Помидоры

Родина помидоров (или томатов) – Центральная и Южная Америка. Сегодня этот овощ достаточно распространен. В основном его выращивают в странах Южной Европы, где урожаи помидоров собирают в течение целого года. Поставки этого овоща в страны с более суровым климатом производятся круглый год. В условиях нашего климата помидоры выращивают в открытом грунте летом, в остальное время – в тепличных условиях. Наилучшими вкусовыми и питательными качествами обладают сезонные помидоры, выращенные в открытом грунте.

В клетках помидора содержатся защитные вещества, из которых 70% представлены различными каротинами, примерно такое же соотношение защитных веществ имеется в клетках человеческого организма. Именно каротины придают овощу красный цвет. Эти вещества крайне необходимы для защитных мембран клеток нашего организма и находящихся внутри клеток органелл (митохондрия, лизосома и др.), которые перерабатывают клеточный материал. Недостаток каротинов может привести к серьезным нарушениям в жизнедеятельности организма. Вначале ухудшается зрение, затем ослабевают слизистые оболочки всего организма, они становятся уязвимыми для проникновения различных грибков, бактерий и вирусов. В итоге в организме начинают развиваться инфекционные и вирусные заболевания.

Помидоры являются уникальным поставщиком каротинов в наш организм и наилучшей профилактикой рака. Помимо каротинов, в помидорах содержатся витамины Н, РР, В₉, С, а также витамин Е. В красных мясистых сортах присутствует много калия, цинка и клетчатки. В тонкой кожице овоща содержится кремний. В помидорах содержится аминокислота тирозин, из которой вырабатывается тирамин – вещество, влияющее на уровень сахара в крови.

Содержащийся в помидорах комплекс биологически активных веществ оказывает на человеческий организм ряд положительных терапевтических действий: повышает уровень сахара в крови, улучшая тем самым работу нервной системы и деятельность головного мозга; способствует регенерации клеток, стимулирует клеточный обмен и укрепляет клеточную структуру; стимулирует выработку гормонов; способствует образованию соединительной ткани и здоровой кожи; выводит из организма воду (действует как мочегонное); укрепляет и защищает слизистую оболочку всего организма; помогает устранять нарушения в работе желудочно-кишечного тракта (запоры и пр.); является профилактикой инфекционных заболеваний, а при наличии таковых смягчает их течение.

Из помидоров готовят различные блюда: их используют для приготовления борщей, овощных супов и рагу, салатов и употребляют в пищу в чистом виде, нарезав кружками или дольками. Помидоры тушат, варят, солят и консервируют. Блюда, приготовленные из сырого овоща, лучше готовить на один раз, поскольку помидор быстро дает сок и портится. Каротины и другие ценные вещества содержатся глубоко в клетчатке помидоров и высвобождаются быстрее под действием тепловой обработки или в сочетании с жирами. При хроническом гастрите можно употреблять в пищу салат из свежих помидоров, заправленный растительным маслом, или тушеные помидоры опять же с добавлением растительного масла (тушить в течение 10 минут).

Ревень

Этот овощ отличается самой высокой концентрацией щавелевой кислоты, поэтому при гастритах употреблять в пищу ревень нужно в период выздоровления и в строго ограниченном количестве (не чаще 1 раза в неделю). Следует употреблять ревень тем, у кого наблюдаются проблемы с желудочной кислотностью, повышенное раздражение слизистой оболочки желудка, при жидком стуле.

Дикорастущий ревень – родственник огородного овоща – с давних времен применялся в народной медицине для лечения многих заболеваний и недугов. Это природное лекарство высоко ценилось арабами, именно из Азии ревень распространился по всему Средиземноморью, а потом попал и на территорию нашего государства. Ревень богат витаминами группы В: В₅, В₉, а также РР. В нем содержится немного витамина С, зато высокий процент кальция (в 100 г овоща – 80 мг минерала), а также магний, марганец и балластные вещества, которые связывают в кишечнике токсины и жиры, тем самым способствуя их выводу из организма, устраняют вялость желудка и помогают при запорах.

Содержащаяся в ревене кислота убивает бактерии, что благоприятно сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, ревень помогает избавиться от лишнего веса, повышает мышечный тонус, активизирует энергию клеток, омолаживает кожу и укрепляет волосы, успокаивает нервы, помогает избавиться от депрессии и в целом очень благотворно влияет на жизнедеятельность нашего организма.

Из ревеня можно приготовить различные блюда: использовать для компотов, киселей, рисовых и молочных каш, салатов. Ревень неплохо сочетается со спаржей, сахарным стручковым горохом, со сладкими фруктами, а также корицей и имбирем.

В пищу употребляют черешки растения, но ни в коем случае нельзя использовать листья, в которых содержится очень много щавелевой кислоты.

В продаже ревень бывает круглый год, однако наилучшими свойствами обладает овощ, выращенный в грунте, созревающий в июне-июле. Темно-розовый ревень менее кислый, чем овощ с зеленой мякотью.

Редис

Этот корнеплод широко распространен на территории нашей страны. Его можно найти в продаже круглый год, но наиболее питательными являются плоды, созревшие не в тепличных условиях, а в грунте с конца мая по июнь.

В редисе много балластных веществ, которые стимулируют перистальтику кишечника, обеспечивают лучшую проходимость и усвояемость пищевой массы, высокий процент витамина В₉ и С, содержится также селен, способствующий защите клеток организма от свободных радикалов. В овоще присутствуют горчичные масла, которые вырабатываются растением для защиты от грызунов и прочих вредителей. Это натуральное средство, попадая в организм человека, оказывает антибактериальное и антигрибковое действие, тем самым дезинфицируя желудочно-кишечный тракт, начиная с полости рта.

Биологически активные вещества редиса помогают смягчить многие желудочно-кишечные расстройства – такие, как метеоризм, понос, запор и пр. Они являются профилактическим средством против образования камней в почках, желчном и мочевом пузырях, а также понижают уровень жиров и холестерина в крови, способствуют отделению слизи (при кашле или насморке), активизируют работу нервной системы и в целом способствуют росту клеток и процессу кроветворения.

Во время пережевывания овоща выделяются эфирные масла, которые дезинфицируют слизистую носа и носовые пазухи, облегчая дыхание и предупреждая возникновение инфекции.

Здоровому человеку рекомендуется съедать за день по 5–6 штук редиса, но при хроническом гастрите, особенно с повышенной кислотностью, следует соблюдать некоторую умеренность. Во время рецидивов редис лучше совсем исключить из рациона питания.

Редис, выращенный в тепличных условиях, подвергается химической обработке азотными удобрениями. Содержащиеся в овоще нитраты, вступая в контакт с бактериями, живущими в слюне и желудочном соке, преображаются в нитриты, а затем, вступая в реакцию с аминокислотами, образуют нитросамины – канцерогенные вещества, в больших количествах очень опасные для здоровья человека. Поэтому желательно употреблять в пищу редис, выросший естественным путем, без химической обработки, а овощ, купленный на рынке, следует тщательно мыть.

Редька

Этот корнеплод родом из стран Ближнего Востока, сегодня он выращивается во многих европейских странах и широко распространен на территории нашей страны, даже в северных регионах. Редька, выращенная на грядке, дает урожай все лето до глубокой осени. Тепличный овощ в продаже можно встретить круглый год, хотя по качеству он немного уступает грунтовому, поскольку выращивается с использованием азотных удобрений. Покупая редьку на овощном рынке, нельзя забывать о том, что перед употреблением ее обязательно нужно тщательно помыть.

С давних времен редьку используют в лечебных целях, ведь этот овощ помогает справиться с любой простудной инфекцией.

В этом корнеплоде отмечено высокое содержание горчичных масел, которые оказывают антигрибковое и антибактериальное действие на организм человека. Они способны устранить даже хронический метеоризм и поносы, убивая грибковые колонии и бактерии в желудке и кишечнике. Особенно полезен этот овощ людям с пониженной кислотностью желудочного сока.

Помимо этого, в редьке содержатся балластные вещества и много других полезных и питательных компонентов. Биологически активные вещества редьки ускоряют перистальтику кишечника, помогают при поносах, снижают уровень жиров и холестерина в крови, являются профилактическим средством против образования камней в почках, мочевом и желчном пузырях, помогают также при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Редька помогает избавиться от такого заболевания, как недержание мочи, а также от других проблем, связанных с мочеиспусканием. Биокомплекс этого корнеплода тормозит воспалительные процессы в крови и оказывает общеукрепляющее действие на весь организм человека.

Редьку можно употреблять в сыром виде в салате вместе с другими продуктами или отдельно. Когда корнеплод, измельченный на терке или нарезанный ломтиками, даст сок, он станет менее горьким и его можно подавать к столу. Чтобы подсластить горькую редьку, можно добавить в салат из нее сахар или мед. Во время простудных заболеваний для лечения часто используют сок редьки, смешанный именно с медом. Достаточно принимать по 1 столовой ложке этого средства в день, чтобы ускорить процесс выздоровления и поддержать иммунные функции организма.