МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ

ІМЕНІ МИХАЙЛА ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО

КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА ТА ЕКСПЕРТИЗИ НЕПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

О.В. Пиріков, І.І. Васильєва, В.М. Ардатьєв

ТОВАРОЗНАВСТВО ТАРИ ТА ПАКУВАЛЬНИХ МАТЕРІАЛІВ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

щодо проведення лабораторно-практичних робіт

та тести для контролю знань

для студентів спеціальності

7.050301 “ Товарознавство та комерційна діяльність”

денної та заочної форм навчання

Затверджено

на засіданні кафедри товарознавства,

та експертизи непродовольчих товарів

Протокол № 24 від 27.05. 2009р.

Схвалено навчально-методичною радою

ДонНУЕТ

Протокол № ____ від “_____” 2009р.

Донецьк 2009

ББК 30.61я 73

П95

УДК [621.798: 620.2] (076.5)

Рецензенти:

к. т. н., доц. І.В. Сабов

професор Саркісян Л.Г.

Пиріков, О. В.

Товарознавство тари та пакувальних матеріалів [Текст] : метод. рек. щодо проведення лаб.-практ. робіт та тести для контролю знань для студ. спец. 7.050301 “Товарознавство та комерц. діяльн.” ден. та заоч. форм навчання / М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф.товарознавства та експертизи непрод. товарів ; О. В. Пиріков, І. І. Васильєва, В. М. Ардатьєв . – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2009. - 191 с.

В методичних рекомендаціях, з метою надання методичної допомоги студентам у підготовці до лабораторно-практичних занять, наведена тематика та технологія виконання лабораторних та практичних робіт з дисципліни «Товарознавство тари та пакувальних матеріалів» та вимоги до їх оформлення.

Для діагностики знань студентів наведені контрольні запитання та тести. Тести спрямовані на оцінку досягнутого рівня розвитку здібностей, знань та вмінь студентів, дозволяють удосконалювати систему контролю в напрямку більш об’єктивної оцінки.

ББК 30.61я 73

© Колектив авторів,2009

© Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського, 2009

Зміст

ВСТУП 4

Лабораторна робота № 1 6

Лабораторна робота № 2 10

Лабораторна робота № 3 15

Лабораторна робота № 4 18

Лабораторна робота № 5 25

Лабораторна робота № 6 30

Лабораторна робота № 7 35

Лабораторна робота № 8 41

Лабораторна робота № 9 48

Тести для самостійного контролю 54

Змістовний модуль 1 54

Змістовний модуль 2 62

Змістовний модуль 3 68

Література 74

ВСТУП

Пакувальні матеріали відіграють важливу роль у формуванні асортименту товарів, їх іміджу, забезпеченні зберігаємості в процесі і товаропросування. Ринок України диктує поступовий розвиток промисловості і сільського господарства в напрямі створення якісних товарів у надійній упаковці. Сучасна ефективна та приваблива упаковка трансформувалась в активний ринковий інструмент.

Споживачі швидко реагують на функції упаковки, зокрема на її зручність у користуванні, привабливий дизайн, форму, колір, наявну інформацію на упаковці. Упаковка сприяє швидкому засвоюванню нових ринків відомими товарами і забезпечує зорове пізнання через дизайн, колір, логотип тощо.

На останні роки спостерігається інтенсивний розвиток ринку пакувальних матеріалів, пакувальних технологій, а також тари та упаковки. З розвитком техніки і технології отримання пакувальних матеріалів розширюються функції упаковки. Крім створення інертного бар'єра між продуктами й оточуючим середовищем, упаковка все активніше перетворюється у виробничу операцію. За її допомогою можна регулювати температуру нагрівання хар­чових продуктів у мікрохвильових печах, формувати оптимальне газове середовище всередині упаковки, направлено змінювати склад продукту (біологічно активні матеріали з іммобілізованими ферментами, їстівні плівки тощо).

Тенденції розвитку ринку харчових продуктів змушують виробників упаковки розробляти стратегію на перспективу. Гостра конкурентна боротьба формує попит на якісну, відносно недорогу і оптимальну за своїми експлуатаційними та функціональними властивостями упаковку. Найбільш перспективною вважається гнучка упаковка. На найближчий період темпи зростання пакувальної індустрії і харчової промисловості будуть високі і взаємозв'язані між собою.

При створенні «активних упаковок» вітчизняні вчені випробували антимікробні захисні покриття безпосередньо на продуктах харчування.

Новим спрямуванням є включення до складу полімерних пакувальних матеріалів ферментів. Біологічно активні пакувальні матеріали з іммобілізованими на полімерному носії ферментами дають змогу регулювати склад, біологічну цінність продуктів харчування, інтенсифікувати технологічні процеси.

У харчовій промисловості використовуються нові пакувальні матеріали, у тому числі такі, що містять антибактеріальні речовини, ферменти тощо.

Перспективними вважаються такі «активні» оболонки, як їстівні покриття. У них плівкоутворюючою основою є поліцукри. їстівні плівки захищають продукти від втрат маси і створюють певний бар'єр кисню та інших речовин ззовні, завдяки чому гальмують небажані зміни продукту. Вони характеризуються високою сорбційною здатністю, особливо щодо іонів металів, радіонуклідів та інших шкідливих сполук..

У методичних рекомендаціях наведено товарознавчу характеристику основних видів пакувальних і допоміжних матеріалів вітчизняного та зарубіжного виробництва, з яких виготовляється тара. Значну увагу приділено дослідженню нових захисних матеріалів і покриттів, які гарантують захист продуктів харчування від втрат і різних типів екотоксикантів.