Справочник для промоутеров ЧАСТ IV Ассортимент кофе
Справочник для промоутеров
Часть IV Кратко про кофе
Ассортимент кофе «Жокей»
Содержание
Немного из истории кофе
Основные разновидности кофейного зерна
Ботанический сорт «АРАБИКА»
Ботанический сорт «РОБУСТА»
Ботанический сорт «ЛИБЕРИКА»
Как и где выращивается кофе
Технология производства кофе
Виды обжарки кофейного зерна
Виды помола кофейного зерна
Ассортимент кофе «Жокей» натурального
Ассортимент кофе «Жокей» растворимого
Кофе без кофеина
Как приготовить кофе
Кофе и здоровье
Немного из истории кофе
Кофейное растение происходит из Эфиопии, где оно встречается в дикорастущем виде и по сей день. Но географическое и агропромышленное распространение кофе началось из страны, которая известна под названием Йемен. В те давние времена Йемен был одной из самых оживленных в мире стран, а основной порт страны, Мокко, был центром оживленной торговли.
Основные разновидности кофейного зерна.
Ботанический вид этого продукта представлен в природе тремя основными сортами
coffe arabica Linee
coffe robusta Linden
coffe liberica Bull
На их основе, благодаря податливости к скрещиванию, удается получать новые сорта. Сегодня в мире существует 240 разновидностей кофейных деревьев.
Ботанический вид «АРАБИКА» (coffee arabica Linee)
С
амый
древний и самый популярный вид кофе.
Наиболее ценные сорта получаются с
плантаций с высокогорных районов, на
высоте около 1 300 метров. Обычно кофейное
растение арабика представляет собой
большой куст с темно- зелеными овальными
листьями. Ягоды также имеют овальную
форму и обычно содержат два относительно
плоских продолговатых зерна. Арабику
ценят за ее вкус и аромат. В настоящее
время в мире зарегистрировано 64 сорта
арабики. Умеренное
содержание кофеина в арабике ( 0,7%- 1,7%)
сводит
риск его воздействия на сердечно –
сосудистую систему до минимума .
Ботанический сорт «РОБУСТА»(coffee robusta Linden)
Этот сорт представляет собой крепкий кустарник или маленькое дерево, которое может вырасти до 10 метров, но у робусты слабая корневая система. Зерна круглые, а по величине уступают зернам арабики - намного меньше. Кофе робуста растет практически на самом экваторе. Любит жаркий влажный климат, устойчив к болезням и вредителям. Вкус и аромат робусты значительно уступает арабике, но быстрое получение урожая кофе с плантаций (в отличие от арабики, деревья которой плодоносят раз в пять лет, деревья робусты приносят урожай каждые три года) склонили многих фермеров заняться именно этим видом кофе. Характерной особенностью робусты является высокое содержание кофеина (1,75%-2,75%).Одна чашка кофе робусты (100 мл.) фактически содержит медицинскую дозу кофеина.
!! Зерна арабики – удлиненные, равномерно обжаренные, зерна робусты – почти круглые, они после обжаривания редко приобретают равномерную окраску. На вкус эти сорта отличаются довольно сильно – напиток из арабики мягче, насыщеннее, маслянистее, чуть – чуть кислит. Робуста имеет более водянистый вкус, менее насыщенный не так ароматен, ярко выражена горчинка. Происходит это потому, что на вкусовые качества кофе довольно большое влияние оказывают углеводы, содержащиеся в зернах. Так вот в арабике углеводов значительно больше, зато в робусте больше кофеина.
!!! На вкус кофе сильно влияет место, где он выращен.
Индийский арабика на вкус резкая, горьковатая, с сильным ароматом.
Колумбийская имеет мягкий , чуть винный вкус ,тонкий аромат
Кенийская - среди оттенков своего мягкого вкуса имеет и хлебный.
Ботанический сорт «ЛИБЕРИКА» (coffe liberica Bull)
Растет только к северу от Экватора. Кофейные деревья Либерики отличаются стойкостью и высотой, которая может достигать до 18 метров. У деревьев Либерики большие листья, структура которых похожа на кожу. Ягоды и зерно у либерики такие же крупные, как у арабики. Кофе либерика выращивается в небольшом количестве, так как спрос на своеобразный '' пустой'' вкус данного кофе весьма невелик (2% мирового урожая кофе). Используется преимущественно в кондитерской промышленности. Содержание кофеина составляет 0,7%