85

Міністерство аграрної політики України

Таврійська державна агротехнічна академія

Кафедра “Технології переробки та зберігання продукції

сільського господарства”

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт

з дисципліни « Технологія зберігання та первинної переробки продукції рослинництва»

Модуль 1 «теоретичні основи зберігання продукції рослинництва»

для студентів факультету

«Переробка та зберігання продукції сільського господарства», спеціальногсті «Агрономія»

Мелітополь

2006 р.

Розглянуто та затверджено на

Методичній раді факультету

«Переробки та зберігання

продукції сільського

господарства», протокол № __

від__________________2006 р.

Сердюк М. Є. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт із дисципліни «Технологія зберігання та первинної переробки продукції рослинництва», для студентів факультету ПЗПСГ, спеціальності «Агрономія».- Мелітополь: ТДАТА, 2006.- 84с.

Розглянуті теоретичні основи зберігання рослинної продукції; наведені методики визначення вітаміну С, ступеню стиглості плодів, інтенсивності дихання рослинної продукції при зберіганні; ознаки мікробіологічних та фізіологічних хвороб плодів та овочів при зберіганні та заходи, що запобігають їх винекненню; прилади, що контролюють режими зберігання, типи сховищ для зберігання рослинної продукції та методика розрахунку їх розмірів.

Рецензент: д. с. – г. наук, професор Калитка В.В.

Таврійська державна агротехнічна академія, 2006 р.

ЗМІСТ

Лабораторна робота № 1 Структурні елементи тканин та їх зміни при зберіганні …………………………………	4
Лабораторна робота № 2 Хімічний склад і його роль у збереженності рослинних продуктів ……………………..	10
Лабораторна робота № 3 Визначсення ступеню стиглості плодів…………………………………………….	19
Лабораторна робота № 4 Визначення інтенсивності дихання плодів та овочів ………………………………….	30
Лабораторна робота № 5, 6 Визначення мікробіологічних хвороб плодів та овочів під час зберігання …………………………………………………..	38
Лабораторна робота № 7 Визначення фізіологічних хвороб плодів та овочів під час зберігання……………….	48
Лабораторна робота № 8 Контроль режимів зберігання харчових продуктів ………………………………………..	53
Лабораторна робота № 9 Вибір типу та розмірів сховищ для зберігання плодоовочевої продукції …….....	63
Додатки	76

Лабораторна робота № 1 тема: структурні елементи тканин та їх зміни при зберіганні

1. МЕТА РОБОТИ:

1. Вивчити структуру рослинної сировини.

2. Вивчити зміни, що відбуваються з рослинною тканиною при зберіганні

В результаті виконання даної роботи студент повинен

ЗНАТИ: будову рослинної клітини і зміни, що відбуваються з нею при зберіганні;

ВМІТИ: охарактеризувати і розрізняти види рослинних тканин.

2. Самостійна підготовка до заняття

1. За підручниками та лекційним курсом ознайомитися з теоретичним матеріалом по темі лабораторної роботи.

2. Питання для самоперевірки

3.1 Опишіть будову рослинної клітини

3.2 Які зміни відбуваються в рослинній клітині при зберіганні?

3.3 Що таке тканина?

3.4 Назвіть основні рослинні тканини.

3.5 Опишіть зміни, які відбуваються з рослинною тканиною при зберіганні.

3.6 Опишіть явище плазмолізу і деплазмолізу в рослинній тканині.

4. Матеріальне забезпечення

4.1 Зразки харчової сировини (5-6 видів);

4.2 Електронний мікроскоп.

5. Теоретичне обгрунтування