- •260504 (2708) – Технология консервов и пищеконцентратов
- •260501 (2712)-Технология продуктов общественного питания
- •Составители:
- •Рецензенты:
- •260501 (2712)-Технология продуктов общественного питания
- •Содержание
- •Ответы к тестам
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
- •Федеральные законы и нормативные документы
- •Шленская Татьяна Владимировна
- •Маклакова Наталья Николаевна Санитария и гигиена питания
Ответы к тестам
а
а
а
а
а
б; в; г
а; д
а
а
б; в; г
а
а
механические
естественная
в
подземные
б
б
в
в
б
а
искусственное
в
б
а
в
б
б
а; б
в
б
а; б
б; в
а; б
б
в
б
б
б
б
б
азот
а
б
б
в
а
б
искусственную
естественную
б
искусственное
естественное
б
б
а
в
а
в
а
в
а
физические
химические
в
б
а
в
а
б
в
б
а
в
а
в
б; в
г
б
б
б
а; б
а; б
а; б; г
в
а
б
а; б
а; б; г
б; в
а; б
а; б
а
а
в
в
б; в
в
б
б
б
а
в
б
контактный
воздушно-капельный
пищевой
трансмиссионный
а; в; г;.з; ж
а;.г;.в
а; б; в
а; в; г
в; д
б; д
д
б; д; и;.к
профилактические
противоэпидемические
антропонозные
зоонозные
токсикоинфекции
сальмонеллы
условно-патогенные микроорганизмы
а – в; б – а; в – б
интоксикации
б
а
б
б
б
б
в
б
а
б
г
в
в
б
б
биогельминтозы
геогельминтозы
а; в; д; е
б; г; ж
б; в
б
бенз(а)пирен
N-нитрозамины
в
в
ботулизм
б
в
свинца
специализированным
б
в
в
в
запрещено
а; в; г
а; б; д
а; в
в
в
а
в
а
в
а
в
в
в
б
б
б
б
а
в
в
в
в
а
б
в
в
б
а
а
а
б
а
а
в
запрещается
запрещается
б
а
а; в
а
б
а
б
запрещается
а; б; в
а; в; г
тепловую
механическую
раздельно
а
в
б
б
запрещено
быстрее
допускается
б
а
г
в
в
б
б
б
б
б
запрещено
б; в
б
б
не рекомендуется
запрещено
а
б; в
запрещено
б
в
в
а
б
б
а; б
а
а
б
б
в
б
запрещено
а
в
запрещено
запрещено
в
б
а
в
в
а
б
б
а
а
в
а
б
б; в
а
б
б
а
б
в
б; в
а; в
а; в
а
запрещено
а
в
б; в
в
отдельно
а
запрещена
а; в
в
в
б
б
г
в
б
б; в
а; в
б
в
б; в
в
Основная литература
Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания.- М., Издательский центр «Академия», 2005
Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания.- М.: КолосС, 2006 (переиздание)
Архангельский В.И. и др.Гигиена с основами экологии человека: учебник под ред. П.И. Мельниченко. – М.: ГЭОТАР – Медиа, 2010.
Дополнительная литература
. Кича Д.И., Дрожжина Н.А., Фомина А.В. Общая гигиена. Руководство к лабораторным занятиям: учебное пособие. – М.: ГЭОТАР – Медиа, 2009.
Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб.пособие / И.А. Рогов и др.- Новосибирск: Сиб.унив.изд-во,2007
Королев А.А. Гигиена питания.- М., Издательский центр «Академия», 2006
Гигиена: Словарь-справочник: Учеб.пособие/П.И.Мельниченко, Б.И.Ушаков, В.И.Попов и др.; Под общ.ред. В.А. Тутельяна.- М.: Высш.шк., 2006
Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000.
Сборник технологических нормативов. – М.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: «Хлебпроминформ», 1996, 1997
Учебное пособие для гигиенического обучения работников общественного питания. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.
Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. – М.: Деловая литература, 2001.
Малыгина В.Ф., Рубина В.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. – М.: Экономика, 1988.
Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. – М.: Экономика, 1986.