5. Характеристика пищевого сырья

Наименование пока-

зателя

Свиная грудинка копченая

Картофель

Морковь

Лук репчатый

Зеленый горошек

Капуста белокочанная

Зеленый горошек(консервированный)

Филе куриное

Болгарский перец

Зелень(укроп)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Белок, г

8,9

2

1,3

1,4

5

1,8

4

11,8

1,3

2,5

Жиры, г

63,3

0,4

0,1

0,2

0,2

0,1

0,1

1

-

0,5

Углеводы, г

-

16,3

6,9

8,2

8,3

4,7

7,3

0,2

5,7

6,3

Вода, г

23

79

88

86

80

90

70

37

91

86

Пищевые волокна, г

-

1

2

3

6

2

4

-

1

3

Органические кислоты, г

-

0,2

0,3

0,2

0,1

0,3

0,1

-

0,1

0,1

Витамины:

Β-каротин

-

0,02

12

-

0,4

0,02

0,4

-

2

4,5

Витамин А, мг

-

3

2000

-

67

3

64

35

333,3

700

Витамин В1,мг

0,3

0,12

0,06

0,05

0,34

0,03

0,31

0,035

0,1

0,03

Витамин В2,мг

0,08

0,07

0,07

0,02

0,19

0,04

0,9

0,035

0,08

0,1

Витамин В5,мг

-

0,3

0,3

0,1

0,8

0,2

0,8

0,4

-

0,3

Витамин В6, мг

-

0,3

0,1

0,1

0,17

0,1

0,17

0,25

0,5

0,2

Витамин В9, мкг

-

8

9

9

20

10

14

2,15

17

27

Витамин В12, мкг

-

-

-

-

-

-

-

0,3

-

-

Витамин С, мг

-

20

5

10

20

45

10

0,9

250

100

Витамин D, мг

-

-

-

-

-

-.

-

-

-

-

Витамин Е, мг

0,3

0,1

0,4

0,2

0,2

0,1

0,2

0,1

0,7

1,7

Витамин Н, мкг

-

0,1

0,06

0,9

5,3

0,1

5,3

5

-

-

Витамин К, мкг

-

-

13,2

-

-

76

-

-

-

-

Витамин РР, мг

4,5

1,8

1,1

0,5

3

0,9

3

5,4

1,22

1,4

Холин, мг

-

-

-

-

50

10,7

50

38

-

-

Минералы:

Кальций, мг

26

10

27

31

26

48

26

4

8

223

Магний, мг

19

23

38

14

38

16

38

43

11

70

Продолжение таблицы 5.1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Натрий, мг

1608

5

21

4

2

13

2

30

19

43

Калий, мг

208

568

200

175

285

300

135

146

163

335

Фосфор, мг

143

58

55

58

122

31

89

85,5

16

93

Хлор, мг

567

58

63

25

34,25

37

34,25

38,5

19

-

Сера,мг

-

32

6

65

47,5

37

47,5

93

-

-

Железо, мг

1,4

0,9

0,7

0,8

0,7

0,6

0,7

0,7

0,6

1,6

Цинк, мг

-

0,36

0,4

0,85

0,8

0,4

0,8

1,03

0,44

0,91

Йод, мкг

-

5

5

3

1,27

3

1,27

3

3

-

Медь, мгк

-

140

80

85

187,5

75

137,5

38

100

146

Марганец, мг

-

0,17

0,2

0,23

0,44

0,17

0,44

0,01

0,16

1,26

Селен, мкг

-

0,3

0,1

-

3,3

0,3

3,3

-

-

-

Хром, мкг

-

10

3

2

2,25

5

2,25

4,5

6

-

Фтор, мкг

-

30

55

31

7,5

10

7,5

65

7

-

Молибден, мкг

-

8

20

-

21

10

21

-

-

-

Бор, мкг

-

115

200

200

167,5

200

137,5

-

-

-

Ванадий, мкг

-

149

99

-

37,5

-

17,5

-

-

-

Кремний, мг

-

-

-

-

21

-

11

-

-

-

Кобальт, мкг

-

5

2

5

3,3

3

3,3

6

3

-

Холестерин, мг

63

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Калорийность, ккал

605

77

35

41

55

28

45

116,5

26,6

40,0