3. Техника безопасности при эксплуатации измельчительного и резательного оборудования

Измельчительное и резательное оборудование широко используется при предпродажной подготовке продуктов в розничной торговле и в системе общественного питания. Этот вид оборудования считается весьма опасным, так как в каче­стве рабочих органов применяются ножи, сегменты, терки, вальцы, лопасти, которые имеют острые режущие кромки и предназначены для распиловки костей, нарезки, измельче­ния, перемешивания мяса, овощей и других продуктов. Осо­бая опасность заключается в том, что продукты для обработ­ки подаются порциями в рабочую зону, где рабочие органы имеют высокие кинематические характеристики (скорость, частоту вибрации, ускорение и т. д.).

Основные виды травм, которые имеют место при эксп­луатации измельчительно-резальтельного оборудования:

• возможность поражения электрическим током;

• механические травмы от воздействия открытых пере­дач приводного механизма;

• порезы, проколы, переломы костей конечностей при попадании их в рабочую зону.

Персонал, обслуживающий измельчительное и резатель­ное оборудование, в первую очередь должен знать его опас­ные зоны, которыми являются участки машин, где чаще всего возможны случаи травматизма при нарушении правил эксп­луатации или техники безопасности. Опасные зоны бывают как снаружи, так и внутри машины. Наружные опасные зоны возникают в основном при наличии открытых передач при­водного механизма. При эксплуатации измельчительного и резательного оборудования большую опасность создают не только рабочие органы, но и приводной механизм с электро­двигателем. Поэтому мясорубки, электропилы, колбасорез­ки, хлеборезки и другие машины требуют от обслуживаю­щих лиц особого внимания. К эксплуатации измельчительно­го и резательного оборудования допускаются лица, сдавшие техминимум и прошедшие инструктаж по технике безопас­ности.

Прежде чем начать работу на машине, ее необходимо осмотреть, проверить правильность сборки, надежность креп­ления узлов и механизмов, состояние ограждения, а также зануление, или заземление, корпуса. Следует обратить вни­мание на исправность электрической проводки и рубильни­ков. В случае выявления напряжения на корпусе машины, искрения проводки или других дефектов эксплуатировать машину до их устранения запрещается. При обнаружении признаков ненормальной работы машины ее необходимо ос­тановить, отключить от электрической сети и повесить таб­личку: “Не включать, неисправно!”. Устранение неисправно­стей электромотора, проводки, выключателей должен про­изводить специалист-электрик.

Во время работы мясорубок запрещается проталкивать мясо руками, а пользоваться только специальными деревян­ными толкателями. Для предупреждения травм все мясоруб­ки с диаметром горловины загрузочной воронки от 45 мм и выше должны иметь предохранительные кольца, которые устанавливают над входным отверстием.

Повышенную опасность представляет резательное обо­рудование, у которого зона обслуживания находится вбли­зи от невидимого движущегося ножа. К этому оборудованию относят хлеборезки с дисковыми ножами, а также колбасо­резки.

Строго запрещается работать на измельчительных и ре­зательных машинах при снятом верхнем кожухе, отсутствии конечного выключателя и снятом механизме заточки.

Готовность машины к работе проверяют, вращая вруч­ную установочный диск. Машина считается исправной, если во время полного оборота дискового ножа по большей орби­те все звенья работают без помех, излишнего стука и тре­ния. Исправность концевого выключателя проверяется при работе машины на холостом ходу.

Категорически запрещается при включенном электродви­гателе снимать щетки с дискового ножа, направлять и про­талкивать заправленный продукт.

В процессе эксплуатации машин для нарезания гастро­номических продуктов возникает необходимость заточки ножа. Чтобы заточить нож, нужно обязательно выключить элект­родвигатель, снять лоток для укладки продукта и защитный щиток. Затем следует установить заточное устройство на крышке, надежно закрепить его зажимом и включить элект­родвигатель. После заточки электродвигатель выключают, снимают заточное устройство и ставят на место щиток. Нож очищают от пыли и загрязнений деревянной лопаточкой с навернутой на нее чистой полотняной тряпкой и моют горя­чей водой при выключенном двигателе.

После окончания работы машину выключают. Рядом с машиной размещают плакаты и предупредительные надписи по технике безопасности.