3. Состояние рынка желатина

Одним из источников энергии организма является глицин и аминокислоты, большое количество которых содержится в желатине. Чистый желатин – аморфное бесцветное блестящее субстанция без вкуса и запаха. В состав продукта входят следующие элементы: около 50% углерода, 7% водорода, 18% азота, 25% кислорода, сера, фосфор, кальций. Желатин, насыщенный раствором двухромовокислого калия, и под действием света делается нерастворимым в воде; это свойство используют для приготовления клише, мастик водонепроницаемых и пр. Для приготовления используется соединительная ткань (коллаген) млекопитающих: кости (бычьи, бараньи, лошадиные и пр.), рыбьи остатки на промышленных предприятиях (чешуя, головки и пр.), свиные шкуры, спилок шкур крупного рогатого скота, костная крошка и пр. Сфера применения желатина достаточно широка. Он употребляется в фотографии, кулинарном деле, в изготовлении вина, в бактериологии для культур микробов, медицине и пр.

Пищевой желатин используется в кондитерской промышленности для приготовления кремов, желе, мороженного, фруктов в желе. Добавляется в качестве загустителя в кисломолочные и консервные продукты. В виноделии используют для осветления труднофильтруемых виноматериалов и исправления грубых виноматериалов с повышенной терпкостью. Технический желатин применяют в текстильной и косметической промышленности. Фото желатин – один из материалов для изготовления плёнки. Медицинский желатин применяется для изготовления оболочек для лекарств (капсул) и как плазмозамещающее средство.  Полиграфический желатин используется для изготовления типографических красок для денег, газет, журналов. Служит склеивающим компонентом для фотобумаги. [14]

На территории СНГ сегодня осталось лишь 2 производителя желатина, самый крупный и успешный из них в Беларуси. Это могилевское ОАО «Можелит» с объемом производства около 130 т продукции в месяц. [15] Что касается производителя в России, то количество выпускаемого желатина там не удовлетворяет потребности в нем. Из требуемых трех-четырех тысяч тонн выпускаются только около ста. В основном российский рынок заполнен товаром импортного происхождения. Основным конкурентом для белорусского производителя желатина на российском рынке являются китайские компании. На рынке России они до последнего времени занимали самый крупный сегмент и имели уровень продаж около 120 т желатина в месяц при общем объеме потребления порядка 500 т. Средняя стоимость 1 кг желатина 5-7 долл., китайский же предлагался по 2 и даже дешевле. Естественно, покупателей на него находилось предостаточно. [15] Главным минусом для российского производителя является трудоемкий технологический процесс. Общей проблемой производителей в этой сфере является негативное отношение населения к тому, что продукт производится из животных компонентов. В связи с этим широкое распространение получили неживотные виды желатина и желатин, произведенный из рыбного сырья. [16]

По данным Европейской ассоциации производителей желатина, лидерами среди европейских производителей желатина являются Германия (30,0 тыс. т в 2010 г.), Франция (26,7 тыс. т), Бельгия (20,5 тыс. т), Швеция (11,5 тыс. т), Испания (9,6 тыс. т), Италия (7,9 тыс. т).

Операции с желатином в рамках ЕС осуществляются беспрепятственно, в то время как на ввоз желатина из третьих стран существуют значительные ограничения: высокие пошлины, обязательное наличие признаваемых ветеринарных сертификатов на продукцию, а также существует перечень третьих стран, которым разрешено ввозить данный товар в ЕС. [16]