Товарознавство продовольчих товарів

1. Предмет товарознавства

Товарознавство – наукова дисципліна, яка системно вивчає товари на всіх етапах життєвого циклу, методи пізнання їх споживчої вартості (цінності), закономірності формування асортименту, обігу та споживання. Об’єкт товарознавства – товари як продукти праці для задоволення потреб споживача та методи їх теоретичного і практичного пізнання. Товар - це продукт праці, який володіє здатністю задовольняти конкретні потреби людини, що розподіляється в суспільстві шляхом купівлі-продажу. Товар як продукт праці має подвійний характер. З одного боку, він є вартістю, з іншого боку - споживною вартістю.

Вартість товару характеризується витратами суспільно необхідної праці на його проектування, виробництво і розподіл. Виразом вартості є його ціна. Споживча вартість товару - це благо для людей, елемент багатства. Щоб стати споживчою вартістю, товар має володіти корисністю.

Корисність товару - це його здатність задовольняти певні потреби людини.

Предмет товарознавства – споживна вартість (цінність) товарів, закономірності її прояву і збереження.

2.Алгоритм розрахунку контрольної цифри штрихового коду

код 302 30032 0006 4:

1) скласти цифри, що стоять на парних позиціях:

0+3+0+2+0+6= 15;

2) суму, одержану в пункті 1, помножити на 3 (постійна):

15*3 = 45;

3) скласти цифри, що стоять на непарних позиціях:

3+2+0+3+0+0 = 8;

4) скласти суми, одержані в пунктах 2 і 3:

45 + 8 = 53;

5) визначити контрольне число, як різницю між одержаною сумою і найближчим до нього числом, кратним 10 (в більшу сторону):

60-53 = 7.

Якщо цифра після розрахунку не збігається з контрольною, це означає, що товар вироблений поза законом.

3.Класифікація овочів

У залежності від того, яка частина рослини використовується в їжу, овочі поділяються на дві групи: вегетативні і плодові.

За термінами дозрівання овочі поділяють на ранні, середні і пізні.

За способом вирощування — на тепличні, парникові і ґрунтові.

За способі використання деякі види овочів поділяють на столові (вживають у їжу), технічні (використовують для переробки на крохмаль, цукор і інші продукти), універсальні і кормові.

Вегетативні овочі. У цю групу входять овочі декількох підгруп: Бульбоплоди:

• картопля;

• топінамбур (земляна груша);

• Батат - солодка картопля.

Коренеплоди: (буряк, морква (по довжині моркву підрозділяють на коротку (каротель) — 3—5см; напівдовгу — 8—20 см; довгу — більш 20см), редис, редька, ріпа, бруква, петрушка, селера, пастернак).

Капустяні:

• білокачанна;

• червонокачанна;

• савойська;

• брюссельська;

• кольрабі;

• цвітна капуста;

• пекінська;

• броколлі.

Цибульні - цибуля ріпчаста – за формою буває плоска, округла, пласко – округла; по кольору – біла, жовта, фіолетова; за смаком – гостра, напівгостра, солодка. Сорти: цибуля-порей, лук-батун, часник і ін.;

Салат, шпинат і прянні овочі:

салатно-шпинатні: салат, шпинат, щавель

пряно-смакові: до них відносять кріп, базилік естрагон, чабер і ін.

Десертні – спаржа (як гарнір, консервують), ревінь (для готування киселів, варення, мармеладу, желе, салатів, солодких супів, соусів.), артишок (як друге блюдо).