3. Разработка меню и определение основного ассортимента продукции

Номер рецептары

Наименование блюда

Выход блюда, г

1

2

3

Горячие напитки

1193

Чай парами черный в ассортименте

200

1193

Чай парами зеленый в ассортименте

200

1193

Чай парами фруктовый в ассортименте

200

Кофе

1211

Кофе черный

100

1214

Кофе черный на молоке по-варшавски

200

1215

Кофе по-восточному

100

1216

Кофе черный с мороженым

150

1217

Кофе черный с лимоном и коньяком

132

1220

Кофе со взбитыми сливками по-венски

130

Холодные напитки собственного производства

1233

Напиток брусничный

200

1234

Напиток яблочный

200

Сок плодово-ягодный в ассортименте

200

Соки свежевыжатые в ассортименте

200

Лимонад в ассортименте

200

Вода минеральная в ассортименте

200

Коктейли

1247

Сливочно-шоколадный

150

1249

Молочно-шоколадный

150

1250

Молочно-кофейный

150

1252

Молочно-шоколадный с мороженым

150

1255

Молочно-ягодный с мороженым

150

1257

Крюшон клубничный

150/15

1258

Крюшон ананасный

150/15

Продолжение таблицы 3.1

1

2

3

Фирменные блюда

ТТК №1

Овощной суп с копченой грудинкой в горшочке

500

ТТК №2

Куриный суп «Легкость»

350

Холодные блюда и закуски

Рыбная гастрономия и закусочные консервы:

49

Корзиночки с креветками, кальмарами

100

89

Салат-коктейль рыбный

125

Мясные холодные блюда и закуски:

48

Корзиночки с ветчиной

100

28

Сырная тарелка

75

86

Салат столичный

150

90

Салат-коктейль с ветчиной и сыром

100

250

Ассорти мясное

175

Домашняя птица и дичь холодные:

52

Волованы с курицей

80

91

Салат-коктейль с курицей и фруктами

110

241

Рулет из курицы свиной с черносливом

150

Овощные и грибные закуски:

75

Салат с шампиньонами

150

115

Салат по-шекински

175

Горячие закуски

473

Грибы в сметанном соусе

150

667

Рыба, запеченная в соусе с грибами

100

736

Бефстроганов (кроншель)

100

Супы

379

Бульон из кур прозрачный с

300

1324

Растягай мясной

50

1370

Профитроли

50

261

Борщ

250

Рыбные горячие блюда

658

Рыба, запеченная с яйцом

315

661

Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами

395

640

Рыба, тушенная в томате с овощами

375

Мясные горячие блюда

820

Жаркое по-домашнему

350

868

Говядина в луковом соусе запеченная

330

789

Кабаскел

310

Горячие блюда из домашней птицы и дичи

Продолжение таблицы 3.1

1

2

3

890

Жаркое из курицы по-русски

280

914

Птица, жаренная с соусом томатным с грибами

375

Гарниры

935

Рис припущенный

150

948

Картофель жареный

150

988

Сложный гарнир(фасоль, репа, капуста цветная)

150

Блинчики и вареники

1265

Вареники :

1384

С картофелем и грибами

225

1394

Творожным фаршем

225

1397

Вишневым фаршем

225

1306/1307

Блинчики с:

Джемом

280

1347

Фаршем мясным с луком

280

1395

Творожным фаршем

280

1396

Яблочным фаршем

280

Блюда из творога

617

Сырники

170

619

Пудинг из творога

180

1151

Творог в желе

150

Сладкие блюда

1138

Желе из плодов свежих

150

1139

Желе из апельсинов, лимонов

150

1141

Мусс клюквенный

150

1149

Самбук яблочный

150

1187

Корзиночки с ягодами

125

Мороженое в ассортименте с фруктами, шоколадом, джемом

100/25/25/25

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

40

Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом

48

44

Пирожное «Буше»

40

46

Пирожное «Песочное» с белковым кремом

42

51

Пирожное «Корзиночка» с кремом из сливок и варенья

50

55

Пирожное «Слойка» с кремом

68

56

Пирожное «Слойка» с яблочной начинкой

42

Продолжение таблицы 3.1

1

2

3

64

Пирожное заварное «Трубочка» с кремом из сливок

38

65

Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное)

39

87

Кекс «Творожный» с изюмом

100

93

Рулет фруктовый

100

104

Пирог «Лакомка»

100

105

Пирог «Домашний» с маком

100

108

Булочка с орехами

100

112

Булочка с маком

100

113

Булочка «Веснушка»

50

1314

Пирожки печеные из дрожжевого теста с:

1377

Фаршем мясным с рисом и яйцом

75

1384

Фарш картофельный с грибами и луком

75

1385

Фарш из свежей капусты

75

Ватрушки с

1322

Повидлом

75

1394

Творожным фаршем

75

1343

Струдель с орехами и вареньем

100

Хлеб

ржаной

40

пшеничный

20

Наименование блюда

Выход блюда, г

Коньяк в ассортименте

50

Виски в ассортименте

50

Ликер в ассортименте

50

Мартини в ассортименте

50

Джин в ассортименте

50

Текила в ассортименте

50

Игристые вина

100

Вино красное сухое

100

Вино красное полусладкое

100

Вино красное десертное

100

Вино белое сухое

100

Вино белое полусладкое

100

Вино розовое

100