В. Животноводство

Несмотря на обилие дичи, основную роль в мясном питании человека и хозяйстве играли домашние животные. Об этом свидетельствуют как археологические, так и письменные источники.

Наиболее ранние относятся к середине I тыс.н.э., когда в Западном Поволжье появились именьковские поселения. На них встречено большое количество костей крупного рогатого скота и лошадей. Есть также кости мелкого рогатого скота, свиней и верблюдов. В целом в животноводстве на первом месте было разведение свиней, возраст которых, как правило, не превышал одного года. Останки же лошадей напротив принадлежали старым особям.

Многочисленные находки костей имеются и на поселениях Верхнего Посурья. К настоящему времени остеологический материал изучен в основном по городищам, поэтому мы можем говорить лишь о товарном стаде. Что касается сельского стада, то о нем можно судить только на основании косвенных свидетельств.

Как показал анализ костей на поселениях лесной зоны Верхнего Посурья, проведенный А.Г.Петренко, среди них преобладают кости домашних животных (табл.1), что указывает на ведущую роль животноводства по сравнению с охотой (Петренко А.Г., 1995; Белорыбкин Г.Н. Отчет ... 1986). Стадо состояло из крупного и мелкого рогатого скота (коровы, овцы, козы), а также лошадей и верблюдов (табл.1-5). Практически отсутствовали в составе стада свиньи.

Животные шли, прежде всего, на еду; на Золотаревском городище – это в основном лошади и коровы (Полесских М.Р. 1971. С.207), а на Юловском городище – коровы, овцы и домашняя птица (табл.6) (Богаткина О.Г, 1995; Белорыбкин Г.Н. Отчет ... 1986). Домашние животные использовались и в качестве тягловой силы при вспашке земли и перевозках. Кроме того, лошадь применялась для верховой езды, о чем свидетельствуют находки деталей конской сбруи.

На степных пространствах также разводили крупнорогатый и мелкорогатый скот, лошадей, верблюдов. Основой мясного питания были говядина и конина, хотя в стаде преобладало поголовье овец (Петренко А.Г., 1995). Учитывая, что большинство овец на южных памятниках Западного Поволжья были старше 2 лет, они, вероятно, использовались для получения шерсти. Также старше 2 лет и большинство особей крупнорогатого скота, что свидетельствует об использовании их либо для молока, либо в качестве тягловой силы (быки, волы) (Богаткина О.Г., 1995. С.80). Среди лошадей выделяются 2 группы: средние по росту (средненогие и тонконогие) и низкорослые (толстоногие). В этом плане, по мнению А.Г. Петренко скот и лошади похожи на животных из г.Сувар и более породистые, чем в столице Волжской Булгарии – Биляре. Большую помощь оказывала собака. Зимой мелкорогатый скот, как правило, резали или угоняли на юг.

Свои достижения в животноводстве были и в Волжской Булгарии (см.: Хузин Ф.Ш., 1997). Характерны в этом плане данные по Тигашевскому городищу (табл.8). Одной из особенностей булгарского стада было отсутствие свиней. В то же время на Руси свиноводство занимало ведущую роль. Впрочем, это не мешало русским торговцам питаться свининой в булгарских городах.

Несколько иная ситуация в животноводстве наблюдается в северной и западной частях региона.

На р. Ока в конце I тыс. н.э. основной отраслью хозяйства становится животноводство. Свидетельством чего могут служить обнаруженные на Тумовском поселении многочисленные кости свиней, лошадей, коров и овец (Финно-угры, 1987. С.90). Здесь на первом месте было свиноводство. Важную роль играла и лошадь, останки которой часто встречаются в погребениях людей и в конских захоронениях (Подболотьевский, Безводнинский могильники). Содержание скота было в основном стойловое. В течение летнего периода животные паслись на лугах, и в это же время заготавливалось сено на зиму. Поэтому селения старались располагать возле лугов. Особенно богатыми были пойменные луга. Но на первом месте все же всегда оставалась лошадь, о чем свидетельствует огромное количество подвесок и захоронений коней.

В то же время имеются некоторые свидетельства развития животноводства в Примокшанье в виде результатов остеологических исследований Итяковского городища (слои XIII-XVI веков). Благодаря ним было установлено, что в домашнем стаде преобладала низкорослая лошадь степного облика и крупный рогатый скот, также низкорослый и с малым весом. Помимо этого встречаются кости мелкого рогатого скота и собак. Кости этих же животных встречаются и в погребениях, но редко, если не рассматривать конские захоронения. В могильниках XII-XIV веков кости лошади обнаружены в 13 погребениях, крупного рогатого скота – в 5 погребениях, овцы – в 4 ямах и домашней птицы – в 9 погребениях (Первушкин В.И., 1995. С.47).

В животноводстве также как и в земледелии были свои общие черты и территориальные различия. Среди общих традиций можно отметить присутствие в составе стада крупного и мелкого рогатого скота и обязательно лошади. Среди особенностей выделяются, прежде всего, распространение в Среднем Поволжье и Посурье верблюдов, а также отсутствие в этих же районах свиней, начиная с возникновения Волжской Булгарии. В остальных же районах Западного Поволжья разведение свиней было на первом месте в животноводстве. Причем традиция эта пошла со времен появления именьковских памятников и стойко держалась на протяжении всего средневековья. Другая не менее стойкая традиция состояла в почитании лошади и длительным их использованием в хозяйстве. В то же время на территории Волжской Булгарии лошадь очень активно использовалась в качестве пищи.

Упоминания о животноводстве в письменных источниках довольно скудные. Как правило, просто упоминается наличие стада и лишь иногда что-то добавляется: «Буртасы имеют верблюдов, рогатый скот и много меду» (Ибн-Русте), «И имеют они большие стада рогатого скота и овец и обширные пашни» (ал-Бекри) или «О войне на Мордву… а скоты избиша, а села пожгоша» (Белорыбкин Г.Н., 1995).

Помимо состава стада существовали определенные отличия и в породах животных. В южных районах преобладали более породистые виды животных, чем в северных лесных районах и даже в столице Волжской Булгарии – Биляре. Кроме того, на юге и в Волжской Булгарии разводили породистых овец для получения шерсти. А для военных целей отбирали наиболее породистых лошадей и даже, по мнению некоторых специалистов, занимались племенным делом (Хузин Ф.Ш., 1997. С.76). Практически везде встречаются свидетельства разведения домашней птицы.