Продукти, які будуть досліджуватись, витримують протягом тижня при відповідних температурах. Протягом доби перед проведенням лабораторної роботи рослинні продукти витримують при температурі 200с.

9. Порядок виконання роботи

9.1 В чашки Петрі піпеткою наливають по 10 мл 0,2 н розчину КОН та встановлюють їх в ексикатори.

2. Зважують плоди або овочі вагою приблизно 0,5 кг. Овочі очищують від шкірочки. Для інтенсифікації процесу дихання можна розрізати продукти на чотири частини.

1. В ексикатор на решітку поміщають підготовлені продукти, після чого ексикатор зачиняють кришкою. Ці операції необхідно виконувати дуже швидко та акуратно, щоб продукти не залишались довго на столі.

2. Записують час початку опиту ( коли продукти були закладені в ексикатор ).

3. Один ексикатор залишають при кімнатній температурі 20…25⁰С, другий, третій та четвертий відповідно ставлять в холодильну шафу або холодильний прилавок з температурами : 6…8⁰С, 0⁰С, -2⁰С.

4. Через 1 годину виймають з ексикаторів чашки Петрі з розчином лугу і відразу зачиняють їх кришками.

5. Записують час закінчення опиту.

6. Виконують титрування розчина лугу 0,1 н розчином соляної кислоти. Для цього розчин лугу із чашки Петрі переливають у конічну колбу, додають 4…5 крапель фенолфталеїну. Титрують кислотою до знебарвлення. Записують кількість кислоти ( в мл ), яка пішла на титрування b. Потім в ту ж саму колбу додають 1…2 краплі метилоранжу і титрують соляною кислотою до зміни жовтого забарвлення на рожево – червоне. Записують загальну кількість кислоти, що пішла на титрування а. Отримані данні записують до таблиці 4.1.

Таблиця 4.1.- Інтенсивність дихання ______________________

(найменування продукту)

Темпе-ратура збері-гання, 0С	Час початку і закінчення опиту, години		Кількість НСl, що витрачена на титрування		Інтенсив-ність дихання J, мгСО2/кг г	Темпе-ратур-ний коефі- цієнт Q10	Інтенсивність енергії, що вивіль-няється Рt, к Дж/кг г
	τ	τ	а	b

7. Виконують розрахунок інтенсивності дихання досліджуємого продукту при різних температурах за формулою 4.5.

8. За формулою 4.1 розраховують температурний коефіцієнт Q₁₀.

9. За формулою 4.4 встановлюють величину інтенсивності вивільнення енергії в процесі дихання продукту при різних температурах.

10. Розрахункові дані заносять до таблиці 4.1.

10. Обробка результатів роботи

Обробка результатів лабораторної роботи полягає в сопоставленні та аналізі опитних даних, отриманих усіма групами студентів. Вони записуються у таблицю 4.2.

За результатами роботи будують графіки залежності J= f ( t ) і P_t = f (t), та роблять висновки про вплив температури зберігання на інтенсивність дихання.

Таблиця 4.2.- Зведена таблиця результатів

Продукт	Картопля			Морква			Буряк
Темпера-тура зберігання, 0С	J, мг/кгг	Q10	Pt, кДж/кгг	J, мг/кгг	Q10	Pt, кДж/кгг	J, мг/кгг	Q10	Pt, кДж/кгг

11. Оформлення звіту

    1. Тема та ціль роботи.

    2. Коротке теоретичне обґрунтування.

    3. Порядок проведення роботи.

    4. Результати опиту та графіки залежності.

    5. Висновки.

12. Література

12.1 Скалецька Л.Ф. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Практикум: Навч. посібник. - К.: Вища шк., 1994.- 301с.

12.2 Довідник по зберіганню плодів, ягід і винограду / В.І. Майдебура, І. Б. Кангіна, Є. В. Михайлова та ін. – К.: Урожай, 1987.- 264 с.

3. Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 191с.