Вопросы для самоподготовки

1. Как оценивают качество говяжьих туш?

2. Как оценивают качество туш МРС?

3. Как оценивают качество туш свиней?

4. Как оценивают качество птицы?

5. Как оценивают качество мяса кроликов?

6. Как проводят клеймение мяса говядины?

7. Как проводят клеймение мяса свинины?

8. Как проводят клеймение мяса баранины и козлятины?

9. Как проводят клеймение мяса птицы?

Задания

№ п/п	Текст задания	Норма времени
1	Изучить анатомическое строение туш, полутуш, четвертин по видам животных	90 мин.
2	Изучить особенности строения внутренних органов( субпродуктов) различных видов скота и птицы	90 мин.
3	Изучить категории упитанности различных видов мяса	90 мин.
4	Изучить виды клеймения скота, птицы и кроликов	90 мин

Порядок выполнения работы

№ п/п	Содержание работы, последовательность выполнения операций	Оборудование	Инструктивные указания
1	Изучить анатомическое строение туш, полутуш, четвертин по видам животных	Инструкционно-технологическая карта №3	Экскурсия на рынок
2	Изучить особенности строения внутренних органов (субпродуктов) различных видов скота и птицы	Инструкционно-технологическая карта №3	Экскурсия на рынок
3	Изучить категории упитанности различных видов мяса	Инструкционно-технологическая карта №3	Экскурсия на рынок
4	Изучить виды клеймения скота, птицы и кроликов	Инструкционно-технологическая карта №3	Экскурсия на рынок

Задание для отчёта: заполнение дневника учебной практики

Дата сдачи работы: __________________­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­_____________________________________________­­­__

Оценка уровня сформированности компетенций:

(освоена/не освоена)________________________________________________________________

Оценка: ___________________________________________________________________________

Подпись преподавателя: ____________________________________________________________

Вид работы «Оценка качества мяса»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

им. Н.И. ВАВИЛОВА»

ФИНАНСОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Инструкционно-технологическая карта № 4

Дисциплина (междисциплинарный курс/профессиональный модуль): ПМ.01.01. «Приёмка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов». УП. 01. Учебная практика по модулю.

Специальность: 260203 «Технология мяса и мясных продуктов»

Группа: _211________________

Курс: 2

Дата проведения: ___________________

Учебное время: 6 часов

Место проведения: _________________________

Преподаватель: Юдина Л.А.

Наименование работы: оценка качества мяса

Цели работы

образовательные:

- освоение

ПК 1.3. Вести процесс первичной переработки скота, птицы и кроликов.

воспитательные:

- частичное формирование

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач. Оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

развивающие:

- частичное формирование

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации. необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития

ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием. Осознанно планировать повышение квалификации.

Термины и понятия: в соответствии с рабочей программой

Техника безопасности: проведение инструктажа

Образовательные результаты в соответствии с ФГОС СПО, формируемые на занятии

практический опыт: первичной переработки скота, птицы и кроликов;

умения:

• оценивать качество вырабатываемого мяса, его категории;

• контролировать выход мяса и расход энергоресурсов;

знания:

• инфекционные болезни, передающиеся человеку через мясо и мясные продукты;

• санитарно-гигиенические мероприятия по предупреждению распространения возбудителей инфекционных и инвазионных болезней.

• организацию и проведение технохимического контроля на предприятиях мясной промышленности при первичной переработки скота, птицы и кроликов

Информационно-методическое обеспечение:

1 Технология мяса и мясных продуктов И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. Общая технология мяса.- М.КолосС,2009.-565с.:ил

2. Журнал «Мясная индустрия» - http://meatind.ru/

3.Электронный журнал «Мясо.сом» - http://myasocom.ru/

Средства обучения

• наглядные пособия: фотодокументы, материалы из журналов, схемы, мультимедийная презентация.

• раздаточный материал: инструкционно-технологическая карта

• технические средства (оборудование): интерактивная доска, демонстрационный комплекс группового пользования на базе мультимедийного проектора

Самостоятельная работа обучающихся в соответствии с программой самостоятельной работы

- аудиторная: инструкционно-технологическая карта

- внеаудиторная: поисковая работа