- •Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт
- •Модуль 1 «теоретичні основи зберігання продукції рослинництва»
- •Лабораторна робота № 1 тема: структурні елементи тканин та їх зміни при зберіганні
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •Будова рослинної клітини
- •Лабораторна робота № 2 тема: хімічний склад і його роль у збереженності рослинних продуктів
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •5. Теоретичне обгрунтування
- •Визначити вміст вітаміну с в рослинних продуктах йодометричним методом Йодометричний метод визначення вмісту вітаміну с
- •Про виконану роботу зробити висновки
- •7. Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 3 тема: визначення ступеню стиглості плодів
- •1. Мета роботи:
- •Теоретичне обґрунтування
- •Зміст роботи
- •6.1 Встановлення розміру та маси плоду
- •Для встановлення маси плодів, їх зважують на терезах.
- •6.2 Характеристика забарвлення
- •Методика встановлення
- •6.3 Встановлення щільності м’якуша
- •6.4 Легкість відокремлення плоду від плодової гілочки.
- •Методика встановлення
- •6.5 Встановлення смаку та аромату плодів
- •6.7 Достигання насіння
- •6.8 Кількість днів від масового квітування
- •7. Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 4 тема: визначення інтенсивності дихання плодів та овочів
- •Матеріальне забезпечення
- •Теоретичне обґрунтування
- •Зміст роботи
- •Методика експерименту
- •Продукти, які будуть досліджуватись, витримують протягом тижня при відповідних температурах. Протягом доби перед проведенням лабораторної роботи рослинні продукти витримують при температурі 200с.
- •Порядок виконання роботи
- •Обробка результатів роботи
- •Лабораторна робота № 5, 6 тема: визначення мікробіологічних хвороб плодів та овочів під час зберігання
- •Матеріальне забезпечення
- •Теоретичне обґрунтування
- •Р исунок 5.1.- Форми бактерій
- •Р исунок 5. 2. – Плісеневі гриби
- •Стійкість плодів і овочів до інфекційних захворювань
- •Порядок виконання роботи
- •Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 7 тема: визначення фізіологічних хвороб плодів та овочів під час зберігання
- •Матеріальне забезпечення
- •Теоретичне обґрунтування
- •Порядок виконання роботи
- •Оформлення звіту
- •Література
- •Лабораторна робота № 8 тема: контроль режимів зберігання харчових продуктів
- •1. Мета роботи:
- •Теоретичне обґрунтування
- •Зміст роботи
- •6.1 Ознайомитись з улаштуванням та принципами дії приладів контролю режиму зберігання харчової продукції.
- •6.2 Перевірити роботу термометрів за наступною методикою.
- •7. Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 9 тема: вибір типу та розмірів сховищ для зберігання овочів
- •Мета роботи:
- •Самостійна підготовка до заняття
- •Питання для самоперевірки
- •4.Теоретичне обґрунтування
- •Порядок виконання роботи
- •5.1 Характеристика сховищ для зберігання овочів та їх вибір
- •5.2 Визначення розмірів сховищ для зберігання овочів
- •5.3 Визначення товщини шарів укриття тимчасових сховищ
- •5.4 Визначення площі, необхідної для розміщення тимчасових сховищ
- •Оформлення звіту
- •Література
- •До виконання лабораторних робіт
Оформлення звіту
6.1 Тема та ціль роботи.
6.2 Коротке теоретичне обґрунтування.
6.3 Аналіз та обґрунтування типу сховища;
6.4 Визначення розмірів овочевого сховища (згідно з варіантом завдання додаток В 1);
6.5 Визначення товщини гідро – та теплоізоляційного матеріалу для укриття продукції;
6.6Організація розміщення необхідної кількості сховищ на території.
6.7 Висновки.
Література
Аверкович М.І., Швидка Т.Д., Стефанюк Г.С. Технологія зберігання і переробки сільськогосподарських продуктів. Метод. вказівки до виконання розрахункових робіт для самостійної роботи студентів агрономічного і економічного факультетів. -Дубляни: ЛДСГІ, 1988. –47с.
Аверкович М.І., Швидка Т.Д., Дидів О.Й. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва: Метод. рек. –Львів: ЛДАУ, 1998. -56с.
Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва: Практикум: Навч. посібник/ Л.Ф.Скалецька, Т.М.Духовська, А.М.Сеньков. –К.: Вища школа, 1994. –301с.
Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов/ Под ред. Л.А.Трисвятского. –3-е изд., перераб. и доп. –М.:Колос, 1983. –383с.
Технологія зберігання і переробки сільськогосподарської продукції. Навч. посібник/ А.Я. Маньківський, Л.Ф. Скалецька, Г.І. Подпрятов, А.М. Сеньків. –Ніжин: Аспект, 1999. –383с.
Д О Д А Т К И
ДОДАТОК А1
Таблиця 3 – Основні показники знімальної стиглості яблук
Сорт |
Розмір по найбільшому діаметру, мм |
Маса, г |
Йод –крохмальна проба, балів |
Забарвлення насіння (від загальної площі) |
Колір основного забарвлення шкірочки |
Антонівка |
64 |
117 |
4 - 2 |
1 |
Світло – зелений з слабкою жовтизною |
Мекінтош |
70 |
131 |
3 – 1 |
½ - 1 |
Світло – зелений з рум`янцем |
Голден делішес |
65 |
120 |
4 - 2 |
1 |
Світло – зелений з слабкою жовтизною |
Ренет Симиренка |
64 |
114 |
4,8 – 4,5 |
¾ - 1 |
Світло – зелений іноді з рум`янцем |
Джонатан |
61 |
102 |
4 – 2,5 |
2/3 – 1 |
Інтенсивно червоне |
Додаток Б 1
Визначення відносної вологості повітря за психрометрами
Показання сухого тер-мометра, 0С |
При різниці між показанням сухого і змоченого термометрів, 0С Відносна вологість, % |
||||||||||
0,0 |
0,2 |
0,4 |
0,6 |
0,8 |
1,0 |
1,2 |
1,4 |
1,6 |
1,8 |
2,0 |
|
-2,5 |
100 |
95 |
91 |
86 |
82 |
77 |
72 |
68 |
64 |
- |
- |
-2,0 |
100 |
95 |
91 |
87 |
82 |
78 |
73 |
69 |
65 |
60 |
- |
-1,0 |
100 |
96 |
91 |
87 |
82 |
78 |
74 |
70 |
65 |
61 |
- |
-0,5 |
100 |
96 |
91 |
87 |
83 |
79 |
74 |
70 |
66 |
62 |
- |
0,0 |
100 |
96 |
92 |
88 |
83 |
79 |
75 |
71 |
67 |
63 |
- |
+0,5 |
100 |
96 |
92 |
88 |
84 |
80 |
76 |
72 |
68 |
64 |
- |
+1,0 |
100 |
96 |
92 |
88 |
84 |
80 |
76 |
73 |
69 |
65 |
- |
+1,5 |
100 |
96 |
92 |
89 |
85 |
81 |
77 |
73 |
69 |
66 |
62 |
+2,0 |
100 |
96 |
93 |
89 |
85 |
81 |
78 |
74 |
70 |
67 |
63 |
+2,5 |
100 |
96 |
93 |
89 |
85 |
82 |
78 |
75 |
71 |
67 |
64 |
+3,0 |
100 |
96 |
93 |
90 |
86 |
82 |
79 |
75 |
72 |
68 |
65 |
+3,5 |
100 |
97 |
93 |
90 |
86 |
83 |
79 |
76 |
72 |
69 |
66 |
+4,0 |
100 |
97 |
93 |
90 |
86 |
83 |
80 |
76 |
73 |
70 |
66 |
+4,5 |
100 |
97 |
94 |
90 |
87 |
83 |
80 |
77 |
74 |
70 |
67 |
+5,0 |
100 |
97 |
94 |
90 |
87 |
84 |
81 |
77 |
74 |
70 |
68 |
+5,5 |
100 |
97 |
94 |
90 |
87 |
84 |
81 |
78 |
75 |
72 |
68 |
+6,0 |
100 |
97 |
94 |
91 |
87 |
84 |
81 |
78 |
75 |
72 |
69 |
+6,5 |
100 |
97 |
94 |
91 |
88 |
85 |
82 |
79 |
76 |
73 |
70 |
+7,0 |
100 |
97 |
94 |
91 |
88 |
85 |
82 |
79 |
76 |
73 |
70 |
+7,5 |
100 |
97 |
94 |
91 |
88 |
85 |
83 |
80 |
77 |
74 |
70 |
+8,0 |
100 |
97 |
94 |
92 |
88 |
86 |
83 |
80 |
77 |
74 |
72 |
Додаток Б 2
Завдання для розрахунків
Варіант |
Тип сховища |
Данні для визначення умов запотівання |
1 |
Бурти |
Т зовн. пов.= 100С, ВВП= 75%, Т т.р.=? |
2 |
Траншеї |
Т зовн. пов.= 20С, ВВП= 90%, Т т.р.=? |
3 |
Сховища з природною вентиляцією |
Т зовн. пов.= 120С, ВВП= 75%, Т т.р.=? |
4 |
Кагати |
Т зовн. пов.= 80С, ВВП= 75%, Т т.р.=? |
5 |
Сховища з примусовою вентиляцією |
Т зовн. пов.= 200С, ВВП= 50%, Т т.р.=? |
6 |
Сховища з активним вентилюванням |
Т зовн. пов.= 140С, ВВП= 55%, Т т.р.=? |
7 |
Холодильники з РГС |
Т зовн. пов.= 100С, ВВП= 55%, Т т.р.=? |
8 |
Бурти |
Т зовн. пов.= 60С, ВВП= 75%, Т т.р.=? |
9 |
Траншеї |
Т зовн. пов.= 40С, ВВП= 85%, Т т.р.=? |
10 |
Сховища з активним вентилюванням |
Т зовн. пов.= 100С, ВВП= 60%, Т т.р.=? |
11 |
Сховища з природною вентиляцією |
Т зовн. пов.= 180С, ВВП= 55%, Т т.р.=? |
12 |
Кагати |
Т зовн. пов.= 160С, ВВП= 35%, Т т.р.=? |
ДОДАТОК В 1
Дані для визначення місткості овочевого сховища
Номер варіанта |
Культура |
Вид сховища |
Маса, т |
Розміри сховища, м |
Примітки |
|||
довжина |
ширина |
глибина котловану |
висота закладання продукції |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
1 |
Картопля |
Бурт |
450 |
20 |
2,0 |
0,3 |
1,4 |
Насипом |
2 |
Капуста |
Бурт |
310 |
15 |
2,0 |
0,2 |
1,3 |
Рядами |
3 |
Морква |
Траншея |
180 |
15 |
1,0 |
0,9 |
0,7 |
Насипом |
4 |
Буряк |
Траншея |
95 |
14 |
1,0 |
0,8 |
0,6 |
Насипом |
5 |
Картопля |
Бурт |
350 |
18 |
2,0 |
0,2 |
1,3 |
Насипом |
6 |
Капуста |
Бурт |
330 |
15 |
1,8 |
0,3 |
1,2 |
Рядами |
7 |
Морква |
Траншея |
410 |
14 |
1,0 |
1,0 |
0,7 |
З піском |
8 |
Буряк |
Траншея |
98 |
12 |
0,8 |
0,8 |
0,6 |
Насипом |
9 |
Картопля |
Бурт |
210 |
18 |
1,8 |
0,2 |
1,3 |
Насипом |
10 |
Капуста |
Бурт |
290 |
20 |
2,0 |
0,3 |
1,4 |
Рядами |
11 |
Морква |
Траншея |
165 |
16 |
1,1 |
0,9 |
0,7 |
З піском |
12 |
Буряк |
Траншея |
415 |
15 |
1,0 |
0,9 |
0,7 |
Насипом |
13 |
Картопля |
Бурт |
254 |
20 |
2,1 |
0,2 |
1,1 |
Насипом |
14 |
Капуста |
Бурт |
469 |
20 |
2,0 |
0,3 |
1,2 |
Рядами |
15 |
Морква |
Траншея |
302 |
17 |
1,1 |
0,8 |
0,6 |
Насипом |
16 |
Буряк |
Траншея |
215 |
16 |
1,0 |
0,9 |
0,7 |
Насипом |
17 |
Картопля |
Бурт |
467 |
18 |
2,0 |
0,3 |
1,2 |
Насипом |
18 |
Капуста |
Бурт |
359 |
17 |
2,1 |
0,2 |
1,3 |
Рядами |
19 |
Морква |
Траншея |
490 |
16 |
1,1 |
0,9 |
0,7 |
З піском |
20 |
Буряк |
Траншея |
512 |
15 |
0,9 |
0,8 |
0,6 |
Насипом |
21 |
Картопля |
Бурт |
166 |
17 |
2,0 |
0,2 |
1,1 |
Насипом |
22 |
Капуста |
Бурт |
94 |
18 |
1,9 |
0,2 |
1,2 |
Рядами |
23 |
Морква |
Траншея |
87 |
19 |
1,0 |
0,8 |
0,6 |
Насипом |
24 |
Буряк |
Траншея |
111 |
14 |
1,1 |
0,9 |
0,7 |
Насипом |
25 |
Картопля |
Бурт |
259 |
18 |
1,9 |
0,3 |
1,2 |
Насипом |
26 |
Капуста |
Бурт |
506 |
17 |
1,9 |
0,2 |
1,3 |
Рядами |
27 |
Морква |
Траншея |
481 |
14 |
1,1 |
1,0 |
1,1 |
З піском |
28 |
Буряк |
Траншея |
215 |
16 |
1,2 |
0,9 |
1,2 |
Насипом |
29 |
Картопля |
Бурт |
814 |
18 |
2,1 |
0,3 |
1,2 |
Насипом |
30 |
Капуста |
Бурт |
662 |
19 |
2,0 |
0,2 |
1,4 |
Рядами |
ДОДАТОК В 2
Культура |
Об’ємна маса, т/м3 |
Картопля |
0,65 – 0,70 |
Морква насипом |
0,55 – 0,60 |
Морква, вкладена рядами з перешаруванням піском (без ваги піску) |
0,4 |
Капуста лежких сортів |
0,45 – 0,50 |
Капуста нележких сортів |
0,35 – 0,40 |
Буряк |
0,60 |
ДОДАТОК В 3
Коефіцієнт теплопередачі укриття буртів і траншей для деяких видів овочів (ккал/м2годС)
Тип сховища |
Сільськогосподарська культура |
|||
картопля |
морква |
буряк |
капуста |
|
Бурти |
0,3 – 0,4 |
- |
0,4 – 0,5 |
0,5 – 0,6 |
Траншея |
0,4 – 0,5 |
0,4 – 0,5 |
0,5 – 0,6 |
- |
ДОДАТОК В 4
Коефіцієнт теплопровідності матеріалів, що застосовуються для укриття буртів і траншей
Матеріал укриття |
Коефіцієнт теплопровідності, ккал/мгодС |
||
сухий стан |
зволожений стан |
в середньому |
|
Солома ущільнена |
0,06 |
0,2 |
0,13 |
Стружка дерев’яна |
0,07 |
0,3 |
0,10 |
Очерет |
- |
- |
0,10 |
Костриця льонова |
0,07 |
0,3 |
0,10 |
Торф |
0,1 |
0,4 |
0,25 |
Торфоплити |
- |
- |
0,08 |
Дерево |
- |
- |
0,4 |
Шлак |
0,7 |
5 - 7 |
0,2 |
Пісок |
0,7 |
5 – 7 |
4 |
Земля суглинкова |
0,3 |
2 – 4 |
3 |
Сніг рихлий |
- |
- |
0,2 |
Сніг ущільнений |
- |
- |
0,6 – 0,8 |
Лід |
- |
- |
1,8 |
ДЛЯ ПРИМІТОК
Навчальна література
Марина Єгорівна Сердюк
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ