчання.

Вивчення дисципліни «Санітарія і гігієна» має велике значення для підготовки майбутніх фахівців, тому, що програма дисципліни «Гігієна і санітарія» вміщує навчальний матеріал, який обґрунтовує з наукових позицій важливі завдання професійної діяльності спеціалістів з виробництва харчової продукції, в тому числі – раціональну організацію санітарного режиму підприємств, що забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку харчових продуктів, профілактику захворювань, які виникають внаслідок вживання недоброякісних продуктів харчування та професійних захворювань.

Опорний конспект містить 8 лекцій, тематика яких відповідає програмі дисципліни «Санітарія і гігієна». Матеріал лекцій дається через визначення, формули,а також у вигляді схем, таблиць, що потребує творчого підходу студентів до засвоєння теоретичного матеріалу. На початку кожної лекції наводиться її план, а в кінці – завдання для самоконтролю

Тематика лекцій:

Тема 1 Санітарі і гігієна та її завдання в системі закладів ресторанного господарства

Тема 2. Санітарно – гігієнічні вимоги до навколишнього середовища та систем забезпечення закладів ресторанного господарства

Тема3. Санітарно – гігієнічні вимоги до розміщення та об’ємно – планувальних рішень приміщень закладів ресторанного господарства

Тема4.Санітарні вимоги до утримання закладів ресторанного господарства та особиста гігієна персоналу

Тема 5. Санітарно – гігієнічні вимоги до технологічного обладнання, інвентарю, посуду, тари та пакувальних матеріалів

Тема 6. Санітарно – гігієнічні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів Тема 7. Санітарно – гігієнічні вимоги до транспортування, прийому, зберігання та реалізації кулінарної продукції

Тема 8. Основи профілактики харчових захворювань мікробного і немікробного походження в системі закладів ресторанного господарства

Список рекомендованих джерел:

Основна література:

1. Про охорону навколишнього середовища: Закон України від 25.06.1991 № 1264-Х11.- К.,2006.

2. Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення: Закон України від 24.02.1994 № 4004- Х11 ( із змінами і доповненнями, внесеними Законом України від 16.05.2007 р. № 1026-V).-К., 1994.

3. Про безпечність та якість харчових продуктів ( зі змінами і доповненнями від 06.09.2005 р.№2809-1V: Закон України // Офіційний вісник України.-2005. - № 42.

4. Про охорону атмосферного повітря : Закон України від 21.06.2001 № 48.-ВВР.-2001-№ 48.-Ст.252.

5. Про питну воду та питне водопостачання: Закон України від 10 січня 2002 р.№ 2918-111/ Офіційний вісник України.- 2002.-№ 6.-с.1.

6. Про затвердження Положення про Державну с санітарно-епідеміологічну службу:Постанова Кабінету Міністрів України № 1272 від 24.09.2004 р.( із змінами і доповненнями, внесеними від 26.07.2006 р. № 1022// Офіційний вісник України.-2004.-№ 29.

7. Державні санітарні правила для підприємств, що виробляють кондитерські вироби з кремом: Наказ Міністерства охорони здоровя України № 262 від 28.08.1997 р.-К.,1997.

8. Про затвердження Правил роботи закладів ресторанного господарства: Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції № 219( із змінами і доповненнями від 09.10.2006 р. № 309)..-К.,2002.-52с.

9. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цеха , вырабатывающие мягкое мороженое:СанПиН 42-123-5777-91.-М.,1991 г.-56с.

10. Іванова О.В. Капліна Т.В. Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства – Суми. Українська книга, 2010р., 398с.

11. Дуденко Н.В. Павлоцька Л.Ф.Артеменко В.С. Головко М.П. Коваленко В.О.Євлаш В.В. Горбань В.Г. Основи фізіології та гігієни харчування Суми. Українська книга,2009р.357с.

Додаткова література:

1. Педенко А.ІИ. Гигиена и санитария общественного питания М.Экономика.1991.-269с.

.

Лекція № 1.

Тема 1. Санітарі і гігієна та її завдання в системі закладів ресторанного господарства

1. Предмет та завдання Санітарії та гігієни у формуванні спеціалістів закладів ресторанного господарства

2. Санітарна служба України, основні завдання і напрями її діяльності

3. Державний санітарно – епідеміологічний нагляд, його форми та організація

Ключові терміни та поняття: санітарія, гігієна, гранично допустимі концентрації (ГДК) та рівні (ГДР), орієнтовно безпечні рівні впливу (ОБРВ), гігієнічні нормативи, санітарна експертиза, санітарно-епідемічне благополуччя, санітарно-епідеміологічного нагляд, санітарна служба України, санітарні правила для ПГХ

Література

Основна:

Закон України від 24.02.1994р.№ 4004«Про забезпечення санітарного та

епідеміологічного благополуччя населення»;

Санітарні правила;

Іванова О.В.. Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства – 2010р., стр.7 - 32

Додаткова:

Дуденко Н.В.Основи фізіології та гігієни харчування.2009р. с. 95– 114;

Корзун В.Н.Гігієна харчування , 2003р.с.6 – 12