2 Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевых продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Куриного супа «Легкость», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3 Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Филе куриное охлажденное	100	967
Вода	283	283
Масса отварного филе	-	69
Морковь свежая	84	66
Лук репчатый	80	66
Болгарский перец	113	93
Зеленый горошек (консервированный)	67	67
Зелень(укроп)	2,3	2
Выход	-	350

4 Технологический процесс

Куриное филе помыть и поставить варить в течение 30 минут. Когда бульон будет готов, вынуть готовое филе, дать остыть и порезать на на кубики.

Произвести первичную обработку овощей и зелени. Вымыть лук, морковь, болгарский перец, зелень и все продукты нашинковать. Открыть банку с консервированным горошком, слить рассол. В кипящий бульон положить сначала перец и морковь, через семь минут лук и горошек. Выключить нагрев и положить в него нарезанную курицу и зелень, накрыть крышкой и настаиваем 15 минут.

5 Требования к оформлению к релизации и хранению

Куриный суп «Легкость» подают в суповой чаше.

Температура подачи блюда должна быть не менее 65 ⁰С. Блюдо готовится за 50 минут до подачи.

6 Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид - светлый бульон с мелко нарезанными овощами.

Цвет – золотистый цвет бульона и яркими цветами овощей.

Вкус и запах - приятный запах отварных продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2. Микробиологические показатели Куриного суп «Легкость» должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.

7. Пищевая ценность

Куриный суп «Легкость» на выход - 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
7,3	0,5	5,5	55,1

Ответственный за оформление _____________

(подпись)

Зав. производством_ _____________

(подпись)